有人知道关于抹茶的美言吗？
抹茶起源于中国隋朝，兴起于唐代，兴盛于宋代。它有1000多年的历史了。“蓝云引风吹不断，白花飘凝面。”唐代诗人鲁通对抹茶赞不绝口，在诗中对抹茶泡沫的形状和颜色进行了描写和赞美。
从明朝开始，中国流行沏茶，中国的抹茶茶道失传了，中国古代文明的结晶——茶坊也消失了。中国的抹茶已经形成了历史断代，成为中国茶人心中永远的痛。反倒是9世纪末随唐使节进入日本的中国抹茶，在日本得到了发展。日本人把品茶与宗教哲学、社会公德、道德修养结合起来，把饮茶上升到“道”的高度。独特的日本茶道，如今已成为日本的国粹，被引为国宾之礼，被誉为日本之最。
265438+20世纪初，日本留日学者将抹茶带回祖国，在浦东新区建立了中国第一家抹茶工厂，研发发明了多项抹茶设备，并获得专利，从而结束了“抹茶=日本”的历史，迎来了中国抹茶的第二个春天。
2.抹茶是什么？
抹茶是由天然石磨磨成微粉的绿茶蒸盖而成。它的关键词是遮荫//蒸汽灭活//石磨。
三。抹茶的制作
1.抹茶覆盖栽培
抹茶的原料是茶末，只不过是春茶做的。它的制作除了严格的肥水管理，还有两个关键词:盖和蒸。采摘春茶前20天，必须搭起棚架，覆盖芦苇帘、草帘，遮阳率可达98%以上。还有简单的遮盖，用黑色塑料纱布遮盖，遮光率也只能达到70 ~ 85%。实验表明，不同材质、不同颜色的遮荫茶效果不同。
日本学者姚子武井的研究表明:“覆盖和遮光改变了光照强度、光质、温度等环境因素，从而影响了茶叶香气品质的形成。露天茶不含B-檀香醇、苯甲酸及其酯类，除低级脂肪族化合物含量较高外，其他香气成分含量明显低于阴茶。绿茶叶绿素和氨基酸含量明显增加。类胡萝卜素是露天栽培的65438±0.5倍，其总氨基酸是自然光栽培的65438±0.4倍，叶绿素是自然光扦插的65438±0.6倍。
2.抹茶加工——蒸汽杀青
采摘后的鲜茶叶当天干燥，采用蒸汽杀青法。日本学者修和尚的研究分别表明，在蒸青过程中，茶叶中的顺式-3-己烯醇、顺式-3-己基乙酸酯、芳樟醇等氧化物大量增加，并产生大量的A-紫罗兰酮、B-紫罗兰酮等紫罗兰酮化合物。这些香气成分的前体是类胡萝卜素，构成了抹茶特有的香气和滋味。因此，覆盖栽培绿茶和蒸汽杀青的茶叶不仅香气特殊，色泽翠绿，味道更鲜美。
表3光照对茶叶化学成分的影响(微克%克)
光照条件叶绿素总氮赖氨酸精氨酸简单儿茶素
自然光0.28 4.47 73 1756 3.05438+0
底纹0.444 4.90 136 4045 1.88
《茶树生物化学》第三版万主编中国农业出版社。
3.抹茶-天然石磨的研磨
抹茶(Matcha)，其本义是用石磨研磨的茶叶。磨茶叶的石磨叫茶坊。北宋诗人黄庭坚最早是这样描述茶坊的:“只在穷味臼中泡着用，然后初磨。计划极其巧妙，我相信智者也能创造东西。”茶坊和我们平时看到的磨豆浆粉的石磨完全不同，制作极其复杂。中国的现代茶厂已经消失了。据说日本能做茶坊的工匠只有10人。石磨运转缓慢，一个茶磨工作1小时，只出40克抹茶，还不到一个握把。抹茶在显微镜下呈“不规则撕片”状，粒度在2 ~ 20微米(680 ~ 6800目)，几乎是所有现代机械粉碎都爬不上去的高度。日本石磨专家、三轮教授在对拥有最先进工程技术和电子设备的古代石磨进行多年研究后，感叹道:“对于抹茶来说，至少在目前，任何机械研磨都不可能比石磨更好。”
4.抹茶的营养价值
近几十年来，人们对茶的认识大大加深，对茶的功能物质本质也有了深刻的认识。如今，抗生素和生长激素的毒副作用越来越受到质疑，茶多酚以其独特的生物功能和“绿色”本质越来越深入到人们的饮食中。
普通茶叶虽然含有极高的营养成分，但茶叶中只有35%的成分是真正溶于水的，大量不溶于水的有效成分都作为茶渣扔掉了。实验表明，喝茶比喝茶能吸收更多的营养。一碗抹茶的营养成分超过30杯普通绿茶，所以几乎所有的日本茶道老师都很长寿。改喝茶为喝茶，既是饮食习惯的改革，也是适应快节奏的现代生活的需要。近年来，日本日中友好交流协会携手上海于之抹茶有限公司，大力宣传“变茶为茶”的口号，积极向大众倡导科学、经济、简便的饮茶方式。
抹茶含有丰富的营养物质和人体必需的微量元素。其主要成分有茶多酚、咖啡因、游离氨基酸、叶绿素、蛋白质、芳香物质、纤维素、维生素C、A、B1、B2、B3、B5、B6、E、K、H等微量元素。日本抹茶
抹茶的营养成分(100克):
蛋白质6.64克(形成肌肉和骨骼的营养物质)
糖23.67克(维持身体和运动活力的能量)
55.08g膳食纤维(帮助排出体内有害物质，预防便秘和生活方式疾病)。
脂肪2.94克(活性能量源)
β茶多酚12090μg(与眼睛健康美容有很深的关系)
维生素A 2016μg(美容护肤用)
维生素B 1 0.2mg(能量代谢。大脑和神经的能量来源)
维生素B 2 1.5毫克(促进细胞再生)
维生素C 30mg(胶原蛋白产生不可或缺的成分，与皮肤健康、美白等有关。)
维生素K 1.350μ g(有助于骨骼中钙的沉积，预防骨质疏松，调节血液的血液平衡)
维生素E 19毫克(抗氧化，抗衰老，维生素被称为返老还童)
叶酸119μg(防止细胞不正当复制，抑制癌细胞生长，也是孕妇不可缺少的营养)。
泛酸0.9mg(维持皮肤和黏膜健康)
钙840毫克(预防骨质疏松症)
φ18mg(生血保养，特别是女性要尽量服用)。
钠8.32mg(有助于维持细胞内外体液平衡。
)727毫克钾(保持神经和肌肉正常工作，排除体内多余的盐分)
镁145mg(人体缺镁会引起循环器病)
铅1.5毫克(维持皮肤和头发健康)
SOD活性1260000单位(抗氧化，防止细胞氧化=防止衰老)
研究表明，茶多酚能清除体内过多的有害自由基，能再生人体内的α-VE、VC、GSH、SOD等高效抗氧化物质，从而保护和修复抗氧化系统，对增强机体免疫力、防癌、防衰老有显著作用。长期饮用绿茶可以降低血糖、血脂、血压，从而预防心脑血管疾病。日本昭和大学的医学研究小组将1 ml的茶多酚溶液稀释到普通茶水浓度的1，放入10000的剧毒大肠杆菌0-157中。五个小时后，所有的细菌都死了，一个也没有留下。日本女性喜欢在购买的成品牛奶或酸奶中加入抹茶，因为加入抹茶后保质期可以延长一倍。所以日本的中小学一年四季都给孩子提供免费的绿茶，条件好的提供抹茶绿茶，预防肠胃疾病。抹茶的纤维素是菠菜的52.8倍，芹菜的28.4倍。其消食、减肥、健美、祛痘的功效受到当今爱美女性的青睐。
遇见真抹茶，倡导茶新概念。
饮茶与饮茶(含量100克)的成分比较-
比较一些单位吃抹茶喝绿茶冲泡。
钠镁3 3
钾镁2200 27
钙镁450 3
镁mg 200 2
磷镁290 2
钛镁20 2
亚硫酸铅mg 3.20
铜镁1.3 0.01
维生素a ug 13.000
维生素B1mg0.360
维生素B2 mg 1.43 0.03
烟酸毫克550.31
维生素b 6毫克0.46 0.01
叶酸ug 1300 16
泛酸毫克3.1 0.04
维生素C mg 260 6
*选自:日本科学技术厅资源调查整理的【日本食品的五种标准成分】。
动词 （verb的缩写）抹茶的应用
在当今的日本，抹茶产业发展非常迅速。抹茶没有添加剂，防腐剂，人工色素。作为一种营养强化剂和天然色素添加剂，广泛应用于食品、保健品、化妆品等多个行业，衍生出种类繁多的抹茶糖果:
食品:月饼、饼干、瓜子、冰淇淋、面条、抹茶巧克力、抹茶冰淇淋、抹茶蛋糕、抹茶面包、抹茶果冻、抹茶糖果、
饮料:罐装饮料、固体饮料、牛奶、酸奶、抹茶罐装饮料等。
化妆品:美容产品、抹茶面膜、抹茶粉饼、抹茶香皂、抹茶洗发水等。
日常使用的化学品:
6.抹茶不是绿茶粉
抹茶不仅千百年来深受日本人民的喜爱，近年来也风靡欧美。从2004年到2006年，日本抹茶出口量翻了两番。随着哈根达斯和上海光明乳业率先在中国推出抹茶冰淇淋和抹茶牛奶，中国人对抹茶越来越感兴趣。打开阿里巴巴，可以看到有十几家公司在卖抹茶，关于抹茶的信息有20多页，600多篇。但深入调查后可以发现，目前市面上看到的几乎都不是真正意义上的抹茶，只能称之为绿茶粉。它的原料基本都是普通炒青，用的是金属粉碎机，无一例外都是瞬间粉碎。
由于抹茶和绿茶粉的本质区别，两者本身的价值观完全不同。在国际市场上，一公斤绿茶粉的价格为1200 ~ 1800日元(人民币70 ~ 110元/公斤)，而每40克抹茶的价格为180元。
国际上严格禁止“抹茶”一词的不当使用。
★不是蒸绿茶，年底石磨加工的茶粉，不叫抹茶。
★绝对不允许在不使用抹茶原料的产品中使用“抹茶”二字。
★对“抹茶味道”、“抹茶风格”等误导消费者的广告和说明性词语，需慎用。
★是绿茶粉的要求。配方中明确标明使用(绿茶粉)。
由于中国的抹茶文化年代久远，不仅国人对抹茶知之甚少，而且国家对抹茶的制作也没有标准，既没有国家标准，也没有行业标准。虽然部分地区有一些绿茶粉的地方标准，但只是普通茶粉的卫生指标。目前市场上的茶粉产品鉴别混乱，很多企业将绿茶粉称为抹茶，有意无意欺骗和误导消费者。
在中国市场，我们也可以看到，国外的企业大多是标准化的，尤其是日本企业，他们绝对不会轻易使用“抹茶”这个词。即使一些跨国公司在产品名称中使用“抹茶”，也必须在括号内或标签的原料栏中注明“绿茶粉”字样，如某国际知名品牌的“清润抹茶”。虽然在国际市场上绝对禁止标注擦边球，但在国内目前混乱的市场背景下，能够在标签上注明其原料为绿茶粉，还是相当值得称道的。
在误传过程中，很多消费者认为绿茶磨成粉就是抹茶，也有人认为抹茶和绿茶粉的区别只是粗细的区别。磨碎的茶是抹茶，粗茶粉是绿茶粉。甚至有人称抹茶为“抹茶粉”。“抹茶粉”这个称呼真的很难理解，就像把旗袍叫做“旗袍裙”，把可口可乐叫做“可口可乐水”一样。以茶闻名的中国，错取了先人的精华，会让他发笑。
日式抹茶(天然石磨)= = =原料盖蒸青年茶= =加工天然石磨(低速、低温)= =产量40g/小时。
日本绿茶粉(球磨机)= = =原料盖蒸青年茶= =加工球磨机(低速低温)= = =产量约为2 ~ 4公斤/小时。
中国绿茶粉(气流粉碎机)= =原料普通炒青绿茶= = =加工粉碎机(高速高温)= = =产量约为20~100KG/小时。
日本抹茶(天然石磨)= = =细度20 ~ 2微米= =翠绿色= =海藻香= =微甜微涩= = =悬浮300秒以上= =泡沫丰富均匀。
日本绿茶粉(球磨机)= =细度50 ~ 10μ m = =翠绿色= =草香= = = =微涩= = = = =沉淀= = = = = = = =泡沫。
中国绿茶粉(气流磨)= =细度180 ~ 75微米= =黄绿= =火香= = = =苦= = = = = =沉淀严重= = = = =几乎没有泡沫。
七个。抹茶回归祖国，中国面临的问题。
全世界都知道“世界的抹茶在日本，日本的抹茶在宇治”。虽然日本人自己也承认日本抹茶来自中国。然而可悲的是，现代中国与早已成为日本文化国粹的抹茶毫无关系！幸运的是，近年来，中国第一个抹茶生产基地——上海于之抹茶有限公司出现在上海浦东。公司创始人都是留日学者。他们在日本长期生活期间，在异国他乡接受了来自祖国的“其他文化”。同时，他们感受到了祖国广阔文化“墙内种花，墙外开放”的痛苦，对自己的祖先感到愧疚。经过长期的研究和准备，在母公司“日本蝴蝶谷株式会社”和“NPO日中友好交流协会”的全力协助下，引进了全套日本抹茶加工技术和设备，成立了中国第一家以抹茶为产业的公司。并申请了“微粉石磨”专利。
在上海市质量标准化局的协助下，公司成功制定了国内首个抹茶标准，明确了抹茶的定义:
"抹茶-蒸绿茶覆盖着用天然石磨研磨的微粉."
虽然日本蝴蝶谷株式会社和上海于之抹茶有限公司制定了中国第一个抹茶标准，但毕竟不能代替国标，中国的抹茶市场良莠不齐。大家都声称自己的产品是抹茶，却不知道真正的抹茶是什么。“茶粉没有国家标准或行业标准，其产品基本按照企业标准或出口合同生产”的状态，不仅助长了中国市场的混乱，也阻碍了中国抹茶走向世界。抹茶能否在中国顺利发展并得到国际社会的认可，是规范中国抹茶市场的关键，而规范市场的关键取决于抹茶国家标准的制定。希望不久的将来能看到抹茶的国家标准或者行业标准。
八。结束语
近年来，随着人们生活水平的提高，人们不仅关注食物的营养成分，而且关注其颜色。人的食欲几乎和自己对食物的感受成正比。人们本能地更容易接受天然绿色食品(如水果和蔬菜)。在日本，人们每天要吃30种食物，但很少有人能完成这个任务，而抹茶几乎同时具备了蔬菜的所有营养成分。抹茶不仅可以直接饮用，还可以做成各种抹茶食品。抹茶以其独特的生物活性、在动物体内的整体生理调节功能和“绿色”特性，应该符合新时代大众的消费观念和环保意识，同时也符合现代生活节奏的需求。可以肯定的是，随着科技的进步和绿色添加剂的深入研究，抹茶在食品饮料中的应用前景将不可估量。