一种具有调味和保健功能的豆豉

豆豉是一种传统调味品，起源于江西、四川等南方地区。它由黑豆或大豆发酵而成，有一种特殊的香味。将其添加到烹饪菜肴中，可以改善菜肴的口感，增强人的食欲。现在已经成为家家户户广泛使用的调味品。

豆豉营养价值高，药用价值好，其药用在《本草纲目》等中医典籍中均有记载。经常吃豆豉不仅可以享受美食，还有益健康。

豆豉的营养价值豆豉是以黑豆或大豆为主要原料，经过浸泡，然后高温蒸煮，让其在封闭的环境中自然发酵，通过霉菌和细菌蛋白酶的作用，将豆类中的蛋白质分解成氨基酸等活性成分，并在一定时间加盐和酒或采用干燥的方法抑制发酵，从而制成豆豉。

经过发酵分解，豆豉的营养价值远高于豆类。含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养成分，其氨基酸容易被人体吸收利用。还含有豆激酶、益生菌等生物活性成分，能对人体健康起到很好的促进作用。

中医认为豆豉味咸，性平。本品入肺、胃经，具有清热解毒、祛风解郁、和胃解表、除湿的功效。可用于治疗头痛、厌食、胃寒、胸闷、烦躁、伤寒和感冒。《本草纲目》指出，豆豉的性质可以改善和分散。“得葱则汗，得盐则止呕，得酒则治风，得瘀则治痢，得蒜则止血。”

现代医学研究认为，豆豉中含有的豆激酶能溶解血液中形成的血栓，分解血液中的胆固醇，降血脂，降血压，软化血管。在预防和治疗高血压、动脉硬化、冠心病、脑梗塞等心脑血管疾病方面具有突出的作用。豆豉富含益生菌，能促进B族维生素和抗生素的产生，促进肠道有益菌平衡，具有增进食欲、增强消化、延缓衰老、消除疲劳、提高肝脏解毒能力等作用。

豆豉药性温和，在药用方面没有禁忌。然而，豆豉的制作过程中会添加大量的盐。过量食用容易导致血液中钠含量增加，血压升高，所以豆豉只能作为一种佐料适量食用，不能作为主食。另外，选豆豉要注意质量。变质的豆豉有害健康，不宜食用。