我是老徐，我来为你揭开酱香酒的醇香之谜。

你好，酒友们。我是贵州安意门酒业有限公司的酿酒师老徐，我专注于酱香型酒的酿造已经有20多年了。在此期间，我也认识了很多来自世界各地的酒友。他们对酱香酒的文化很感兴趣，经常问我一些关于酱香酒酿造工艺的问题。现在，让我们借此机会揭开酱香酒的神秘面纱！

老徐酱香酒:“12987”技术

然而，所有的葡萄酒都含有酒精，老徐酱香葡萄酒也不例外，但它不是酒精和水的混合物，可以成为一种醇厚的葡萄酒。与其他香型白酒相比，老徐酱香型白酒的生产周期格外长，一般需要一年左右。而且每年端午节都做曲，重阳节的时候喂。经过九次蒸煮，八次发酵，七次收酒，陈酿三年以上，陈酿一年后包装销售。酿造一瓶好的老徐酱香酒需要五年时间。

老徐酱酒:如何制作清酒曲？

小麦研磨后，与一定的曲药(陈曲)混合，再由工人踩出一个两边紧中间松的龟背形片，有助于完全发酵。成型的酒曲需要用稻草包裹，放在封闭的谷仓里。十天后翻下一曲，大概三四十天曲就完了。

老徐酱:如何酿造？

【如果！SupportLists]1、【endif】润粮:精挑细选籽粒饱满的小红高粱，先用90摄氏度以上的热水湿润，然后搅拌至均匀吸水。

【如果！SupportLists]2、【endif】甑:将粮食湿润后，加入母罐中的甑中蒸煮，不用蒸透，至七成熟左右即可。刻意延长发酵时间和取酒过程，让第三-第四-第五次(中段)蒸馏出更多好酒！

【如果！支持列表]3。【endif】摊凉:将蒸好的高粱摊晾在地上晾凉，洒水补充蒸发的水分。

【如果！支持列表]4。【endif】堆积:将晾后的高粱温度降至32摄氏度左右，加入磨细的曲粉搅拌，然后堆积成圆锥形发酵。

5.入窖:将发酵好的高粱堆起来拌匀，然后撒上一层薄薄的稻壳，用泥封窖约4cm，发酵30-33天。至此，老徐酱香酒第一次投料完成。之后连续加入酒曲进行发酵蒸馏，重复上述操作。

老徐酱香酒:如何窖藏？

在透气性极佳的陶坛中窖藏3年以上，让空气与酒体形成类似呼吸作用的“微氧循环”，促进了醇类、醛类等刺激性物质的挥发，酒体不断陈酿成熟。进而形成了香气浓郁、风格独特、入口柔顺、不辣不涩、优雅细腻的老徐酱香酒。

老徐酱:如何混合？

1-2圆酒略酸，6-7圆酒略干略苦。中轮酒虽然好喝，但是口味太单一，口感不够饱满，需要在3-4-5轮酒中加入一点1-2-6-7轮酒，搭配成口感更饱满，香味更持久的白酒！用酒调酒，不同的酒厂都有自己的秘方，老徐酱香酒也不例外！