苹果醋的市场

在国外，尤其是欧美、日本等发达国家，果醋调味品、果醋保健品等产品种类繁多，用途广泛。人们习惯用果醋作为调味品。每个人都可以根据自己的口味和食物成分选择不同类型的专用果醋。比如西式泡菜、西式沙拉都用果醋。人们对果醋的价值和产品开发的认识已经相当深入。90年代，美国醋年产量为5.6亿升，其中蒸馏醋4.3亿升，苹果醋0.93亿升，占醋总产量的16.7%。加拿大年产醋6500万升；其中苹果醋0.9亿升，占醋总产量的13.6%。英国醋年产量为1亿升，其中苹果醋约为0.1亿升，占醋总产量的10%；仅北美的苹果醋年产量就达2.6亿升。在发达工业国家，每人每年平均消费2升醋(醋酸含量5%)；在日本，果醋在20世纪70年代末被列入国家标准，果醋的生产已经达到一定规模。上世纪80年代，掀起了一股保健醋热潮。从1982到1986这五年间，至少有62个品牌的39种新果醋上市，苹果醋经常登上热销食品的“金榜”。可见，世界发达国家的苹果醋市场已经成熟，规模化，发展迅速。苹果醋作为一种营养保健的调味品，受到了消费者的认可和青睐，高档苹果醋调味品、苹果醋保健品等果醋产品在欧美、日本等发达国家有着广阔的市场。1.苹果醋饮料

早在20世纪90年代初，中国就出现了醋酸饮料热。醋酸饮料被认为是继碳酸饮料、饮用水、果汁和茶饮料之后的“第四代”饮料。有厂家开发了高档葡萄醋饮料，但由于当时价格高，市场进入不准，宣传力度不够，以及人们的消费观念、生活水平等因素，好景不长。

关于苹果醋的文章越来越多。到1998年底，关于果醋的专利有46项。到2000年上半年，有关果醋的研究报告和技术文献已有近40篇。在此之前，几乎没有相关报道。经过十年的技术储备和市场开拓，各厂商前赴后继，逐步将市场引入轨道。苹果醋作为一种功能性饮料逐渐被消费者接受，我国正面临果醋饮料的第二次商业发展机遇。许多厂家已经开始尝试生产苹果醋饮料和其他果醋饮料。而市场影响力大的厂家大多以配制浓缩苹果醋饮料为主，真正发酵的苹果醋饮料很少，产品包装成本高，销售情况大多不理想。主要原因是市场定位不准，产品宣传推广力度不够，产品没有真正推向大众市场。

适合大众市场，面向普通消费者的高档、低价、可直接饮用的保健清凉苹果醋饮料的一般消费市场基本空白，潜力巨大；针对特定人群(如中老年人、女性)和特定场所(餐厅、酒吧)的浓缩苹果醋饮料也有很大的市场。这是因为:首先，从绝对市场空间来看，第一，饮料需求持续增长。1998年，我国饮料人均消费量达到9.6kg，是上世纪80年代初的30多倍，年均增长超过10%，绝对年均增长超过1万吨。然而，与国际人均饮料消费水平相比，中国人均消费水平较低。随着国民经济的快速增长和城乡收入水平及消费能力的不断提高，对饮料的需求正处于持续增长期。二是饮料需求品种的日益增多，人民生活水平的提高以及由此带来的消费观念的改变，促使饮料需求结构不断变化，新的饮料品种快速发展。碳酸饮料和瓶装水处于市场成熟期，天然果汁、液态奶和茶饮料处于成长期，醋酸饮料则刚刚处于市场导入期。其次，从相对市场空间来看，消费者消费口味的多样化和使用场合的多样性，使得不同的饮料品类不可能被绝对替代；比如，中青年人更喜欢高档、清爽、方便的饮品，而中年人更侧重于饮品的健康性和实用性；市场空间多种多样。

可见国内饮料市场巨大，醋酸饮料已经进入市场导入期，市场基本空白，没有垄断知名品牌。如果在营销运营中能注重产品差异和品牌定位，那么苹果醋饮料一定会赢得市场。

2.苹果醋调味料

国内市场与苹果醋相关的产品多为饮品，高档苹果醋调味品等系列产品较少，但不适合大规模引进苹果醋调味品。这是因为:首先，苹果醋调味品的成本高于其他食醋调味品，市场价格比食醋高2-5倍，人们的生活水平和消费观念一时还跟不上。如美国精品食品公司生产的意大利香草醋，市场零售价为68.5元/瓶(330ml)，是世界著名的特殊风味果醋，生产工艺复杂，成本极高。没有品牌支撑，根本卖不出去。其次是几个知名品牌的米醋(如山西老陈醋、镇江香醋、浙江玫瑰醋、福建红曲醋)和很多本土品牌(如青岛灯塔米醋、济南德信斋、徐州万通等。)已经占领了整个县市级市场。农村市场主要由当地小规模制造商占据。比如山东省，三分之二的醋市场在农村，农村市场的半壁江山被当地的小企业占据。淄博王村附近有40多家小醋厂，在农村市场有很强的竞争力。最后，醋市场销量相对稳定。自1995以来，国内市场一直稳定在200万吨左右，市场增量空间有限。以山东省为例，根据省统计局的统计，醋的总产量一直维持在12万吨左右，6万吨左右是很多小厂家生产的。调味醋的市场消费比较稳定，和美国市场差不多。据美国纽约贝尔信息中心统计，美国各种瓶装醋的超市销售额从1993年的171亿美元逐渐增长到1.996年的20亿美元，再增长1.997和1.08。因此，调味醋的绝对市场增量空间有限，相对市场空间近几年不会有大的突破，这个行业的竞争会越来越激烈。

3.苹果醋保健品

目前，一些食醋生产企业推出了专门的保健醋，主要针对醋的医疗保健功能。其价格远高于调味醋，利润空间大。但是，所有的制造商都非常谨慎。其中一个主要原因是保健品市场产品种类繁多，竞争激烈，产品质量千差万别。第二，醋在消费者心目中只是传统调味品，生活习惯和观念的改变还需要大量的时间和精力去引导，有风险。所以国内并没有专门的苹果醋保健品，但国外早就开发出以苹果醋为主要原料的保健品，专门用于美容、减肥或医疗。举个例子，一片用于减肥的美国苹果醋片，每瓶售价6.69美元，每瓶90片，相当于500毫克的醋酸含量。随着社会经济的发展，人们物质生活水平的提高，消费观念的转变，对苹果醋功能认识的加深和消费口味的适应，苹果醋产品将逐渐被人们所接受。可以说，欧美日等发达国家的苹果醋市场会越来越成熟，国内的苹果醋系列产品尤其是自然发酵苹果醋饮料市场正在孕育和形成。

尤其是面向普通消费者的高档、低价、健康的苹果醋饮料，市场潜力巨大，将是各厂商的重点发展方向；针对高消费水平的高档苹果醋调味品和保健品也将成为新的消费时尚。国外市场成熟，短期内不可能在国内形成大规模市场。适合以特定场所(如宾馆、饭店)和高消费群体为目标消费者，以出口为方向的发展型和小批量储备生产。