不用糖粉可以用白糖代替烘焙吗？
烘焙时可以用糖粉代替白糖吗？这取决于你在做什么。用量少的话，不会影响成品的口感。
目前西式甜品所用的糖，经过研磨后会加入玉米淀粉，使糖粉细腻防潮。
如果是做饼干，建议用糖粉。虽然成本会高一点，但是饼干的底胚会细腻，烘烤后口感会酥脆。如果用白糖做饼干，一是白糖颗粒较粗，很难与其他原料充分融合，表面会有一点颗粒状的糖。其次，烘焙后表面会有暗焦糖的痕迹，饼干会有一些硬度。
所以我个人建议你用适合烹饪的原料。
什么时候可以用白糖代替糖粉？在某些情况下，可以用白糖代替糖粉，但不是所有情况下都可以。
这两种糖在某些情况下可以互相替代，但不是在所有情况下都可以。比如在装饰甜甜圈之类的蛋糕时，要用糖粉而不是白糖。送黄油时，可以用糖粉或细糖，粗糖不合适。而且1g糖粉并不完全等同于1g细糖。即使可以替换，也要严格按照配方。
白糖和糖粉的区别在于糖粉中加入了一定比例的玉米淀粉。万一融化，可以用糖粉代替白糖，但白糖易得，糖粉难得。通常不会用糖粉代替白糖，装修时也不能用糖粉代替白糖。
烘焙容易失败，可能是因为对原料要求严格。所以在烘焙中，严格按照配方的要求选择所需的食材，成功率会更高。如果需要糖粉，自己没有，可以在网上买，也可以自己做。
白糖代替糖粉的变化是1。白糖比糖粉更难融化，可能导致最终产品中存在砂糖，导致烘焙后的成品表面出现黑斑；黄油也容易做的太多，以至于成品饼干太脆，一碰就会碎。
2.糖粉比白糖细腻，白糖有延展性。如果用白糖代替糖粉，烤出来的成品会散开更大，外观也不如用糖粉做出来的好看。
3.用白糖代替糖粉制作的饼干等成品会更酥脆。
4.有一种防潮糖粉，用于表面装饰。如果用白糖代替，成品的外观会打折扣。
没有糖粉怎么办？一般糖粉都需要网购。但如果急用糖粉，又不能直接替代白糖，我们可以在家里自制糖粉，用3%~10%玉米淀粉或板栗粉的白糖制作。3%是最常见的比例，我们可以按照这个比例做糖粉。
配料和工具:
白糖(粗或细)500g，玉米淀粉15g，料理机或研磨杯。
生产方法:
步骤1:将白糖和玉米淀粉混合在一起放入料理机中，料理机必须干燥无水，打几下；
第二步:打浆后可以过筛一次，然后储存在干燥密封的袋子或罐子里。