小火煮汤有什么好处？

小火煮汤，会让水分蒸发的量相对少一些，所以可以持续更久。另一方面，在煨汤时，食物与容器碰撞的次数和强度会降低，会使食物的密度变小，纤维更容易变软~汤也会更有营养。