浅谈食用菌产业
1，食用菌工厂化生产的意义
食用菌工厂化生产的含义，目前有很多提法。按照我们的时代，食用菌的工厂化生产是在根据蘑菇的生长需要而设计的封闭车间内，利用控温、控湿、控风、控光设备，创造人工环境，利用工业机械设备进行自动(半自动)操作，采用标准化的工艺流程进行高效生产；通过现代企业管理模式组织员工有序生产；在单位空间内，立体、规模化、年轻化培育符合产品安全、绿色(有机)标准的优质食用菌，通过包装、加工、品牌销售等方式销往国内外市场。其目的是提高年复种指数，提高设施设备使用效率，提高资金周转利用率，在短时间内获得可观的经济效益。是一种融入现代农业企业管理的新型栽培方式。简单来说就是在工厂里进行封闭式、设施化、机械化、标准化、有序化、规模化、年轻化的食用菌生产。
2.食用菌工厂化生产要素
目前，关于食用菌产业化的定义有多种概括。实际上是对食用菌工厂化生产区别于农民传统手工作坊生产的象征性要素的概括，只是概括的侧重点不同。食用菌工厂化生产的标志性要素主要包括:
(1)，带封闭厂房；
(2)机械化生产设备；
(3)环境控制设施；
(4)有标准化、规范化的生产流程；
(5)现代企业组织与管理；
(六)有固定的产量和规模；
(7)、是年产量；
(8)、产品质量标准和营销品牌。
3.食用菌工厂化生产的特点
由工厂化生产的本质和要素决定，食用菌工厂化生产与农民传统的手工作坊生产相比具有以下特点:
(1)、周年稳产:生长环境由控制系统自动调节，可实现全年连续生产，不分正负季节、日产量、年销量，改变了靠天吃饭的局面；
(2)规模大、产量大:日产量、年产量比较稳定，一般几吨、十几吨、几十吨；
(3)机械化、高效率:工厂生产过程多为机械化、半机械化，比手工操作节省大量劳动力。
(4)、立体、高产:工厂化生产空间利用率比普通大棚高2-4倍，单位面积产量大幅提高；
(5)标准化，品质好:标准化的生产工艺为食用菌创造了适宜的生长条件，品质比自然环境条件下好得多，达到了食品安全标准(无公害、绿色或有机)；
(6)管理先进，生产有序:通过现代企业管理模式，组织员工培训上岗，分工协作，生产有序，生产管理可通过相关资质认证；
(7)产品包装加工，品牌销售:优质产品通过适当的加工包装，销往国内外高端市场，注册品牌商标。根据食用菌生产的不同阶段和环节，即菌种(培养基)生产、蘑菇生产和产品加工，食用菌的工业化生产可分阶段或综合实施，进而可分为标准化菌种、蘑菇工厂和蘑菇加工工厂。一般以最终产品作为定性和命名工厂。有菌物行业的同行不认为菌袋厂属于食用菌的工业化生产，因为它最后不生产蘑菇。其实作为一个标准化的菌袋厂，是否在蘑菇厂种蘑菇并不重要。而是在温度控制较好的菌房里种植蘑菇，然后根据季节制作不同温度类型的菌袋，供农民或菇场种植蘑菇。这应该是食用菌工业化生产的一种形式，至少是食用菌工业化生产的初级形式。
随着现代技术、新设备、新材料的不断应用，食用菌的产业化、现代化、自动化程度将不断提高，产业化生产在食用菌总产量和栽培量中的份额也将不断增加。国外发达国家自动化、数字化、智能化程度高的大型蘑菇场当然是先进的。中国的食用菌生产正处于由小农生产向工业化生产的过渡时期。我国食用菌生产的主要生产模式非常复杂，包括手工作坊生产、半工厂化生产和自动化现代化蘑菇工厂。蘑菇厂的规模从小到大变化很大。我国食用菌的产业化研究和推广还处于起步阶段，从创新学习到消化吸收都要有一个循序渐进的过程，不可能一步跃进标准化的蘑菇工厂。大力发展标准化菌种包装厂对现阶段我国食用菌产业的发展是非常必要的，应该被业界所接受和认可。
目前我国食用菌产业化生产水平的特点是:多元共存，个性化发展。首先是发展主体多元化。有高校、科研院所、企事业单位、国家级研究机构、民间研究机构，有内资、外资企业；发达国家食用菌产业化生产投资和运行成本高，自动化水平高，具有大、洋、贵、品种单一的特点。很难适应中国国情。研究适合中国国情的食用菌生产机械，使之适合中国的投资者和中国的各种品种，显得尤为重要。二是适应品种的多样性。目前世界上食用菌的工厂化栽培品种比较单一，欧美的双孢菇，日韩的金针菇，秀珍菇。我国食用菌商业化栽培品种有40多个，每个品种都有多种模式，包括种草模式和木本模式、苗床栽培模式和袋栽模式、室内栽培模式和庭院栽培模式。第三，生产规模和自动化程度的多样化。在向工厂化发展过渡的初始阶段，简单的生产工厂和现代化工厂将长期存在，相互影响，相互补充。在投资建设过程中，要正确论证地域、历史、习惯、市场、资金、成本等因素，确定合理的档次和水平。我们切不可贪恋外国。
我国食用菌产业化生产将逐步重视自主创新，实现标准化，形成自主知识产权。食用菌产业化必须建立国家、行业和企业标准，开发单位要申请国家专利，保护知识产权，食用菌生产企业的法律法规要逐步完善，使食用菌向标准化方向发展。近年来，食用菌行业标准、地方标准、企业标准不断出台，食用菌液体菌种培养箱、泉和食用菌机械已获得20多项国家专利，并开始在国外注册专利。没有R&D、标准、自主知识产权的单位，或者R&D资质和投入不足、水平低、服务能力不足的单位，将很难从食用菌R&D服务和推广平台立足和维持。近年来，中国开发的许多先进工厂设备被世界各国引进。发达国家应逐步发展多品种种植。一些发达国家的食用菌生产水平接近中国，都需要中国的小、精、价廉的食用菌生产机械。目前，我国的液体菌种培养机和标准化蘑菇包装生产线已销往世界20多个国家和地区。