新鲜蘑菇的十大最佳做法
首先，油焖蘑菇
材料准备:鲜香菇500g，黄瓜半根，油盐适量，葱1段，蒜2瓣，酱油1大勺，蚝油半大勺，水淀粉适量。
1.切去蘑菇的根部，洗净。
2.往锅里加水，煮沸。加入蘑菇，焯一下，直到它们变软。捞出香菇，控水。香菇伞盖的褶皱里容易藏杂质，开水烫可以去除杂质和异味，保持香菇的口感纯正。
3.香菇切条，黄瓜切片，洋葱切葱花，大蒜切片。
4.锅内放油烧热，放入葱花和姜片炒香。
5.炒香菇1-2分钟。倒入少许水，加入酱油，煮沸后炖几分钟。
6、放入黄瓜片、蚝油，加入少许盐，倒入适量水淀粉，大火加热至汤汁变粘稠，翻炒均匀，倒入香油，关火，盛出。
第二，蘑菇和辣椒配薯片
材料准备:土豆2个，香菇250g，辣椒2个，油盐适量，葱1段，姜2片，蒜2瓣，酱油1大勺，水淀粉适量。
1，香菇切去根部，洗净，辣椒洗净。将胡椒去籽并切片。
2.把土豆切成厚薄均匀的片，不要太薄，炒的时候容易碎。将切好的薯片用清水冲洗，去除表面的淀粉，这样土豆就不会氧化变黑。
3.往锅里加水，煮沸。加入蘑菇，焯一下，直到它们变软。取出蘑菇，沥干水分。将蘑菇切成片。
4.往锅里加油，加热。加入薯片，油炸。将薯片煎成金黄色，表面有硬壳。将土豆捞出，沥干油备用。
5.倒出炒土豆的油，留少许底油，放入葱花、姜末、蒜片炒香，放入蘑菇片翻炒1-2分钟。
6.加入胡椒粉翻炒均匀，再加入薯片和盐，用酱油翻炒均匀，倒入适量淀粉勾芡，大火加热至汤汁变粘，关火，盛出。
第三，肉末香菇炒韭菜
材料准备:鲜香菇300g，韭菜1把，猪肉100g，油盐适量，姜1片，蒜2瓣，酱油1汤匙，料酒1\2汤匙等。
1.准备好所需材料，将韭菜的老叶去掉，洗干净。把蘑菇的根部切掉，洗干净。
2.将蘑菇切成均匀的薄片。
3.韭菜切寸，猪肉切块，生姜切块，大蒜切片。
4.往锅里加油，加热。加入姜末和蒜片，炒香。然后加入肉末，小火翻炒。将肉末翻炒至颜色变白。
5.倒入料酒和酱油，翻炒肉末，上色。料酒可以去除猪肉的腥味。
6.加入香菇翻炒1-2分钟，与肉末翻炒均匀。
7.加入韭菜和盐，快速翻炒均匀，翻炒至韭菜叶略软，关火，盛出。
第四，腐竹蚝油烧蘑菇
材料准备:腐竹250g、香菇300g、油盐适量、葱1段、姜2片、蒜2瓣、酱油1/2大勺、生抽1大勺、蚝油1大勺等。
1.提前将腐竹放入冷水中浸泡2-3小时。把腐竹泡到没有硬核为止。一定不能把腐竹泡在开水里，这样容易导致软硬不均，甚至外烂内硬。
2.切掉蘑菇的柄，洗净。比较老的菇柄可以吃，嫩的部分可以吃。将蘑菇的大块切成4块，小块切成2块备用。
3.往锅里加水，煮沸。加入蘑菇，焯一下，直到它们变软。捞出控水备用。
4.锅内放油烧热，放入葱花、姜末、蒜片爆香，再放入香菇翻炒1-2分钟，倒入适量清水，再放入生抽、老抽、少许糖，烧开，小火煨5-6分钟。
5.加入泡好的腐竹，加入蚝油和少许盐，烤几分钟，然后大火收汁，关火，盛出。
五、蘑菇和土豆
材料准备:香菇500g，土豆2个，辣椒2个，油盐适量，葱1段，姜2片，蒜2瓣，酱油1汤匙，蚝油1汤匙，糖1/3汤匙，水淀粉适量。
1.准备好所需材料，香菇洗净，伞柄剪掉，土豆去皮洗净。
2.将每个蘑菇切成两片，将土豆切成滚刀块，放入清水中洗去土豆表面的淀粉，取出沥干水分，这样土豆就不会被氧化变黑。
3.往锅里加水，煮沸。加入蘑菇，焯一下，直到它们变软。将蘑菇捞出，控水备用。
4.锅中加入油，烧至七八成热。加入土豆块，油炸。将土豆煎至金黄，取出控油备用。
5.锅中留少许底油，放入葱花、姜末、蒜片炒香，放入香菇翻炒均匀，倒入少许水，再放入生抽、蚝油、少许糖，烧开，将香菇煮2-3分钟。
6.放入炸好的土豆块翻炒均匀，放入椒圈和盐翻炒均匀，倒入适量水淀粉勾芡，加热至汤汁变粘，汁裹住食材。关火上菜。
6.肉末蚝油蘑菇
材料准备:鲜香菇500g，猪肉150g，胡萝卜1段，油盐适量，葱1段，姜1片，蒜2瓣，料酒1大勺，酱油1大勺，蚝油1大勺。
1，准备好所需材料，香菇切去根部，洗干净，胡萝卜去皮洗净。
2.把猪肉切成块。猪肉可以用一点肥肉做成，吃起来很香。胡萝卜切成菱形块，洋葱切成葱花，蒜末切片，蚝油准备好。
3.将锅烧开水，将蘑菇放入水中，焯至蘑菇变软，取出蘑菇，放入冷水中，取出水，将蘑菇焯一下再炒，可以去除蘑菇上的木屑等杂质，也可以去除异味，使蘑菇味道更好，更纯正。
4.把大一点的蘑菇片分成两三块，小的不用，吃起来更方便，也容易入味。
5.锅内放少许油烧热，放入葱花、姜末、蒜片爆香，再放入肉末翻炒至颜色变白。
6.倒入料酒和酱油，翻炒肉末，上色。料酒可以去除猪肉的腥味。
7.加入切好的蘑菇和胡萝卜，翻炒1分钟，倒入少许水，烤1-2分钟。
8、加入蚝油，倒入适量水淀粉勾芡，(水淀粉是干淀粉加水，合起来就叫水淀粉。一般淀粉和水的比例是1:5，但可以根据菜的含水量适当调整比例。用猛火将酱汁加热至变稠，倒入香油，翻炒均匀，关火，盛出。
七、蘑菇鸡翅
材料准备:鸡翅3只、鲜香菇400g、油盐适量、葱1段、姜1片、蒜2瓣、辣椒10片、八角1片、料酒1大勺、红烧酱油1/2大勺等。
1.鸡翅洗净，用刀切成片，香菇切去根部，洗净，香菇切成两片。
2.锅中加水，将鸡块放入冷水中焯一下，水烧开，焯4-5分钟，撇去浮沫，捞出水备用。将鸡块焯一下，不仅可以去除鸡肉本身的血水，还可以去除腥味，可以使鸡肉的蛋白质更加紧实。
3.香菇焯水，香菇焯水至变软，捞出控水备用。将蘑菇焯一下，去除异味，味道更纯正。几乎所有的蘑菇都有一股臭味。用水煮蘑菇可以去除这种味道，从而使蘑菇的味道更加纯正美味。
4.锅内放油烧热，放入花椒、八角、葱、姜、蒜，翻炒至香，然后放入鸡块翻炒均匀，倒入红烧酱油、老抽，翻炒鸡翅，上色。
5、加入香菇，倒入适量热水，食材平齐，再加入糖和料酒，大火烧开，转小火，煮至剩少许汤汁，再转大火收汁，关火，盛出。
八、蘑菇和腐竹
材料准备:香菇(鲜)400g、腐竹200g、辣椒2个、油盐适量、葱1段、姜1片、蒜2瓣、蚝油1汤匙、酱油1汤匙、水淀粉适量。
1.首先将干腐竹放入锅中，加入温水充分浸泡。
2.香菇切根，冲洗干净，辣椒洗净。
3.将蘑菇切成厚度均匀的片。
4.将泡好的腐竹斜刀切段，将辣椒去蒂去籽，切成菱形块。
5.水烧开锅，放入蘑菇，焯至变软。取出蘑菇，沥干水分备用。蘑菇伞面的褶皱里很容易藏着杂质。在水中热烫可以去除杂质和气味，保持蘑菇的味道纯正。
6.锅放油烧热，放入葱花、姜末、蒜片爆香，再放入香菇翻炒1-2分钟。
7.加入腐竹翻炒均匀，加入半碗水，然后倒入蚝油和酱油，加入少许盐，蚝油是咸的，盐要少。将大火烧开，转小火使其入味。
8.把腐竹烧软。剩一点汤的时候，倒入少量水淀粉，勾芡。用大火加热，直到汤变得粘稠。关火，把它端出来。
九、白菜炒蘑菇
材料准备:大白菜250克、香菇250克、油盐适量、葱1段、姜1片、蒜2瓣、蚝油1汤匙等。
1.将大白菜的老叶和老根去掉，冲洗干净。切去蘑菇根部，用水冲洗干净。
2.蘑菇切片，白菜切寸。
3.烧热油锅，加入葱花、姜末和蒜片炒香，加入蘑菇炒软。
4.加入大白菜段、蚝油和盐，快速翻炒均匀，将大白菜翻炒至略软，关火，盛出。
十、豆腐、蘑菇和猪肉丸
材料准备:豆腐1块、香菇250g、猪肉200g、油盐适量、胡椒粉1/2茶匙、十三香1/2茶匙、料酒1汤匙、姜2片、淀粉3汤匙等。
1.将锅中的水烧开，将蘑菇焯软，取出蘑菇，放入水中冷却。
2.把蘑菇切成粉，把猪肉切成粉，把豆腐放在碗里，用勺子把豆腐压成泥。
3.将蘑菇末和猪肉末放入豆腐中，然后用筷子将料酒、盐、姜末、十三香、胡椒粉和淀粉混合均匀。
4.锅内放油加热，关小火，左手放肉馅，从虎口中挤出肉丸，右手用勺子接住放入锅中，或者直接用小勺子挖出肉丸的形状放入锅中。全部放进去后，用炒勺不断搅拌肉丸，中火煎至外表金黄，形成硬壳。