香蕉怎么保鲜？

(1)温度香蕉保鲜、贮运、成熟的过程受温度影响最大，也是一个敏感因素。香蕉果实采收后，在65438±05 ~ 30℃，相对湿度85~95%的条件下，3~5天成熟。温度越高，成熟越快。温度25~35℃时，3 ~ 5天成熟。

高温40~40℃，低温10~9℃时，果面轻度损伤1~2天。成熟后，甜度和香味几乎正常，但品质已明显下降，果皮呈黄灰色。当高温在45℃以上，低温在8℃以下时，香蕉果实受损严重，果皮变黑。50℃以上，7~5℃温度3~6天，大部分香蕉皮变黑，不易熟烂。

多次试验和实践证明，我区香蕉最佳保鲜贮藏温度为11~13℃，技术措施高，可贮藏5~6个月不腐烂。恒温有利于保存，变温不利。

(2)相对湿度提高香蕉保鲜贮藏环境的相对湿度，旨在有效减少果实水分蒸发，避免果实萎蔫带来的各种不利生理效应。在有效使用防腐剂的条件下，相对湿度98~100%处于适宜的冷藏条件(12~13℃)。

(3)气体成分保鲜贮藏环境中的气体成分是影响香蕉保鲜贮藏效果的重要因素。在一定的温度条件下，可以通过调节储存环境中的气体成分来延长储存时间。储存环境中的主要成分是二氧化碳、氧气、氮气和乙烯，气体调节主要是二氧化碳和氧气的比例。在保鲜贮藏中，不同品种或同一品种不同产地的香蕉果实需要不同比例的二氧化碳和氧气。

比如威廉姆斯香蕉，在20℃、5%二氧化碳、3%氧气的条件下，可以保存5周。0%二氧化碳和3%氧气可保存4个半月(138天)，移入空气中可正常成熟；用5%的二氧化碳和3%的氧气，单个水果可以保存6个月，如果有合适的保存温度，可能更久。

因此，目前用于包装香蕉的聚乙烯薄膜袋通过自发调节气体成分(袋子对二氧化碳和氧气具有不同的渗透性)来延长香蕉的保质期。聚乙烯袋中二氧化碳和氧气的含量在相同条件下不同袋和同一袋不同时间是不同的。据报道，在室温下，二氧化碳含量为0.5%-7.0%，氧气含量为0.5%-10.0%。一般情况下，在袋中装入适量的吸收剂和充有饱和高锰酸钾水溶液的过氧化钙(熟石灰)，在二氧化碳较高、氧气含量较低的条件下，在11~13℃的温度下，可显著延长香蕉的贮藏时间。

第四，药物的作用

香蕉的代谢特点是从收获到成熟有一个呼吸高峰。在呼吸高峰之前或同时，乙烯含量增加百倍，乙烯反过来促进呼吸的加强。香蕉保鲜贮藏的关键是延缓其呼吸高峰的出现，以达到保鲜贮藏的目的。一些化合物可以延缓香蕉的成熟和衰老，被广泛用于香蕉的保鲜和贮藏。

(1)细胞因子，如ba、k4等，有很好的保绿作用。

(2)维生素k5:用50~500ppm的浓度处理香蕉，可以抑制微生物的生长，延缓果实的成熟。

(3)赤霉素(920) 10 ppm的浓度可以延缓香蕉的成熟变色，对头发有很好的保护作用。

(4)乙烯吸收剂:广泛用于香蕉的保鲜贮藏。

1.高锰酸钾:以碎砖、泡沫砖、珍珠岩、蛭石或硅藻土为载体，经吸附(高锰酸钾饱和溶液的吸附)后，与香蕉一起用塑料薄膜袋包装，延长保鲜贮藏时间。

2、过氧化钙:可以杀菌，起到防腐保鲜的作用。

(5)茶乙酸:100ppm茶乙酸和4%蜡乳液能抑制香蕉成熟。

(6)涂膜处理:对果实进行涂膜处理，在果实表面形成薄膜，抑制呼吸强度。一般和防腐剂、激素一起使用。近年来，日本将淀粉、蛋白质等高分子溶液与植物油制成的混合涂料喷涂在水果上，获得成功，并在世界六个国家获得专利。