辣椒油煮好后不变红有什么补救方法吗？

夏天拌凉菜少不了辣椒油。最近从邻居的退休厨师那里学了一个辣椒油的秘方。据说他的餐厅以前就用这种辣椒油拌凉菜，赢得了很多顾客的赞赏。今天给大家分享几个制作辣椒油的秘方。不就是一个辣椒油的方法吗？怎么会是餐厅专利？哈哈。

重庆宏友

调味干辣椒面1500克，白芝麻100克，八角4片，草果2片，植物油4500克，香油500克。

制造

1.将辣椒面放入盆中备用。

2.烧热锅加入植物油精炼，放入香油、八角、草果，炸至油温降至五成，再将白芝麻倒入盆内辣椒面中。

焦点

1.重庆红油有两种，一种是用植物油精炼的，一种是只用植物油精炼六次的。

2.也可以酌情不放香油。

3.掌握油温。油温过高容易炸，油温过低则无法炼香。

4.辣椒面应该是子弹辣椒做的。

一般炸辣椒油不红，这种方法可以炸红油。方法和“家常辣椒辣椒油”一模一样，只是先把水、油和大量辣椒放入锅中，辣椒不放进去，用文火盖上，不开盖。当它发出咯吱声的时候，在一个寂静的地方打开锅盖，把辣椒炒熟。加水可以浸出辣椒的红色素，降低油温，使花椒油味浓。