红色腐乳为什么是红色的？

红豆腐一般是玫瑰豆腐，制作中加入玫瑰花瓣增香，是一种独特的小吃。因为玫瑰应该是红色的，但是制作中加入的玫瑰花瓣并不能体现出红色的鲜艳，所以加入了少量的红曲粉。红曲又称红米、红曲米。红曲色素是由红曲霉产生的色素。因为里面有红曲霉敏感，所以是一种食用色素，通常在豆腐脑里用的最多。