刺梨脯加工项目中sod和vc的损失率是多少？蒸煮和干燥。sod在什么情况下最容易变质？

你听说过耐高温超氧化物歧化酶吗？近几年开展的新的研究课题是人为改进的。而自然界中的SOD很容易失去活性，更不用说被高温蒸煮或烘干了。

耐热超氧化物歧化酶(Fe-SOD)是“十一五”和“十一五”国家“863”重大项目(项目号:2004AA214080，2007AA100604)。是中科院国家重点实验室历时八年，采用先进技术研发的新一代SOD酶产品(产品技术专利号:ZL2005604)。

耐热性强，90℃120分钟酶活几乎不损失，100℃60分钟酶活90%以上；

稳定性高，在pH 4.0-11.0范围内酶活稳定，室温存放两年酶活保持在95%以上。