抹茶粉怎么做

1.抹茶的栽培——抹茶的原料是一种小油茶。那种没有揉过的，在日本叫碎茶。它的制作有两个关键词:盖和蒸。采摘春茶前20天，必须搭起棚架，覆盖芦苇帘、草帘，遮阳率可达98%以上。还有简单的遮盖，用黑色塑料纱布遮盖，遮光率也只能达到70 ~ 85%。实验表明，不同材质、不同颜色的遮荫茶效果不同。日本学者姚子武井的研究表明:“覆盖和遮光改变了光照强度、光质、温度等环境因素，从而影响了茶叶香气品质的形成。露天茶不含B-檀香醇、苯甲酸及其酯类，除低级脂肪族化合物含量较高外，其他香气成分含量明显低于阴茶。绿茶叶绿素和氨基酸含量明显增加。类胡萝卜素是露天栽培的65438±0.5倍，其总氨基酸是自然光栽培的65438±0.4倍，叶绿素是自然光扦插的65438±0.6倍。

2.抹茶的加工——蒸汽杀青采摘的鲜茶叶当天烘干，采用蒸汽杀青法。日本学者修和尚的研究分别表明，在蒸青过程中，茶叶中的顺式-3-己烯醇、顺式-3-己烯酸酯、芳樟醇等氧化物大量增加，并产生大量的A-紫罗兰酮、B-紫罗兰酮等紫罗兰酮化合物。这些香气成分的前体是类胡萝卜素，构成了抹茶特有的香气和滋味。因此，覆盖栽培绿茶和蒸汽杀青的茶叶不仅香气特殊，色泽翠绿，味道更鲜美。表3光照对茶叶化学成分的影响(ug%g)光照条件叶绿素总氮含量赖氨酸精氨酸简单儿茶素自然光0.28 4.47 73 1756 3.01遮光0.444 4.90 136 4045 1.88万主编《中国农业》《茶叶生物化学》第三版。

3.抹茶的研磨-茶叶的超细研磨。抹茶(Matcha)，其原意是用石磨研磨茶叶。磨茶叶的石磨叫茶坊。北宋诗人黄庭坚最早是这样描述茶坊的:“只在穷味臼中泡着用，然后初磨。计划极其巧妙，我相信智者也能创造东西。”茶坊和我们平时看到的磨豆浆粉的石磨完全不同，制作极其复杂。中国现代茶厂濒临灭绝。据说日本能做茶坊的工匠比较少。石磨运转缓慢，一个茶磨工作1小时，只出40克抹茶，还不到一个握把。抹茶在显微镜下呈“不规则撕片”状，粒度在2 ~ 20微米(680 ~ 6800目)，几乎是所有现代机械粉碎都爬不上去的高度。而且茶叶超微粉机特有的温度是抹茶最后的增香工序。茶超细粉机研磨的抹茶具有海藻和棕叶的香味。至今没有一个国家调试过抹茶的精华，而且是纯天然的。日本石磨专家、三轮教授在对拥有最先进工程技术和电子设备的古代石磨进行多年研究后，感叹道:“对于抹茶来说，至少在目前，任何机械研磨都不可能比石磨更好。”近年来，抹茶更多用于加工行业。为了降低加工成本，也是用球磨机加工，在国内也是用气流磨加工。因为研磨抹茶的石磨已经被于之抹茶股份有限公司在国内申请了专利，引发了一场口水战，很多茶粉加工商质疑抹茶一定要用石磨研磨吗？对与错，这个问题要由喝过不同研磨方法生产的抹茶的朋友来评判。或许关键是看1。其细度是否能使茶发泡，2。是否可以悬浮不沉淀。3.是否有抹茶特有的暗沉的海藻香气。喝抹茶通常遵循日本茶道，需要一系列复杂的规则。基本方法是在茶碗中放入少量抹茶，加入少量温水(不是开水)，然后搅拌均匀(传统上用茶篮)。在日式茶道中，4克抹茶和60CC开水用于“浓茶”，有点像浆糊。“薄茶”用抹茶2克，开水60CC。可以用茶篮刷出一股浓浓的泡沫，非常美观清爽。