用途广泛的客家糯米酒的酿造方法

黄酒是我们生活中最常见的酿造酒。从小到大，我见过很多同学家乡酿造的不同的酒，其中以糯米酒最多。自然，糯米酒在客家更正宗。

糯米酒的配料是:一级糯米、酒曲、清水。客家糯米酒用的食材有:糯米(40斤)、酒饼(十几个)、开水(一壶)。惠水黑糯米采用以下配料:黑糯米(淀粉含量占总淀粉的90%以上)、糖化发酵剂(黑糯米酒根霉曲，糖化率33%以上)、酿造用水(练江流域保护范围内地下水，水质符合国家相关饮用水要求)。

1.准备糯米40斤左右(数量视情况而定)，洗一个大瓷缸(大口)，买十几个酒饼(糯米发酵用)；

2.将糯米全部煮熟，然后将糯米放入大盘中冷却至室温后再做(要像米饭一样不用水煮，没有大锅也可以分批煮)；同时烧开一壶开水，让水温降到差不多人体温度(酿酒时有用)；将所有酒饼磨成粉备用；

3.边搅拌边把酒饼粉撒在糯米上。这个时候糯米会粘在你手上，不容易掉下来。不要害怕接触一些刚冷却的开水。这个水是为了防止糯米粘手。二是年代久远的糯米有点干；至于没有自来水你能想象到什么(或者解释一下，其他细菌污染糯米是必然的)。

搅拌均匀后，将糯米放入大桶中(不要装满，留出三分之一的空间)，然后将干净的碗放在米面上压进去(做好标记以便几天后查看发酵情况)，最后用报纸封好口，用绳子绑好，再用塑料袋封好口，(如果是冬天，表面加被子)，放在房间的暗处，这样第一步就完成了；

4.三天就能闻到酒香，十五天左右加近十斤白酒，二十天就好了。