蓝翔烹饪学院有几个专业？

一、综合烹饪课

学期为期三个月，由特级和高级技师授课，学习原料加工工艺及应用、调羹技艺、中高档原料膨化技术、艺术拼盘制作、中高档宴会制作、成本核算、营养卫生、鲁菜、川菜、粤菜等传统和新潮菜肴，以及其他地方菜肴的300余种代表性菜肴，学习食品雕刻和中西面点制作的基本知识。名师表演指导，实习资料免费发放。实习结束后，菜品由老师鉴定分级，菜品由学生食用。

二、食品雕刻类

这个学期持续两个月。学习食品雕刻材料和工具的知识和应用，全面系统地学习花鸟鱼虫、龙凤人物、建筑亭台楼阁、建筑景观、瓜灯杯等果蔬雕刻技术，学习琼脂雕刻、泡沫雕刻、面塑、各种镂空雕刻、创意雕刻和大型展台组合雕刻、整体雕刻等设计和布局艺术。

三、精品川菜类

这个学期持续两个月。师从一位资深川菜大师，主要研究川菜的制作工艺和风味调制。理论与实践相结合，实践重点是大众川菜、新派川菜、江湖菜等技法。

第四，中西糕点课

学期为期两个月，学习糕点原料知识、各类糕点的制作工艺、设备的使用与维护等专业知识。学习黄金饼、结婚饼、油饼、千层饼、花卷、凉皮、七彩馒头、七彩水饺、顶饺、一品水饺、小笼包、蒸饺、面点、油条、炸糕、锅贴等100多种食品的制作工艺和创新技术。学生在学习过程中还可以在校办食品厂参与食品生产和管理，使学生毕业时既能学到技术，又能学到经营和管理。

五、中西糕点班

学期持续两个半月。学习糕点原料知识、各种糕点的制作工艺、设备的使用和维护等专业基础知识，学习椰酥、黄油花生酥、曲奇、小贩煎饼、广式月饼、苏式月饼、菠萝面包、菲律宾面包、比萨、蛋糕、彩虹巾卷、相思春卷、天使虎皮、多层蛋糕、结婚蛋糕、生日蛋糕、生日蛋糕、油炸蛋糕等100多种。

第六，风味火锅课

两个月的时间，我研究了四川鸳鸯、海鲜、涮羊肉、肥牛、滋补火锅、酸辣系列山城麻辣烫的菜谱，以及辣酱菜、辣酱菜等大众菜的制作方法。

七、特色酱类

学期为期一个月，学习各种香辛料的鉴别和作用以及卤制所用不同原料的比例，掌握成品的色、热、味的技巧，以及老汤的产量、保存方法和营养理念。集潮州卤、四川卤、浙江卤、传统卤、北方卤于一体，由获得国家发明专利的卤水名师授课。

八、花式调酒课

学期2个月，主要学习各种酒的基础知识，学习花式调酒，各种花式调酒的动作练习，包括单瓶、双瓶、三瓶、四瓶、一听一瓶的套路练习，活火瓶表演，吞火、喷火等。，学习咖啡和茶的种类和制作，学习各种鸡尾酒的调制以及酒吧的设计和管理。

九。酒店服务与管理

培养具有扎实的酒店管理知识和技术能力，能够在各类宾馆、饭店等相关单位和部门从事餐饮管理和服务的应用型专业人才。主要学习前厅服务与管理、客房服务与管理、餐饮服务与管理、游乐服务与管理、酒店设备与管理、酒店装修与布置、连锁快餐服务与管理、酒店公关与营销、形体训练、酒店管理基础知识、酒店服务礼仪、酒店服务心理学、烹饪基础、酒店英语口语、微机基础与应用等。学生毕业后可以从事各种星级宾馆、饭店、酒店的管理和服务人员，也可以在各种宾馆、饭店、酒店的业务部门从事商务谈判和对外联络服务，从事市场调研、情报和信息服务。