家庭主妇能轻松掌握多少种果酒酿造配方？
原料:中等大小的成熟紫葡萄；白糖(每500克葡萄40-60克白糖)；醋曲或米醋(米醋用量为葡萄汁的5%。按照说明书添加醋曲)
生产方法:
首先，在25-28度的环境中进行前发酵。
1.准备一个消毒过的陶罐或罐子，最好是深色不透明的。先用清水冲洗干净，再用70%体积的酒精消毒。
2.用水冲洗葡萄，不要使用清洁剂等化学物质。晾干后，把手伸进罐子里，将三两粒谷物一起碾碎。盖上盖子发酵一天。
3.第二天加入一半糖搅拌均匀，发酵三天后加入另一半糖搅拌均匀，再发酵三天。
4.每天用干净的筷子或勺子将漂浮的葡萄皮压到液面以下一到两次。
5.至此，前发酵结束。用虹吸管和滤布过滤出葡萄汁。
第二，在前发酵结束后，在18-25℃下进行后发酵。
1.前发酵结束后，将果汁装入避光玻璃瓶中，盖上盖子静置12小时，然后密封进行后发酵。
2.30天后打开酒，可以发现酒质清澈，底部有一层沉淀物，是酵母完成历史使命后的“尸体”和杂质。这一层在工业上用于制造酵母泥。
3.通过虹吸或过滤再次净化上层的纯液体。用不透明的酒瓶灌装，然后密封储存半年，直至酒成熟。
制醋:30-35度后发酵。
1.将一份酒与一份开水混合冷却，然后按说明加入适量的醋曲或5%的米醋作为底料，放入缸中打开盖子发酵，盖上一层纱布防虫。
2.表面产生一层完整的醋酸菌白膜后，发酵3-4天。
3.最后滤出澄清的醋，放入锅中，煮沸至锅沿有稀疏气泡，关火，趁热装瓶密封。描述:
1.酿造葡萄酒或醋的过程中不使用金属物体。
2.发酵前是不密封的，使用的容器要稍大，这样才能保证装葡萄汁后有30%的空间，因为激烈发酵时会产生气泡把葡萄皮往上推，装太满会溢出容器。
3.葡萄汁中添加的糖不要用冰糖，因为这种结晶糖溶解速度慢，会造成一段时间内果汁中糖分浓度不均匀，不利于均衡发酵。糖分少，酒精度低，但10度和12度差别不大。最重要的是10度的酒不易保存，一般在11~12度比较合适。
4.醋的最佳发酵温度是30-35度。温度低的话，时间长，不一定能完全发酵成醋。发酵时间取决于温度和醋酸菌的数量。如果温度低，有时需要两个星期。
5.后发酵末期煮醋是为了让醋酸发酵的中间产物乙醛挥发，以免对身体有害。
6.自制法没有酸度计，只能靠口感。酒稀释后，理论上1度的酒可以产生1%的酸度，可以发酵到3.5%~4.5%左右。葡萄醋是饮料，所以酸度应该不高。平时食醋一般都在5.5%以上。
7.醋最好保存在不透明同时密封的深色瓶中，否则会沉淀。保存完好，一两年没问题。
8.酒也最好密封在深色不透明瓶中，存放温度应为12度。酒瓶要横放或略向下倾斜存放，半年后成熟，口感最佳。可以保存两年左右。
橙子果酒的生产方法1:
第一步:选择橙子。橙子必须完全成熟，颜色为暗黄色，没有腐烂的果实。自制橘子酒用的橘子很多，往往选择便宜的橘子做原料。
第二步:把橘子皮一个一个剥开，只要橘子瓣那么长。(晒干橘子皮，卖给药店)
第三步:压碎橘子瓣酿造橘子酒需要最基本的工具——容器。玻璃、陶瓷、塑料...可以选择各种容器进行发酵，比如泡菜坛，但尽量不要使用铁质或铝质容器。
将橘子瓣放入容器中，然后倒入糖(一般橘子与糖的比例为3.5比1或5比1)，混合在一起。为了让橘子和糖尽快融化，搅拌的时候一定要用手捏碎橘子瓣。需要注意的是，橘子可以装在容器的三分之二。容器不需要完全密封。然后，用纱布盖住容器，然后盖上盖子。如果是第一次酿酒，最好找一个透明的容器，这样可以看清楚它的发酵过程。发酵过程中，也可以拿干净的筷子，经常搅拌。
第四步:酒一般在18到28度灌装，两周后酒开始出容器。此时，橘肉和橘籽已经从酒中分离出来，橘子浮在上面，可以用干净的纱布过滤掉。
用来装酒的容器也要清洗干净，不能留有水分。
如果你用可口可乐瓶子，橘子酒可以装三分之二。这是因为橘酒在瓶内会持续发酵，所以要留出一定的空间，避免容器爆炸。最好一两天就把瓶子放气。
方法二:食材:橙子220g，调料:冰糖120g，白酒2杯，柠檬2片。
制作:
1.橙子用热水洗净，切成1 cm厚的片。
2.将橘子片和调料放入大碗中，盖上高功率，煮5分钟(微波炉)。冷却后倒入密封瓶中。
3.3天后取出果肉，然后密封。15天后就可以喝了。
金桔果酒的生产
配方:金桔400克，蜂蜜75克，白酒1000毫升。
制作方法:将金桔分成花瓣，放入装有蜂蜜的小酒杯中，1个月后饮用。
1，酿造果酒的原料要求无腐烂:新鲜无杂物。
2.为了榨出更多的汁，在分拣后，还可以采取压榨的工艺，但绝对不能压榨金桔。
3.然后将金桔果实浸泡在20-25%脱臭酒精中56小时，期间可搅拌两次，使其充分浸泡。
4.浸泡后，用虹吸法小心地把酒抽出来，浸泡金桔果原酒。
5.将金桔酒冷冻，澄清，过滤。
6.按果酒标准配制，检验合格后存放3 ~ 6个月。
7.储存后，过滤并装瓶。65 ~ 70℃水浴灭菌65438±05分钟。自然冷却，包装好的成品入库。在这个过程中，还可以加入发酵操作，将一部分发酵后的原酒按比例与原酒混合，这样色、香、味可以更好。
草莓果酒的研制
生产方法之一:
1.选择完全成熟、颜色鲜艳、无病害、无霉变的水果为原料，去除杂质，冲洗表面的泥土。
2.用粉碎机粉碎洗净的草莓，从果肉中分离出果梗和萼片。将果浆倒入发酵桶中，每100公斤加入6%亚硫酸100克，杀灭水果表面的微生物和空气中的杂菌。
3.按照生产1度酒精所需的1.7 g糖的比例调糖，从而生产出10度的草莓果酒。因此，应先测定果浆的含糖量，糖不足时再添加，使每100 g果浆含糖20-25 g。酵母活动最适宜的环境是每升果浆中含有果酸。
4.发酵将准备好的果浆放入容器中，保持温度在25-28度，1-2天开始发酵。3-5天后，当残糖降至65438±0%时，发酵结束，去渣，将酒液移入另一容器。果酒在12℃贮存，采用蒸发酶催熟，约需1年，中间需更换容器。
5.澄清剂可以是0.04%的碳酸钙。先将琼脂浸泡3-5小时，然后加热融化，到60-70度时倒入酒中，再用过滤器过滤。
6.调酸主要是调糖、调酸、调醇。一般甜酒含糖量要达到12%-16%，含酸量0.5%，酒精度12-14%，不足时可加糖、柠檬酸、脱臭。
方法二:
原料:草莓22g。
调料:冰糖120g，白酒2杯，柠檬2片。
练习:
1.草莓洗净晾干。
2.将草莓和调味料放入大碗中，用高功率盖上盖子，煮5分钟(微波炉)。冷却后倒入密封瓶中。
3、3天后取出果肉，然后密封，15天后饮用。
杨梅果酒的生产
配料:酒、杨梅、冰糖比例为5: 5: 1，如白酒500 ml、杨梅500g、冰糖100g。提示:比例不是很严格，白酒可以泡所有杨梅。
制作步骤1:选择成熟、新鲜、完好的杨梅，去除叶子和果梗；
2.将杨梅洗净，晾干，放入瓶中，加入冰糖和白酒，密封；
3.冲泡的容器要装满，减少杨梅洒与空气的接触，避光保存。杨梅酒的浸泡时间不宜过长，以一个月内为宜。时间越长，酒色越深。但存放时间不一定，可以根据个人口味决定。有些人喜欢把杨梅放在酒里吃，所以杨梅的浸泡时间不能太长，否则杨梅会没有味道。一般情况下，杨梅一周就可以品尝到了。有些人喜欢喝杨梅酒，杨梅的浸泡时间可以长一点，等到酒色变深，杨梅香味浓郁的时候再喝。
柚子果酒的生产
制作步骤:1。将柚子仔细洗净，擦干水分去皮，称取600克柚子果肉和100克柚子皮备用。
2.将柚子果肉和果皮放入密封的果酒罐中，倒入蒸馏酒，盖紧盖子。1周左右就可以喝了。拿的时候用干净的勺子舀出来，不要用水，然后盖上盖子，室温保存。不需要把果肉拿出来，可以继续泡。
3.将柚子酒舀入杯中，然后与苏打水、糖浆和冰块混合制成冰镇柚子酒，饭前饮用。也可以将热水、糖、柚子酒混合制成温热的柚子酒，冬天可以作为餐后酒饮用。
苹果果酒酿造
1，原料:果实完全成熟，含糖量最高时采收。也可以用劣质水果酿造苹果蒸馏酒。
2、清洗:用水冲洗去除杂质。
3.捣碎:用机器或手捣碎，以方便榨汁。
4.榨汁:用压榨机榨汁也可以用木压榨机或布袋代替。出汁率一般为56 ~ 60%。
5、入缸:用水冲洗缸内壁，然后倒入苹果汁，上面留20%左右的空隙，均匀填满。每100kg果汁中加入8 ~ 10g焦亚硫酸钾(称为双氧)，抑制其他对酵母有害的杂菌的活动。
6.发酵:一般采用“自然发酵”，即利用苹果皮表面附着的酵母进行发酵。发酵时间因果汁含糖量、温度、酵母而异，一般需要4 ~ 10天。室温高，液体温度达到28 ~ 30℃时，发酵时间快。几个小时后，传来吃桑叶一样的沙沙声，汁液表面起泡。此时，酵母已经将糖转化为酒精，并释放出二氧化碳。如果长时间不出现这种现象，可能是因为果汁中酵母菌太少或空气不足，或者温度较低，所以要及时加入发酵性强的果汁，或者适当旋转或加热罐子。
7.测定:发酵高峰后，液体温度逐渐降低，声音变得无声，气泡变少，甜味变淡，酒味增加。当含糖量接近零时，证明主发酵阶段基本结束。
8.配制:一般苹果果实的含糖量不超过15度，所以只能配制9度以下的果酒，而普通果酒只有酒精度达到14 ~ 16度才容易保存。所以现在大部分都是在主发酵后立即加入食用酒精，调整酒精度到14 ~ 16以上。
9.储存:将果酒转移到小罐中，密封储存。
10，装瓶:将贮存的白酒过滤后装入灭菌玻璃瓶中，在70℃热水中灭菌10 ~ 15分钟。
苹果酒的简单生产
配方:使用未受损的青苹果，香味浓郁，使用香醇。
制作:
1.把苹果洗干净，切成块，放在玻璃瓶里。根据个人口味放烈酒和冰糖，最好切2片柠檬。
2、密封，一周左右；
3、过滤瓶内物质，澄清2-3天；
4、瓶装的，可以喝，喝的时候可以加冰。
特点:口感醇厚，营养丰富。
猕猴桃酒的生产
配方:猕猴桃250克，白酒500克。
生产方法
1.猕猴桃洗净，去皮，切块，放入盛酒容器中；
2.倒入白酒，盖上盖子密封浸泡；
3.每3天搅拌1次，持续20~30天。
猕猴桃酒的功效及适应症
解热生津，利尿通淋。适用于发热、烦渴、黄疸、尿路结石、尿稀、维生素缺乏等症。
猕猴桃(猕猴桃)酿酒原料:猕猴桃4个，果肉较硬的柠檬(黄柠檬)2个，冰糖80~100g白酒0.9~1升；
1.用热水冲洗玻璃瓶，倒挂在纸巾上晾干。
2.选择果肉坚实的猕猴桃，去皮，对半切开。
3.将柠檬去皮，切成两半备用。
4.将冰糖、奇异果、柠檬放入干燥的玻璃瓶中，注入白酒，密封，避光保存。
5.大约两个月后取出柠檬。再过一个月，把猕猴桃拿出来，然后用咖啡滤纸或滤布把酒过滤一下，放回瓶子里，盖好，放在阴凉处。
开始饮用期:酿造后1个月；最佳时期:酿造后第三个月开始。
梅子果酒生产1，清洗梅子，并充分干燥。2.在消毒过的玻璃缸里，放入青梅和冰糖，然后倒入酒，密封。
3.4个月后可以开瓶饮用。
4.冰糖一个月加三次，最后加麦芽糖。
香蕉果酒的生产
成分:
1，三根香蕉(冷冻更好)
2.一杯果汁(最好是菠萝汁或橙汁)
3、少量白兰地(约五分之一鸡尾酒杯，可根据个人口味增减)
4.一个草莓和一些猕猴桃(作为装饰)
练习:
1.将香蕉和果汁放入搅拌机中搅拌均匀。
2.倒入装满白兰地的鸡尾酒杯。
3.把草莓和猕猴桃放在杯口做装饰。
杏果酒的生产
配料:鲜杏、冰糖、白酒。
制作:
1，选择黄熟鲜杏洗净(青皮酸杏可根据个人口味添加)；
2.将杏子、冰糖、白酒放入缸中密封3个月；
3、过滤澄清；
4.装瓶后即可饮用。
特点:酸甜可口，香气浓郁，具有止咳、祛痰、预防感冒的功效。
柚子起泡酒的生产
成分:葡萄柚汁、柠檬汁、石榴糖浆。制作:
1，在2夸脱的水箱中混合水；
2.将解冻后的葡萄柚汁、浓缩柠檬汁和石榴糖浆倒入罐子中，搅拌至完全融合；
3.盖上盖子冷藏；
4.吃之前，立即轻轻搅拌并加入苏打水和冰块。
5.将做好的柚子起泡酒分成8杯(8盎司)，端上桌。
番茄(番茄)酿酒
配方:鲜番茄1000g，糖200g，柠檬酸10g，焦亚硫酸钾2g，酒曲20g，60度白酒100ml。
生产方法:
1.选取新鲜、成熟、优质的西红柿，洗净，风干表面水分，放入榨汁机中榨汁，过滤取液；在果汁中加入白糖，搅拌混合均匀溶解；
2.加入柠檬酸，将汁液倒入干净干燥的盛酒容器中，加入酒曲和焦亚硫酸钾，搅拌均匀，加盖密封，在25℃左右发酵5天，每天搅拌数次；
3.将发酵好的果汁倒入另一个干净的酒容器中，盖好密封，在1~5℃的低温下保存3个月；
4.取澄清液，加入白酒和适量白糖，静置2-3天，过滤，装瓶，85℃灭菌10分钟。
功效与主治:开胃消食。用于食欲不振。
红枣果酒的加工与生产
用红枣酿造食用酒的方法如下:
1.选择均匀新鲜的红枣，用清水浸泡24小时，然后清洗干净，捞起备用；
2、取糯米，洗净，煮熟成糯米，冷却至室温；3、将枣果和糯米混合成原料，枣果占原料重量的70%-80%，糯米占原料重量的20%-30%；
4、加入酵母，酵母的加入量为原料总重量的0.3%-0.4%，混合均匀，放入陶瓷发酵罐中，物料糖化温度在37-42℃至32-36℃时，密封发酵30-40天；
5.将发酵后的醪液进行蒸馏，得到酒精度在45%(体积)以上的成品酒，放入窖内半年以上。
说明:制造工艺经过高温处理，大大提高了红枣的利用率，酒体清澈透明，具有浓郁的红枣果香和糯米酒的醇香。
金丝枣酿酒
1，酒基本品所用酒基为优质高粱(安丘景芝酒厂生产的景芝白干酒)。
2.枣汁的制备:按配方称取加工好的干枣，洗净，放入优质低度高粱酒中，浸泡数日，使果胶充分分解，然后过滤，滤液储存备用，滤渣进行第二次浸泡，根据试验确定第二次滤液的提取，然后将第一次和第二次滤液充分混合，调整酒精度和含糖量，备用。
3.发酵取第一次和第二次混合滤液调整酒精度和含糖量，用适合生产的酵母发酵，发酵后立即灭菌。
4.按成品酒标准勾兑勾兑。红枣经过浸泡、提取、发酵，化学成分非常复杂，必须经过科学的计算和调配。根据不同的制作方法，分别制成调制枣酒和发酵枣酒。
桔子果酒的生产
食材:橙子600g冰糖210g；高粱酒50克。
制作:
1.橙子洗净，完全晾干，切成2 mm的薄片；
2.以一层橘片一层冰糖的形式放入广口玻璃瓶中；
3.再次倒入高粱酒，然后封好瓶口；
4.贴上生产日期的标签，放在阴凉的地方，静置浸泡三个月，然后打开滤渣装瓶饮用。
制作开胃橙酒的小技巧；
1，浸泡三个月之后可以把橘子片拿出来，之后如果保存1 ~ 2个月的话酒会更香。
2.橙酒可以用橙汁和红石榴糖浆做成鸡尾酒；
3、或用作腌制海鲜鱼的酒，以去腥增果味；
4、或与蛋黄酱混合制成沙拉酱作为脆皮炒菜。
梨果酒的生产
食材:梨；氯化钠；二氧化硫；亚硫酸钾；果胶酶；白糖；柠檬酸；干酵母
制作:
1.将梨浸泡在氯化钠溶液中，放入60PPM的二氧化硫溶液中进行护色。粉碎后，加入偏亚硫酸氢钾和果胶酶，混合均匀，然后分离汁液。
2.加入糖和柠檬酸，搅拌均匀，养活性干酵母活化发酵4-6天，勾兑后用0.1微米超细滤膜过滤，灭菌装瓶。
特点:生产工艺简单，酿造时间短，成本低，保质期长。该梨酒果香纯正，营养丰富，回味无穷，保留了天然精华。