是不是所有的白酒都是越陈越香？

俗话说，酒是陈年的香。老酒难买。但事实上，并不是所有的酒越陈越香。且不说啤酒、黄酒等低度酒存放太久会酸败，就连高度白酒也不都是越陈越香。

长期对白酒的研究表明，真正纯天然酿造、无添加剂的酱香型白酒，只有茅台酒、七种兵器酒等少数几款有“越陈越香”的专利。酱香型白酒之所以能真正做到越老越老，归根结底是因为酱香型白酒是纯粮酿造，不添加任何杂质，这是酱香型白酒区别于其他香型白酒的重要品质属性。酱香型白酒的酿造工艺独特，完全不同于其他香型白酒。

比如端午、重阳投料等七种兵器白酒所用的酱香型白酒的传统酿造工艺，需要一年的时间生产，再经过三年多的陈酿，再加上原料进厂、勾兑、储存的时间，白酒的平均陈酿时间至少可以达到五年。即使经过陈酿和贮存，白酒本身的氧化、还原、脂质化等化学变化和物理变化也有效地排出了白酒中的低沸点杂质，使乙醛凝结，降低了白酒的刺激性。随着贮存时间的延长，水分子与葡萄酒分子的自然接触增多。

酱香型白酒的传统生产工艺，展现了当代科技无法效仿的魅力，让酱香越陈越香，不会像其他白酒一样含有增加香气和挥发性的化学成分而变淡。这也是七种高端酱香酒等品牌严格遵循古法酿造的原因。