猴头菇的主要价值
古有“山中猴头，海鲜燕窝”之说。猴头菇、鱼翅、熊掌、燕窝并称为四大名菜。猴头菇是深山老林中的一种大型多肉菌，喜生长在阔叶树的树干段或树洞中。幼时为白色，成熟后变为蓬松的黄褐色，形似毛猴的头部，故名。猴头菇是猴头菇的子实体。分布于华北、东北、中南、四川、云南、甘肃、浙江，夏秋两季采收。当菌龄达到3个月以上时，将人工栽培的子实体摘下，晒干或很少使用。性味:甘、平。功能:健脾益气，助消化。
营养药用猴头菇营养含量很高，其干品每100克含蛋白质26.3克，是香菇的2倍。它含有多达17种氨基酸，其中8种为人体所需。每100克猴头菇含脂肪4.2克，是名副其实的高蛋白低脂肪食品，还富含多种维生素和无机盐。猴头菇具有刺激食欲、增强胃粘膜屏障功能、提高淋巴细胞转化率、升高白细胞的作用。因此，人体可以提高对疾病的免疫力。猴头菇也是很好的滋补食品，对神经衰弱、消化道溃疡有很好的疗效。在抗癌药物的筛选中，发现其对皮肤和肌肉癌有明显的抗癌作用。因此，常吃猴头菇可以增强抗病能力而不发病。疾病可以通过疾病来治疗。营养成分(每100g)营养成分(每100g)热量13热量钠1.2毫克磷37毫克钙19毫克钾8毫克镁5毫克碳水化合物1.9克纤维素1.2克维生素C 4毫克铁1.8毫克蛋白质2克硒65。438+0.28微克维生素E 1.46毫克锌1.4毫克烟酸1.2毫克脂肪1.2克铜1.06毫克核黄素1.04毫克锰1.03毫克硫胺素6548+0.065 . 5656566
性平，味甘。益五脏，助消化；具有健胃补虚、抗癌益肾的功效；
原料
含有挥发油、蛋白质、多糖、氨基酸等成分。对小鼠肉瘤180有抑制作用；在体外对艾氏腹水癌细胞有抑制作用，能抑制脱氧核糖核酸的合成，阻止胸腺嘧啶脱氧核糖核苷和尿嘧啶核苷酸的掺入，其强度与其浓度有关。
附加处方
①猴头菇汤:猴头菇60g，温水浸泡，切片，水煎，黄酒送服。
本方服用猴头菇，滋养脾胃，帮助消化。用于脾胃虚弱，消化不良。
②猴头菇鸡汁汤:1只鸡，约500g，切块，煮汤取汁，猴头菇150g切片，放入汤中煮。猴头菇和鸡肉也可以煮。
猴头菇和鸡肉能养血益气。可用于神经衰弱、头晕、心悸、失眠、体虚、气血虚弱。
③猴头菇白花蛇舌草汤:猴头菇、白花蛇舌草、藤梨根各60g。加水熬汤。
本方中三种物质均对实验性肿瘤有抑制作用，常用于消化道肿瘤(猴头菇菌丝体制成的猴头菇片单独使用也可有疗效，可改善症状，或提高免疫力，缩小肿瘤)，故合用以增强疗效。可用于治疗胃癌、食道癌、贲门癌和肝癌。
适宜人群
免疫力低，脑力高的人；对菌类食物过敏的人慎用。婴儿和老人都可以吃。
心血管疾病和胃肠疾病患者宜吃猴头菇。
烹饪指导
由于猴头菇来源丰富，烹饪事业发达，很多菜系的猴头菇菜单项都有所增加，不仅有传统菜，也有创新菜。比如辽菜的猴头烤熊掌，猴头炖龙；吉林菜的珍珠猴头；黑龙江菜里的猴头菇配鸭腿；京菜的松猴头；豫菜中的猴头菇；以及猴头菇的其他菜系，如红烧猴头菇、红烧猴头菇、五香猴头菇、紫菜清炖猴头菇、猴头菇炖乳鸽、猴头菇炖鹌鹑、山鸡猴头菇砂锅、鸡丝炒鸡、猴头菇片、猴头菇酿鸡、清蒸猴头菇、鹿尾炖猴头菇等。
许多猴头菇美食都有自己的地方风味。像辽宁菜系的传统名吃，猴头用熊掌烤，造型美，汁香。这道菜是将猴头菇和熊掌分别浸泡，然后加入鸡汤、酱油、葱、姜、糖、料酒、味精等辅料蒸熟而成。把熊掌放在盘子里，把切片的猴头放在周围。将这种猴头菇和熊掌放入勺子中，将事先蒸好的猴头菇和熊掌原汤倒入勺子中，用文火煨透，勾芡，上油，即可食用。
消费
干猴头菇每次20g左右。
选择和购买
猴头菇品质好，个头均匀，色泽黄亮，肉嫩厚，刺完整，干燥无虫蛀无杂质。从外观上看，猴头菇的菌丝体呈白色，略黑。培养基不丰富时，呈节状生长，气生菌丝少，爬壁能力弱。
1、菇体:猴头菇菇体完整，形似猴头菇，椭圆形或圆形，大小均匀，毛细长，茸毛完整为佳，干菇体为上品；劣质:菇体不完整，大小不均，形状不规则，其次是毛厚而长。
2、颜色:猴头菇以金黄色或黄色带白色为佳；颜色偏黑偏软，部分假货用硫碘或化学药品处理，使其异常变白，用于美白。这种蘑菇食用后对人体有害，不允许购买。
3.好的猴头菇不烂、不发霉、不虫蛀；腐烂、发霉、腐烂的不适合购买。
功能
猴头菇性平，味甘。益五脏，助消化；具有健胃补虚、抗癌益肾的功效；主治便溏、胃及十二指肠溃疡、浅表性胃炎、神经衰弱、食道癌、胃癌、头晕、阳痿等疾病。对肠癌有辅助治疗作用。年老体弱者食用的猴头菇具有滋补强身的作用。
1.猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的优良食品。
2.猴头菇具有提高免疫力、延缓衰老的作用。
3.猴头菇含有不饱和脂肪酸，能降低血液中胆固醇和甘油三酯的含量，调节血脂，促进血液循环，是心血管病人的理想食品；
4.猴头菇含有多种氨基酸和丰富的多糖，能帮助消化，对胃炎、胃癌、食道癌、胃溃疡、十二指肠溃疡等消化道疾病疗效显著；
5.猴头菇含有多糖、多肽和脂肪类物质，能抑制癌细胞内遗传物质的合成，从而防治消化道癌症和其他恶性肿瘤。
食用方法
食用猴头菇要经过洗、胀、涮、煮四个阶段，营养成分完全析出，直至软烂如豆腐。另外，发霉的猴头菇不能食用，以防中毒。
干猴头菇适合泡水而不是醋。泡的时候先把猴头菇洗干净，然后用冷水泡一会儿，再加开水笼蒸或锅炖，也可以用热水泡3小时以上(泡到没有白色硬核就行。如果浸泡不够，猴头菇因为蛋白质变性，很难煮熟)。另外需要注意的是，猴头菇即使泡过，也要放在容器里再煮，还有姜、葱、料酒、高汤等。应加蒸或笼煮，以中和猴头菇的部分苦味，再煮。收集
本品为猴头菇的干燥子实体，为齿科真菌。收获、清洗和干燥后。
性格；角色；字母
产品形似猴头菇，呈不规则块状，直径3.5~10cm，基部较窄。表面为浅黄色至浅棕色。子实体附于菌刺上，长圆柱形，下端尖锐，长1~3cm，直径1~2mm，质轻软，易纵向撕裂，横切面淡黄色至淡褐色，疏松。闻起来香，吃起来甜。
区别
①本品粉末为浅黄色至浅棕色。孢子近球形至球状，透明，有颜色，直径5.7~7.6um，表面光滑。负担是众多的，弯曲的，丝状的。
(2)取本品粉末65438±0克，加乙醇65438±00毫升，加热回流65438±0小时，滤过，取滤液作为供试品溶液，同法取猴头菇65438±0克作为对照药材溶液。照薄层色谱法(中国药典一部附录ⅵ b)试验，吸取上述两种溶液8ul，分别点于同一张以羧甲基纤维素为粘合剂的硅胶G薄层板上，以正丁醇-冰醋酸-水(3: 1: 0.5)为展开剂，展开，取出，干燥，于65438+处喷2%茚三酮溶液。供试品色谱中，在与对照药材色谱相应的位置上，显相同颜色的斑点。
支票
照水分测定法(中国药典附录ⅸ H第一法)测定，水分不得超过13.0%。
酸不溶性灰分不得超过65438±0.0%(中国药典一部附录ⅸ K)。
水溶性浸出物测定法(中国药典一部附录ⅹ a)下热浸法测定，不得低于40.0%。
用炒的方法制备草药
去除杂质，纵向切块。
性味与归经
甘，平。脾胃心经。
功能和指示
行气消食，健脾开胃，安神益智。用于消化不良，腹胀腹痛，脾虚食少，失眠多梦。
用法用量
25 ~ 50克.
储存
把它放在干燥的地方以防蛀虫。猴头菇甘露是一种高功能微生物饮料。采用独特的细胞破壁溶壁技术，将猴头菇细胞中所含的多种人体必需氨基酸、细菌多糖和矿物质营养物质释放出来，使人体细胞最大限度地直接吸收这些营养物质，达到细胞营养的标准。与国际市场上流行的猴头菇颗粒剂、片剂、胶囊剂相比，猴头菇花蜜为浆状，保留了鲜猴头菇的高生物活性，使其药理作用更加突出。琼浆的创新之处在于:一是解决了鲜蘑菇的保鲜问题；花蜜在常温下的储存时间已经远远超过24个月。其次，利用溶壁生物高新技术解决了人体消化系统对细菌营养的吸收问题。身体实际吸收能力增强10倍以上。该产品可以通过皮肤直接吸收(皮肤喂养)。第三，解决了我们人类吃蘑菇难的问题。从吃到喝的转变方便快捷。作为紧急情况下食物的替代品，每50毫升花蜜相当于一顿饭的能量，30-60分钟后可恢复体能。有关该花蜜的部分研究报告已在国内一流学术期刊上发表，如:《鲜猴头菇口服液的智力和保健功效的初步研究》(王丽丽，郭，mycosystema，2011，第30卷(1):85-91页)。
特点:
稀有材料:猴头菇是一种稀有的大型食药用真菌，是我国明清时期的皇家贡品。本品以新鲜猴头菇子实体为原料，采用马思蒙专利技术精制而成。
呵护肠胃:对消化系统有独特的保护、调理和修复作用:能帮助消化，益肝脾，解渴止渴，消除宿毒。对于食欲不振、恶心呕吐的人，饮用本品能迅速止呕，明显改善食欲。
增强免疫力:猴头菇在增强人体免疫力方面尤为突出。长期饮用本品可提高人体对非典、禽流感、流感等疾病的抵抗力，是预防上述疾病的理想新武器。猴头菇已被证明具有抗肿瘤作用，尤其是对胃癌。对于接受放化疗的肿瘤患者，术前一周服用本品，可对术前保护和术后康复起到显著作用:对化疗过敏或体弱者效果尤为明显。
长寿抗衰老:猴头菇对神经衰弱、失眠有特效。日本学者提出猴头菇含有“&；szligd-葡聚糖和神经细胞生长促进因子(NGF)。能促进脑神经细胞的生长和再生，对预防和治疗阿尔茨海默病有很好的效果。因此，本品也是一种长寿抗衰老的新型营养健脑食品。
猴头菇
猴头菇是一种药食两用的菌类。它因长得像猴子的头而得名。是无与伦比的美味，菇肉鲜嫩，醇香可口，被誉为“素肉”。
长期以来，人们都把它与燕窝相提并论。猴头菇有很好的滋补作用，可以治疗消化不良、胃溃疡、十二指肠溃疡、神经衰弱等疾病。民间有“多吃猴头菇，返老还童”的说法。
野生猴头菇多生长在森林不太茂密、湿度大、温度20℃左右的环境中。猴头菇属于木材腐生菌，能分解木材，吸收碳、氮、矿质元素和维生素。
成双成对有典故。
收集野生猴头菇的人发现，它有一个非常奇怪的生长规律:隔一段距离就成对出生。也就是说，如果你在树上看到一个猴头菇，看清楚它的方向，仔细往反方向看，你一定会在不远处的树上发现另一个猴头菇。这种方法总是屡试不爽。
相传《美猴王》中的唐僧西天取经时，一对小猴在郭华山互相安慰，互相照顾，产生了爱情。一只失恋的狐狸被嫉妒冲昏了头脑，向他们诉苦，于是被流放到宁古塔(老城在黑龙江省安宁县)。由于不适应那里的寒冷，他们俩都冻死了。临死前，他们选择了两棵相距不远、可以面对面的橡树作为最终归宿。他们死后，化为猴头菇，在大兴安岭的大森林里，依然相互陪伴，成双成对出现。
美容功效
提高免疫力、抗疲劳、抗氧化、抗突变、降血脂、抗衰老、补脾胃、补气血。
临床试验表明
猴头菇用于治疗胃溃疡。患者服用猴头菇后，感觉症状改善，食欲增加，疼痛减轻。对于某些肿瘤患者，还具有良好的提高细胞免疫功能、减轻肿块、延长生存时间的作用。可以帮助以下人员:
①防治胃溃疡和慢性胃炎，脾胃虚弱、气血不足引起的厌食、乏力、腹胀、腹痛等症状，特别适用于预防胃病复发和缓解胃炎引起的腹痛；
②肠胃炎、肝炎患者有辅助治疗，对消化道肿瘤患者大有裨益；
(3)适合胃口不好、胃肠功能紊乱、经常不按时吃饭、经常吃快餐的职业人群。
为了大众
老少皆宜。心血管疾病、消化系统疾病、咳喘的人都可以吃。用法:每次5-10g。