山东火是什么？好吃吗？

火，扁而圆像烧饼，可分为火(无馅)和肉火。一般肉火烧是最常见的，但胶东半岛的火烧是无馅的。火在北方更常见。

馅火肉火

无馅火烧和羊肉泡馍用的馒头很像。没有馅，很硬，手掌大小，咬起来很用力。正宗的火是手工做的，石磨火最正宗。高密姚各庄镇李家石磨火就是其中的一个真迹，烧成的形状已经获得专利。因为太硬，所以也有钢火的美誉。吃的时候经常是切丝泡在自己的菜里，或者泡在汤里，尤其是羊肉汤。火的一大特点是坚硬旺盛，便于携带，不易变质。即使外层发霉，切掉发霉部分后，其他部分仍然可以食用，不会变质，也不会有异味。烧饼烤的驴肉像饺子，皮薄凹陷多，外酥里浓。咬一口，油水就溢出来了。肉烧分为干烧和油烧。干烧法是将面团揉成团，切成一两个大小，用擀面杖擀成薄皮，皮可以薄如纸，用油卷起来，压直，包成肉馅，然后压成直径约10 cm的圆饼，放在打饼专用锤上，直至皮呈棕色。油烧的时候直接塞在面袋里，在锅里浅油炸。吃的时候蘸醋蒜汁，清香爽口。猪肉主要用来切大葱。也有羊肉或牛肉。受到外国游客的称赞。

在潍坊等地，还有一种酥肉火。最神奇的是它分为内皮和表皮。表皮干脆，内皮光滑结实。这是潍坊的地方菜之一。来潍坊一定要吃的小吃。

另外，火的馅料也很有讲究。肉必须腌制至少16小时才能使用。所以潍坊当地的烧腊店只在早上和中午供应烧腊。

烧肉火是很特别的。它从上到下都是密封的，只在侧面有一个开口。这是为了保证其均匀受热。在这样一个半封闭的空间里，高温肉火中的脂肪会从油中流出。才会这么好吃。