一种液态酒糟制醋的方法

本发明的目的是解决现有各种酒糟渣利用技术的不足和急需，提供一种高效酒精酿造香醋技术，该技术综合工艺独特，操作精确简便，实用性强，易于推广，酒糟利用巧妙，醋的产量高、质量好，醋的香气好，绿色节能环保，推广使用综合经济效益显著。为达到上述目的，本发明所采用的技术方案是一种利用酒糟残液的高效酒精酿造香醋工艺，其特征在于，该酒精酿造香醋工艺主要包括以下步骤:首先将各种固液发酵后的酒糟和残液进行微滤分离，得到富含维生素和含有低度白酒的残液；然后按适当比例称取残液、醋精和芳香液，放入专用醋缸中，逐渐混合均匀；然后密封，自然增酸提质，获得不同的酸度。然后用酸度计测量或品尝基醋是否达到要求的酸度，如果达到要求的酸度，即为所需的酒精酿造香醋；如果基乙酸过高，可以逐渐加入冷开水或山泉水，得到所需的酒精酿造香醋；如果基乙酸太低，可逐渐加入醋精，以获得中度酒精酿造的香醋。同时，分别加入不同量的香液，可以得到不同酸度的香醋。醋精是由主食或杂粮酿造的高度酒精与冷开水或矿泉水按比例混合，充分吸氧变酸而成。香液是按比例称取薄荷、八角、姜(蒜)经粉碎、蒸煮、微滤得到的混合液，该混合液具有保质、收敛、溢香的功能。酒糟残液高效酒精酿造香醋的制备方法，主要包括以下步骤:首先将各种熟料或原料及其固态、半固态、半液态发酵蒸煮后的酒糟和残液过滤分离，得到的酒糟另作他用，得到的残液直接与醋精和香液按比例称量生产酒精酿造香醋。具体操作技术步骤为1。原料制备时，先将酒糟和残液用专用过滤设备或多层布袋混合。然后以10为基准，按1-2 2-3的比例称取高度白酒、凉开水或矿泉水，使其吸收大量氧气，成为醋精，薄荷、八角、姜(蒜)的比例为21。2.精酿以100为基准，残液与醋精香液比例为8-7 2-3 O. 1-0。2.称取残液、醋精、香液，放入专用醋缸中，逐渐加入并搅拌均匀，然后密封5-7天，自然增酸，提高品质，得到不同酸度和风味的基醋。然后用酸度计测量或品尝基醋是否达到要求的酸度，如果达到要求的酸度，即为所需的酒精酿造香醋；如果基乙酸过高，可以逐渐加入冷开水或矿泉水，得到所需的酒精酿造香醋；如果基乙酸太低，可以逐渐加入醋精，得到酒精适中的酿造香醋。同时，按照0.1-0.3%的比例加入调味液，可以得到不同酸度的香醋。3.包装保质:将得到的清香型、淡香型、浓香型香醋分别装入标准专用缸中储存保质，自然升级15-17天，得到色泽均匀透明、无杂质沉淀、醇厚、酸润、自然清香，综合酸度指标达到或超过国家食醋质量标准。有益效果本发明采用先进技术，对酿造企业各种发酵酿造后剩余的酒糟和残液进行有效过滤分离，所得残液与自制的醋精和植物香液按比例称量，科学配制。该综合技术能有效克服和填补各种发酵酿造后的剩余酒糟和残液浪费和不实用利用，造成酿造和食醋资源浪费，增加生产成本，降低酒业生产效率及其经济链发展的弊端和不足。因此，它的推广使用能有效提高酿造业和食醋酿造业同步发展的综合经济效益和社会效益。例一:先用专用过滤设备或多层布袋将各种酒糟与残液进行微滤分离，然后将残液自然吸氧6-8天(高温6天，中温7天，低温8天)，使残液变酸。然后在10的基础上，按高度酒(50以上)与凉开水1:2的比例称取高度酒10kg和凉开水20kg，加入并轻微暴晒2天，使其吸收大量氧气，成为醋精，再按薄荷、八角、姜(蒜)2:1的比例称取薄荷20kg、八角65438+。然后在100的基础上，按照残液与醋香精香料液的比例为8 2 O. I，称取残液800kg、醋香精200kg、香料液100kg，放入专用醋缸中逐渐混合搅拌，然后存放5天，自然增酸提质，得到不同酸度和风味的基础醋。然后用酸度计测量或品尝基醋是否达到要求的酸度，如果达到要求的酸度，即为所需的酒精酿造香醋；如果基乙酸过高，可以逐渐加入冷开水或矿泉水，得到所需的酒精酿造香醋；如果基乙酸太低，可以逐渐加入醋精，得到酒精适中的酿造香醋。同时，按照0.1%添加香液，可以得到不同酸度的香醋。将得到的清香型、淡香型和浓香型香醋分别用灌装机灌装到标准专用缸中，密封自然升级65438±05天，得到色泽均匀透明、无杂质沉淀、醇香、酸润、自然的香味，综合酸度指标达到或超过国家食醋质量标准。例2:先用专用过滤设备或多层布袋将各种酒糟微滤分离出残液，再将残液轻微自然吸氧7天(中温7天)，使残液变酸。然后在10的基础上，按高度酒(50以上)与凉开水1 . 5±2 . 5的比例称取高度酒15公斤和凉开水25公斤，加入后稍放3天，使其吸收大量氧气成为醋精，然后薄荷、八角、姜(蒜)的比例为21.5升，再将750公斤残液250公斤5 2.5 O. 15。然后放入特制的醋缸中，逐渐混合搅拌，再密封6天，自然增酸，提高品质，从而得到不同酸度和风味的基础醋。然后用酸度计测量或品尝基醋是否达到要求的酸度，如果达到要求的酸度，即为所需的酒精酿造香醋；如果基乙酸过高，可以逐渐加入冷开水或矿泉水，得到所需的酒精酿造香醋；如果基乙酸太低，可以逐渐加入醋精，得到酒精适中的酿造香醋。同时，添加0.2%的调味液即可得到不同酸度的香醋。将得到的清香型、淡香型和浓香型香醋分别用灌装机灌装到标准专用缸中，密封自然升级65438±06天，得到色泽均匀透明、无杂质沉淀、醇香、酸润、自然的香味，综合酸度指标达到或超过国家食醋质量标准。实施例3:首先用专用过滤设备或多层布袋进行微滤分离各种酒糟和残液。