食品乳化剂有多少种？怎么用？

硬脂酰乳酸钠(ssl)、硬脂酰乳酸钙(csl)、二乙酰酒石酸单甘油酯(datem)、蔗糖脂肪酸酯(se)和蒸馏单甘油酯(dmg)用作面包品质改良剂。

2.硬脂酰乳酸钠/钙(ssl/csl)用于增加面包的体积，可以提高面包的柔软度，但与其他乳化剂复配时，其优异的效果会被削弱。

3.二乙酰酒石酸单甘油酯(datem)。从增加面包体积的角度来看，datem在众多乳化剂中效果最好，也是替代溴酸钾的理想方式。

4.蔗糖脂肪酸酯(se)，最常用的面包品质改良剂是蔗糖脂肪酸酯，可以提高面包的松脆度，改善淀粉糊的粘度，面包的体积和蜂窝状结构，防止老化。用冷藏面团制作面包时，添加蔗糖酯可以有效防止面团在冷藏过程中变性。