胶原多肽的分类

乳蛋白肽又称乳肽，是针对婴幼儿牛奶过敏的需要而开发的。因此，主要应用领域是婴儿食品，以及平衡营养食品、运动食品和普通食品的改良。日本森永乳业公司首次消费了用于调节奶粉的低过敏肽。除了8号所列的牛奶蛋白肽，市场上还出售各种等级的肽原料。1997第一次出售抗过敏婴幼儿奶粉。新产品将酪蛋白的抗原性降低至约10-8，当分子量约为1000道尔顿时，产品几乎全部由氨基酸和寡肽组成，作为营养肽、抗过敏零食和婴儿食品而广受好评。具有显著发泡和乳化性能的肽也可以由酪蛋白制备。

新西兰生产的乳肽已经在美国销售，主要用于保健食品、运动食品和抗过敏食品。日本市场的四种代表性肽原料中，有三种(平均分子量1100、500、390道尔顿)和酪蛋白用于肠内营养和鱼奶粉，1种(平均分子量350道尔顿)用作医用液体运动食品。作为营养效价最高、蛋白质计算最均衡的蛋清，经酶解后可能得到蛋清肽。因为含有疏水基，所以有轻微的气味。蛋清肽可以很好的保持原有的100分的平衡氨基酸。因为水解导致分子量降低，加热时不会凝固，所以可以添加到流质食品中。

在日本，蛋清肽已经上市销售，平均分子量为1100，水溶液呈乳白色，广泛用于营养辅料和零食中。该多肽水解后，可获得平均分子量约为300道尔顿的药物级多肽。它的水溶液是透明的，在营养上与蛋壳钙有协同作用。它被用作婴儿食品和老人的“银饰”。日本开发了一种由玉米蛋白制成的肽“Petino”。与其他蛋白质氨基酸相比，玉米蛋白富含肌氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、丙氨酸等支链氨基酸。具有恢复运动后疲劳、改善肝病、预防醉酒和肠功能障碍的作用。目前韩国药企以醒酒饮料的形式上市，抑制中性脂肪等功能正在研究中。

豌豆肽:

由豌豆蛋白水解得到，豌豆肽的PH值为中性。豌豆肽没有苦味，价格也比较低。与前述乳蛋白肽一起添加，不仅营养合理，成本也可接受，有望应用于鱼制奶粉。鱼类和贝类是人类消费的重要蛋白质来源。鱼蛋白具有降压作用(血管紧张素I转换酶抑制:ACE抑制)，因此水产肽的开发也受到广泛关注。