明胶和鱼胶有什么区别？

明胶也叫明胶或鱼胶。它是从动物骨骼(多为牛骨或鱼骨)中提取的胶体，主要成分是蛋白质。片状吉利丁片也叫吉利丁片，半透明黄褐色，有鱼腥味，需要泡水去腥。脱色脱腥后的精制吉利丁片更透明，价格更贵。吉利丁片必须存放在干燥的地方，否则它们湿了会粘在一起。粉吉利丁，也叫吉利丁粉，也就是港式菜谱中的“口服粉”，功效和吉利丁片一模一样。

。V I | T ` v2h1W K0吉利丁粉使用时，先倒入冰水中使粉末吸收足够的水分膨胀，否则不搅拌容易使粉末结块。在粉末吸收足够的水后，搅拌它直到它融化。

使用明胶片剂时，请注意以下步骤:

-吉利丁片应该切成小块(有利于起泡)。

——浸泡时尽量不要重叠，含水量为用量的5倍左右，材料要淹没。

——泡软，沥干水分，再丢入其他材料中拌匀。

-将所有材料加热至明胶融化，温度不能过高，否则明胶的凝固效果会降低。

2.吉利T果冻T

吉利T又叫果冻粉，是一种混合加工的树胶，属于植物。它的口感介于明胶和白菜之间，常温下就能凝固。使用前，应与糖混合，然后用水煮沸。

一片明胶是2.5g ~ 3g = 1/2茶匙的胶粉。

吉利粉1汤匙= 4片吉利丁片= =12g。

30g明胶片= 30g明胶粉。

3.豆瓣菜琼脂

又叫琼脂，是从海藻中提取的，又叫植物明胶。它是一种黄白色的透明薄片或粉末，能吸收20倍的水，需要加热才能融化。当温度降到40℃以下，就会开始凝结成胶体。吉利丁需要比豆瓣更低的温度才能完全凝固，豆瓣做的零食摸起来也不会有“颤抖”的感觉，在嘴里也不会很快融化。豆瓣做的点心口感硬脆。

有哪些可以考虑用外国菜代替明胶的小吃？有些零食还有其他具有“低温凝固特性”的材料，如巧克力、奶油等，有助于零食凝固。这时候豆瓣就可以替代食谱中明胶的使用了。