伤心凉粉介绍

凉粉是四川汉族客家人的特色小吃之一。伤心凉粉有两种解释:一种是为居住在洛带镇的广东客家人思念湖广老家时制作的凉粉，因思念而伤心，故得名；二是表示凉粉是光头辣的，吃凉粉的人会泪流满面，还有人认为自己遇到了伤心事。

伤心凉粉是周立镇的一种著名小吃。它起源于清朝和20世纪初。

洛带古镇伤心凉粉

周立厨师温江源在保持其原有传统风味黄凉粉的基础上，着重开发了自己独特的调味配方，进一步突出了川菜“麻、辣、香、脆”的特点，使其更加麻辣鲜香，成为了从此闻名的“伤心凉粉”。

“伤心凉粉”的主要成分是豌豆，经过手工加工精制而成。营养丰富，口感纯正，质地软脆，不添加任何化学物质。之所以叫“伤心凉粉”，原因有三:一是做工精细，可谓难入味；第二，调料配方强调“麻、辣、辣、香”，常令食用者欲哭无泪，食欲大增；第三，由于手工加工，产量不大，外地来李周的买家往往空手而归，比较难过。

百年来，“伤心凉粉”以其独特的风味，不仅成为李周及其附近人民喜爱的餐桌美味，也是当地人走亲访友必备的美味小吃。每逢佳节倍思亲，都会从飞机上带到国内外各个地方。

“伤心凉粉”先后被评为“安岳名菜”、“资阳名小吃”，并已申请国家专利和注册商标，成为“中华老字号”提名品牌。

实践和材料:

材料:

凉粉、醋、味精、葱、酱油、蒜泥、白酱油、辣椒油、花椒粉、五香粉、郫县豆瓣、芹菜。

制作:

将炒锅置火上，油烧至五成热时，将切细的豆豉煸炒至酥香，放入切细的豆瓣煸炒至香色，再放入生抽、味精、花椒粉、五香粉，略炒，再与水豆粉勾兑成卤。

将凉粉切成2厘米见方，放入漏勺中，沸水中加热，分别放入碗中。淋上豆豉卤、红椒、醋和蒜汁，撒上葱花、芽菜和胡椒粉。

3营养价值编辑器

“伤心凉粉”这种说法有两种解法:一种是湖广填四川时，住在洛带镇的广东客家人，思念家乡而做的凉粉，因思念而伤心而得名；二是表示凉粉是光头辣的，吃凉粉的人会泪流满面，还有人认为自己遇到了伤心事。