如何做好鱼？
配料食谱卡路里:378.8(卡路里)
主料鱼约1.5斤蟹味菇10。
方法1/步骤:
1.将鱼洗净，切去鱼头，鱼身切块，切好后放入碗中，加入鸡精、料酒、少许葱姜末、盐、淀粉，拌匀备用。
2.大葱、蟹味菇洗净，大葱拍软，切段备用，干辣椒切段，葱、姜、蒜切沫备用。
3.开适当的火，锅烧热，加入适量的油，倒入干辣椒、花椒、葱、姜、蒜沫，炒出香味，倒入三小碗水，加盐、味精。
4.水开至80~90度时，将鱼头放入锅中，煮一两分钟。放下蟹味菇，再放下鱼片，放下大葱，小火煮。
5.在碗中加入两勺淀粉，与水混合均匀。下锅煮熟后，倒入芡汁。
6.将鱼和蟹味蘑菇一起取出，放入盘中。把新鲜的鱼和草放在上面，把锅里的汤倒在上面，香味就出来了。
注意事项:干辣椒要根据自己的辣度来放。
可以根据自己的口味加减材料。习惯吃麻辣鱼、红烧鱼、酸菜鱼、清汤鱼等家常做法。你是不是有时候买了鱼不知道怎么办？我们可以另辟蹊径，换个口味，成为另一道拿手菜。今天说的是干锅鱼。干锅鱼和其他鱼不一样，鱼汤少，先炸后炒。锅气比较重，味道和其他系列干锅差不多。你可以试试。
干锅鱼:
方法2/步骤:
食材:鱼(选择自己喜欢的鱼，分量视自身情况而定)。目前市面上常见的草鱼、鲫鱼、鲤鱼等淡水鱼都有黑色内膜，清洗时一定要撕掉，不然会影响鱼的口感。
配料:盐、料酒、姜葱、生粉、二井椒、花椒、十三香、酱油、豆瓣酱。
第一步:将鱼清洗干净后，切成小块，洗几遍，沥干水分。少许酱油，胡椒粉，少许王守义十三香，盐，料酒，姜和葱，加入生粉，腌制到鱼淀粉。
第二步:鱼腌好后，我们可以准备其他食材，如黄荆子丁、大葱丁、蒜苗碎、姜蒜去皮、干辣椒切末，量可以根据自己的口味调整。
第三步:开始煎鱼。锅里多倒点油，不然油温肯定高。用筷子将鱼放入锅中煎至金黄，再用小火煎一会，这样会使鱼干香，再煎出来备用。油炸的另一个作用是去除鱼腥味。
第四步:锅里留油，放入干辣椒和花椒，再放入姜蒜炒香，豆瓣酱炒成红油。炒调料的时候注意火候。然后在锅里加入适量的开水，放入炸好的鱼，让鱼在火里煮，收汁。
第五步:收汁差不多的时候，开始调味。加入牡荆、葱、蒜苗，略炒。等这些材料香了，汁干了，撒点芝麻，就可以煮了。习惯吃麻辣鱼、红烧鱼、酸菜鱼、清汤鱼等家常做法。你是不是有时候买了鱼不知道怎么办？
我们可以另辟蹊径，换个口味，成为另一道拿手菜。今天说的是干锅鱼。干锅鱼和其他鱼不一样，鱼汤少，先炸后炒。锅气比较重，味道和其他系列干锅差不多。你可以试试。
方法3/步骤:
一、主料:半斤左右的黑鱼，刮去鱼鳞。取出内脏，用冷水冲洗鱼肚内的黑膜。
材料:葱，姜，切成菱形块，蒜切丝，花生油，生抽，老抽，糖，盐，白酒，料酒，提前准备好的五花肉少许。
第三，把鱼切成一英寸见方的块。放入有盖的容器中，加盐，用手均匀盖上，腌制30分钟。
四、将适量白酒倒入腌制好的鱼中，搅拌均匀腌制10分钟10分钟。
5.开大火，将魔锅鱼的油倒入锅中，将鱼快速煎熟，捞出备用。
6.开中火，锅中留少许底油，放入葱姜片快速翻炒，倒入生抽和老抽，翻炒几下，放入五花肉，鱼加温水，煮沸后加入白糖料酒炖10分钟，关小火使汤变浓，倒入水淀粉勾芡，关火装盘。然后将葱姜蒜切丝放入盘中，开大火，锅中加少许油，待油温升至八度时将油倒入盘中，以增加色泽鲜亮，味道鲜美。喜欢吃辣的可以加点小米椒。一盘肉质细嫩、色泽艳丽的美味炖鱼就做好了，再配上一碗米饭，绝对是一顿完美的午餐。