餐饮行业如何规划知识产权

政府高度重视知识产权战略规划，企业也越来越重视。然而，一些企业仍然不太了解知识产权。笔者曾经和知名餐饮企业聊过餐饮行业知识产权的规划。他们认为餐饮行业只是炒炒而已，与知识产权无关。其实餐饮行业的知识产权至少有以下几个方面可以挖掘:商标企业现在已经非常重视商标注册。在快餐业，大家最熟悉的是麦当劳和肯德基，它们是世界上非常著名的餐饮连锁，也是世界上非常著名的商标，价值高达数百亿美元。麦当劳和肯德基提供的快餐很简单，打成面包和鸡翅，远没有中餐厅提供的菜肴丰富，但麦当劳和肯德基在全球有上万家连锁店。重要原因是这两家公司对商标的重视。没有商标，这两家公司不可能在全世界开连锁店，这就是商标在餐饮行业的重要意义。还有中国餐饮业的名企，马兰拉面，小肥羊，俏江南。这些都是中国餐饮连锁的成功模式，其商标无一例外都是驰名商标。笔者接触了北京几家非常有名的餐饮企业，看着周围开着类似事务所的餐饮企业，甚至发展势头比自己更大，却显得不知所措，束手无策。如果商标注册了，这个问题就不会发生，即使发生了，也比较容易解决。北京九头鸟起诉九头凤成功，迫使公司改名。

专利餐饮行业好像炸了。从古至今，从未离开过煎、炸、炸、蒸等几种方式。怎么会有专利？但笔者在餐饮行业观察到了很多创新。以火锅为例。十多年前我来到北京。那时候火锅炉是烧炭的，吃起来很不方便。而且南方人想吃辣，北方人喜欢用清汤涮。后来有了鸳鸯火锅，分成两半，同时满足了两种不同的口味。后来演变成四格，口味选择多了一倍。为了方便变换口味，还有旋转火锅，大家可以直接旋转火锅随时变换口味。单锅变鸳鸯，四格再转。每一道工序都是创新，每一项创新都可以申请专利。喜欢吃烧烤的人一定觉得越来越方便卫生了。烧烤油烟的问题从一个笨笨的油烟机变成了一个小口和可旋转的排气管。现在的排烟设备已经完全从桌面上消失了，每一次改变都是创新，都可以挖掘专利。江西的瓦罐汤很有特色。餐厅前面放着一个大坛子，里面却没有明火。一点炭火就能同时煨出几十小罐美味的瓦罐汤。这种煨汤瓦罐在全国很多地方都可以看到，而且这种瓦罐已经申请了专利。北京有一家云南菜餐厅，他们的蒸鸡味道相当不错，因为是用新颖的蒸锅做的，这也是有专利权的。其实餐饮行业的创新已经无处不在，有很多专利可以挖掘。

前几年有一款异常火爆的渣饼，迅速火遍大江南北，几乎每家蛋糕店都在排队。然而，短短几个月后，这家世界上发展最快的连锁店又迅速衰落了，因为掉渣烧饼的配方在网上可以轻易获得。掉渣饼干的配方是商业秘密。如果这个配方保护得好，排队买掉渣饼干可能还是街景。很多菜味道好是因为菜谱，菜谱是餐厅制胜的法宝，但这些菜谱并没有得到很好的保护。在洋快餐的冲击下，中国的餐饮行业正在逐渐规范，很多快餐企业的同一道菜，味道基本可以保持一致，因为有统一的配方。一些公司已经开始注意保护他们食谱的商业秘密。在北京有一家叫黄的餐饮公司。食客愿意为自己的主菜付出极大的耐心，在门口排队等候。服务员当着顾客的面做了这道菜，但一般人是不可能学会这种方法的。这道菜的味道取决于一种酱料，这种酱料的配方作为公司的商业秘密受到很好的保护。黄仍然依靠这道菜吸引着来自四面八方的食客。

特许经营餐饮行业在门店数量达到一定程度时可以得到风险投资家的青睐，所以很多餐饮公司都把公司发展成为连锁经营企业作为自己的崇高目标。尚道咖啡是最好的之一，但我问了尚道的一些加盟商，他们大多数都表现出独立的意图。把这些店联系在一起不是很难，但是锁定这些加盟商就没那么容易了。怎么锁？加盟商除了成熟的管理模式，更注重品牌效益。如果不是强势品牌，发展加盟商会非常困难。品牌在法律上是商标。如果餐饮企业还掌握着一些专利和商业机密，加盟商想要建立自己的门户网站将会非常困难。因此，知识产权对餐饮业的特许经营发展具有重要意义。

知识产权是能直接带来经济利益的财产。人们羡慕大型连锁店可以获得资本的青睐，利用资本的财务杠杆快速发展更多的连锁店，带来滚滚财源。其实知识产权杠杆可以撬动更大的市场，投入的不是一大笔钱，而是被忽视的知识产权。只要你用心去挖掘，商标、专利、商业秘密就在身边，获得这些知识产权投入的成本几乎可以忽略不计。不仅仅是餐饮行业，很多被认为非常传统和成熟的行业，被认为没有创新空间的行业，知识产权也无处不在。