如何去除大豆油的腥味

1.加热方法:将粗大豆或大豆粉加热或通入蒸汽，使大豆的部分气味因挥发或热分解而减少。

2.溶剂法:用乙醇、氯化钙溶液或具有沸点的己烷-乙醇混合物浸泡、洗涤大豆或脱脂豆粕，溶解风味成分。

3.蒸馏法:在减压下，将豆浆蒸馏。在减压蒸馏过程中，会产生带有豆腥味的挥发性物质。

4.化学法:在豆浆中加入化学药剂，使异味成分或辅助氧化剂与药剂发生反应，去除豆腥味。

5.酶法:乙醇脱氢酶、乙醛脱氢酶可作用于乙醇、乙醛等有腥味的物质，蛋白质合成酶可将小分子氨基酸、小肽合成大分子蛋白质，去除苦味。

6.乳酸发酵法:乳酸发酵法去除豆腥味有两个关键点:一是豆浆需要经过乳酸发酵；其次，将发酵的豆浆减压蒸馏。这样可以去除豆浆中的豆腥味。

7.微生物脱臭法:将酒曲酵母的丝状菌增殖成颗粒，将叶绿素菌放入柱中，豆浆通过后可持续脱臭。