白酒中总酸和总酯的测定有什么意义？

总酸酯是白酒检测的主要理化指标之一。不同等级的白酒对酸酯的要求不同，优级高于一级。

酒精勾兑酒是在符合国家标准的前提下，掺入香精香料，即酸类和脂类物质，主要解决口味和口感问题。总酸酯的检测只是一个理化指标是否符合国家标准，并不能反映白酒的实际质量。纯酿白酒理化指标中总酸和总酯的含量能反映其内在的产品质量。