黄酒的制作方法；一种家庭黄酒的制作方法
2.泡饭:黄酒的酿造时间一般选在每年腊月前后。同时低温可以保证小米黄酒发酵缓慢，避免温度过高，酒质容易变酸。小米充分浸泡后，可捞起放入竹篮中多次沥干水分，煮前半小时可将小米沥干。
3.大曲准备:这是酿造黄酒的另一大原料。里面的棕圈是小米发酵造成的，是优质大曲的表现，闻起来有小麦腐败的味道。酿造黄酒前，应将小麦大曲切碎至大小适中，并能方便地与熟小米混合。切大曲时，切记不要沾染盐、水、油等。，避免黄酒在发酵过程中变质。
4.料酒:酿造黄酒前，将锅周围的瓷砖清理干净。先把锅里三分之二的水烧开，等它像小米一样。小米放入锅中后，要不断搅拌。最好用香椿木做的手柄搅拌，这样酒会更醇厚。不断搅拌有助于小米受热均匀，避免锅底结渣。锅里的小米因高温变成深褐色。小米变成深棕色后，可以拧一下米，看看有没有硬核。如果没有，即使煮好了，此时也要停止燃烧。
5.拌曲:将煮好的小米铲入事先准备好的簸箕中。将煮熟的颜色较重的小米铺在上面，有利于散热。温度达到后，就可以拌入大曲了。可以在坛底多拌大曲，少放大曲，有利于黄酒发酵。。一般一斤麦曲能发酵十斤左右的小米。
6.缸内发酵:发酵是酿造黄酒的重要环节。我们的手工黄酒遵循古老的方法，采用传统的冬季酿造工艺，仅在每年冬季至日前后酿造。由于室内温度低，发酵时间长，发酵室温一般控制在65438±00摄氏度左右。温度过高容易导致黄酒的快速发酵和酸化。一般冬天酿造的黄酒，三到六个月后就可以压榨了。
7.压榨:黄酒经过长时间发酵后会被压榨。压榨主要是去除黄酒中的酒糟，得到分离出来的酒液。自己喝的话，不过滤也可以。酒糟黄酒更有营养，压榨只是为了方便装瓶销售。
8、装瓶:最后一步——装瓶，虽然条件比较简陋，比不上现代化的灌装生产线，但是我们会尽量做到干净卫生，所有瓶子都是一次性成型的新瓶子，然后用冷水冲洗，保证干净卫生。