在家做泡菜需要注意什么？

首先，建造一个高颈泡菜坛子，坛子颈部的深度是坛子边缘的2.5倍以上。这一点很重要，而且是专利产品，可以有效防止因温度变化导致的沿缸污水进入缸内。无论是炎热的夏天还是寒冷的冬天，无论是城市还是农村，无论是平房还是楼房，离开四川，无论是沙漠的前沿，还是海南岛这样的天涯海角，都能做出优质正宗的咸菜。第二，要有适量的盐，浓度为10-15%。第三，不要顺水干缸，厌氧乳酸菌发酵，第四，有母水就加点母水，没母水也无所谓。时间久了自然就有了。最后，不要加乱七八糟的调味品，可以加点白酒。把握住这几点，泡菜才会正宗好吃。