茶汤里没有油，为什么会有「油雾」？

冲泡一些老优质茶时，我们会发现茶汤表面会有一层很薄的油雾。凝视茶汤上的薄雾，使人感觉到大自然的灵动，仿佛置身于雾蒙蒙的茶山绿林之中。这种白雾，叫“茶壶”或“汤壶”，并不是杂质，实际上是茶汤中脂溶性物质的呈现。

茶汤上产生的雾状气体就是“茶”。

茶汤中含有一些脂溶性物质，如脂肪酸、胡萝卜素和一些挥发性香气成分。这种浸出物质比重轻，浮在汤面上，因为汤面主要是脂溶性物质。如果上下茶汤温差大，就容易在茶汤上产生茶叶。

如果茶叶本身含有大量的物质，那么茶汤的提取物就会相对多一些，因为都是脂溶性物质。当茶汤上下温差较大时(茶具较暖，面汤散热较快时)，容易在面汤上产生“茶”。因此，所含物质的多少是“茶雾”形成的决定性因素之一。

再一个就是光的折射，加上热空气和茶色的反射。很多茶叶经过浸泡和及时加热后，光线会呈现出水蒸气一样的薄雾。

茶不是普洱的专利。

炒茶现象并不是普洱茶独有的“专利”。冲泡武夷岩茶或其他重度发酵的茶，也会在面汤上形成白雾。

一、茶叶提取物中脂溶性物质越多，效果越明显。

第二，在茶汤提取物中，容易对比，越容易被发现。

第三，冲泡时汤的温度越高，越容易产生更多的速溶提取物。

第四，气温低，气温低，也更容易生产。

第五，盛汤的容器也会有轻微的影响，尤其是白瓷器皿的使用。