压缩饼干的完整收藏。
压缩饼干，一种方便食品，是一种古老而有生命力的产品，从过去用来充饥的方便食品，发展到口感愉悦，营养均衡，能适应特殊环境下的饮食。
基本介绍中文名:压缩饼干mbth:舰饼干；；硬面饼干昵称:军用饼干主要原料:小麦粉、糖是否含防腐剂:主要营养成分:淀粉、蛋白质主要食用功效:适合饱腹人群:野外生存副作用:无储藏方式:常温储藏特性:定义、特性、耐饥原因、工艺流程、基本配方、生产方法、技术要求、原料要求、感官要求、杂质、净含量偏差、理化要求、总砷和铅、微生物、营养成分分析、潜在危害、定义压缩饼干为小麦粉、 以糖、油、乳制品为主要原料，经冷磨工艺混合，英式烘焙，冷却，粉碎，外部混合，可配以其他辅料如干果、肉松等。 特点压缩饼干具有不吸水、软化的特点。由于膨化时经过高温高压灭菌，适合长期储存和运输，用塑料袋包装卫生方便，非常适合军用物资。同时它的质地比较紧致，吃后更容易有饱腹感。耐饿的原因虽然也是面粉做的饼干，但是因为质地比较致密，使用了膨胀剂，降低了饼干的水分含量，不容易吸水，使得饼干中的有效成分(可以补充体力的成分)在同体积下更加丰富，所以更耐饿。主要工艺流程如下图所示:基础配方以面粉质量百分比计:绵白糖28%，起酥油25%，奶粉4%，淀粉5%，复合膨胀剂0.8%，食盐0.6%，复合乳化剂1%，鲜奶香精0.3%，面粉10%。通常有几种方法可以制作压缩饼干。一、压缩饼干是将酥脆的饼干粉碎，加入配料，然后压缩而成。通常脆饼干是根据脆或甜饼干的配方和生产工艺制成，然后将饼干粉碎成颗粒和粉末的混合物，加入液体糖浆、油脂和水，然后在模型中搅拌均匀，机械压缩而成。二是将液体油、糖浆等原料混合成各种粉末原料，搅拌成颗粒状结构，然后用气流或沸腾干燥设备烘烤，干燥后成型。第三种方法是根据专利(USAPatant4 4，065，438+07，644)制作高热量低蛋白压缩饼干。预胶化淀粉150-250份，食用植物油(不饱和:饱和= 28:16)30-50份，糖、食用色素和调味剂20-40份。预胶化10%-20%淀粉浆，在80-120℃干燥，压片，粉碎。以BHA、BHI和二甲基聚硅氧烷为消泡剂，按一定的配方混合制成面团，在180-185℃下烘烤15-18分钟，直至形成硬脆的硬壳，冷冻包装储存成品饼干。技术要求原材料所用的原材料和辅料应符合相应产品标准的要求。感官要求形式:块状完整，无严重缺角缺棱。颜色:是谷黄色、深谷黄色或该品种应有的颜色。味道和口感:具有品种特有的香味，无异味，不粘牙。结构:横截面结构致密，无孔洞。杂质视力正常，无可见异物。净含量有偏差的预包装产品应符合《定量包装商品监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号。称重出售的产品除外。理化要求为水分含量不大于6.0%，碱度(以碳酸钠计)不大于0.4%，容重不小于0.9 g/cm 3。配料中添加油脂的饼干的酸价和过氧化值应符合GB 7100；配料中不加油的饼干，酸价和过氧化值都没有要求。总砷和铅应符合GB 7100的要求。微生物符合GB 7100的比对。食品添加剂和食品营养强化剂符合GB 2760和GB 14800的要求。营养成分分析压缩饼干的主要营养成分及含量见下表。潜在危害食用压缩饼干可能导致营养不良、便秘等症状，长期食用甚至可能导致结石。对于一般人来说，最好不要吃压缩饼干。虽然压缩饼干比较饿，但是我们在平时的生活中并不需要吃压缩饼干。