餐饮连锁店的配方都是一个人研发的，为什么还能卖？

开餐馆的企业家，如果他们把品牌做成功了，那么饮食配方泄露就是一件很可怕的事情。一旦泄露，会有很多不同品牌的拷贝。这种情况下工作压力很大。尤其是开连锁店的餐饮品牌，一旦配方泄露，很多店可能会被迫倒闭，卖配方会赚很多钱。

名牌连锁餐厅对待菜谱非常严格。餐饮企业和餐饮企业必须从一开始就签订保密协议，违反规定者将受到法律的制裁。日韩等一些大型餐饮企业会为自己的菜谱申请国家专利，其他餐饮品牌也会通过法律手段处理。很多特色餐饮店为了保持“特色”，不会公开自己的食材。虽然他们开了很多连锁店，但是没有加盟。这和快时尚服装店在大型商场开连锁店一样，只是为了自保。品牌和商业模式从来没有加过。

对于市面上的火锅来说，火锅的底料就是配方。该品牌有自己的中央生产工厂。当他们把火锅的基本材料送到加盟店或者连锁店的时候，他们会把所有的食材都处理好，包装好。你可能知道一些口味，但你对它们一无所知。你不知道配料比例和制作时间这样配方就很难泄露。一些老板经营的小火锅店，一旦老板要炒锅底的材料，就会关门营业。

烹饪无非就是原材料，设备，手工艺品，调料。调味是最重要的。一些小餐馆会打破独特的惯例。最重要的调味配方会自己做，或者交给三方。工厂生产，但只有在签订保密协议的情况下，才能提供自己的原料，所以即使工厂想复制配方，也是作为原料使用。当然，餐饮企业的成功不仅仅取决于配方，还取决于运营模式、人才管理、财务等诸多方面。