特殊膳食食谱

农家小吃

对于带有“农家乐”二字的菜品，在我看来，关键是要突出原汁原味的地方风味，所以重点不是刀工和造型，而是主料的齐全。农家乐的小炒肉，其实就是花椒炒肉的精华版，但是姜、蒜、花椒都不能省。正是因为加入了各种成分，所以炒香的味道很刺激。

步骤

1.五花肉洗净切片，青椒切丝，小葱切丝，大蒜切片，姜切末；

2、锅热，倒入少许油，油热后放入姜蒜爆香；

3.倒入切好的五花肉；

4.翻炒至五花肉变色，加入青蒜；

5、翻炒均匀，加入青椒；

6.继续搅拌均匀，加入剁椒；

7.加入酱油；

8.加入少许鸡精翻炒均匀。

技巧

1，五花肉越薄越好，不仅容易煮，口感也更好；

2、辣椒最好不要省略，否则会失去这道菜的风味；

3、剁椒的量可以根据自己的口味调整；

4、剁椒、酱油含盐，不用加盐。

肉末豆腐

肉馅豆腐是用猪肉、蛋清、土豆等主料和辅料烹制而成，真的是荤素兼备、荤素水果俱全的菜品集合。猪肉和蛋清含有丰富的动物优质蛋白质和动物脂肪。

菜品口味:多味、多色、多营养。

豆腐:豆腐含有丰富的蛋白质，豆腐蛋白质是完全蛋白质，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且营养价值很高。具有降血脂、保护血管细胞、预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对调养、减肥、细嫩肌肤也有好处。

猪肉(瘦肉):猪肉富含优质蛋白质和必需脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和半胱氨酸，促进铁的吸收，可改善缺铁性贫血；具有补肾养血、滋阴润燥的功效；与其他部位的猪肉相比，精制猪肉富含优质蛋白质，脂肪和胆固醇含量较少，一般人群可以适量食用。

步骤

1，一块豆腐，盐水浸泡10分钟。为了让豆腐容易成型。

2.猪肉洗净，切成小块。

3.将洋葱和姜洗净。

4.将猪肉剁碎，葱和姜切碎。

5.每组把豆腐切成两块，不要弄碎。

6.在肉馅中加入洋葱、姜末、料酒、生抽、酱油、盐、味精、胡椒粉和香油，拌匀。

7.每两片豆腐中间夹一层肉馅，铺匀。

8.土豆去皮洗净，切成8毫米的薄片。

9.先把薯片放在盘子里，然后把豆腐肉夹馍均匀的放在土豆上。

10，锅中放足够的水，大火烧开，将豆腐肉放入锅中。

11.盖上锅盖蒸10分钟。关火，拿出来晾干。

12、锅中放少量油，将蒸好的豆腐原汁倒入锅中，然后加入生抽、老抽、白糖烧开，用淀粉勾芡，用香油调味后出锅。

13，把煮好的酱倒在豆腐上就可以吃了。

技巧

豆腐:豆腐不要和菠菜、韭菜一起煮，会产生容易形成结石的草酸钙；豆腐不宜与蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

猪肉(瘦肉):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食；吃完猪肉后不宜大量喝茶。

糖醋猪肉

步骤

1，将里脊切成小指粗细的条状，加盐，料酒加少许糖腌制片刻。

2.取一小碗，加入番茄酱、酱油、醋、糖、鸡精，加水拌匀备用。

3.在腌制好的里脊肉中加入一个鸡蛋，再次搅拌均匀。

4.然后将肉条放入干淀粉中，均匀的裹上淀粉。

5.将油锅加热至七成热，将肉条煎熟。

6、肉条发白捞出。

7.那就再炸一次。

8.捞出金黄色的肉条，沥干水分备用。

9.炒锅倒入少许油，爆香葱、姜、蒜。

10，然后倒入准备好的材料。

11.翻炒至香透，淋上淀粉。

12，倒入肉条快速翻炒。

13，肉条均匀的沾上汤汁关火。

技巧

做这道菜一定要用里脊肉，因为里脊肉比较嫩，味道更好。

加入蛋液后，里脊肉要搅拌均匀，腌制一段时间，使其入味吸收，再填入干淀粉，可以使淀粉更均匀地覆盖在淀粉上。

刚开始炸肉条不需要大火，等油白了就可以取出来，然后再用大火炸至肉条金黄，这样就可以达到肉条外嫩的效果。

提前调好酱料，炒至浓稠，然后迅速倒入肉条翻炒，使其均匀沾满汤汁后关火，不可久炒，以免肉条的软弱影响口感。

酸甜的比例也可以自己调整。

淄博豆腐盒

豆腐盒是山东省的一道地方菜，属于鲁菜。主要原料是豆腐，又称山东豆腐盒、齐豆腐盒。淄博豆腐箱是博山的传统美食。

相传清朝乾隆皇帝南巡时，在博山“招财”，上菜时，上面有一碟豆腐盒，吃后赞不绝口。博山豆腐箱是当地家喻户晓的代表菜肴，其传奇故事从清代康熙时期开始，历经300多年的沉淀和演绎。

自形成以来，代代相传，成为博山地区的一道常见菜肴。从餐馆到家庭，几乎人人都会做这道菜，而且因为口味不同，形成了不同种类的豆腐盒。

2010 10被博山区人民政府公布为区级非物质文化遗产。真的是去山东必吃的美食！

鲁菜

历史:鲁菜起源于春秋战国时期的齐国和鲁国(今山东省)，形成于秦汉时期。宋代以后，鲁菜成为“北方菜”的代表，成为中国八大菜系之一。鲁菜是中国最广泛的地方风味菜系，覆盖京津唐和东北三省。

鲁菜是八大菜系之首。山东是中国古代文化的发源地之一，鲁菜的形成和发展与山东的文化历史、地理环境、经济条件和风俗习惯有关。

特点:鲁菜讲究纯调味，味鲜于鲜，具有鲜、嫩、香、脆的特点。非常注重清汤和奶汤的调制。清汤清鲜，奶汤白醇。

绝活:鲁菜常用的烹饪手法有30多种，尤其是爆、烤的手法。爆破法讲究快火快炸；烧烤手法独创于鲁菜，原料腌制粘稠，双面煎，煨汁；烤出来的成品形状整齐，味道浓稠，汁烂。

步骤

1，主料。

2、水发香菇，木耳切丁，紫菜泡水切碎。

3、炸豆腐:豆腐切成又长又宽的条状。

4.豆腐蒸15分钟，主要是去除一部分水分。

5.将蒸好的豆腐切成5厘米长、3厘米宽、3厘米厚的条状。

6.锅中加入宽油。

7.油八成热后，放入豆腐，炸熟。

8、豆腐炒金黄。

9.炒肉馅:锅里油热后，放入葱、姜、蒜末翻炒。

10，加入猪肉馅翻炒至变色成颗粒状。

11.倒入酱油，加入精盐。

12，加入木耳和香菇翻炒。

13，加入海米搅拌均匀。

14，滴香油翻炒均匀。

15.用刀在豆腐上开一个口，形成一个小门扇。

16.老狼用来挖豆腐核的秘密武器已经获得专利。

一个边长2厘米的小盒子，用细铁丝做成，一端留有把手。

17.从豆腐的一端插入小工具，慢慢向另一个方向拉。

18，完整的豆腐芯出来了。

19.加工好的豆腐盒和挖好的豆腐芯。

20.用小勺慢慢往豆腐盒里装满炒好的肉。

21，将盛有肉馅的豆腐盒蒸10分钟，让豆腐和肉馅紧密接触。

22.煸炒卤汁:锅内油热后，放入蒜片煸炒。

23.倒入酱油、少许盐和一碗水，煮沸。

24.加入西红柿丁、黄瓜片和木耳。

25、加一勺糖，鲜。

26.煮老陈醋或白醋。

27.最后倒入水淀粉勾芡。将煮好的卤汁倒在豆腐盒上。

技巧

1，炸豆腐，用自制的小工具可以很容易的挖出豆腐核，并且可以保证豆腐盒的完整美观。

2、豆腐应先蒸后炸，这样可以使豆腐更加紧实，便于加工，改善口感。

3.卤汁配菜可根据个人喜好增减或调整。