色素、香料、防腐剂、甜味剂、膨松剂对食物有什么好处？对人有什么危害？

食品添加剂用于食品工业后，发挥以下重要作用:

(1)改善和提高食品的色、香、味、口感等感官指标。

食品的色、香、味、形、味是衡量食品质量的重要指标。食品加工一般有研磨、粉碎、加热、压榨等物理过程。在这些过程中，食物容易褪色变色，一些食物固有的香气也随之丧失。另外，同样的加工工艺很难满足产品软、硬、脆、韧口感的要求。因此，适当使用着色剂、护色剂、食用香精香料、增稠剂、乳化剂和品质改良剂，可以明显改善食品的感官质量，满足人们对食品风味和口感的需求。

(2)保持和提高食物的营养价值。

食品防腐剂和抗氧化防腐剂在食品工业中可以防止食品氧化变质，在保持食品营养方面起着重要作用。同时，在食物中适当添加一些营养素，可以大大改善和提高食物的营养价值。这对预防营养不良和营养缺乏，保持营养平衡，提高人民健康水平具有重要意义。

(3)有利于食品的保存和运输，延长食品的保质期。

各种生鲜食品，各种高蛋白食品，如果不采取防腐措施，出厂后很快就会腐烂变质。必须使用防腐剂、抗氧化剂和保鲜剂来保证食品在保质期内的质量和品质。

(4)增加食物种类。

食品超市的货架上摆满了各种各样的食品。这些食品的主要原料除了粮油、果蔬、肉、蛋、奶之外，还有一种不可或缺的原料，即食品添加剂。应根据不同的加工工艺、品种和口味，正确选择各种食品添加剂。虽然添加剂的用量不大，但是不同的添加剂可以获得不同品种的颜色。

(5)有利于食品加工操作。

很多食品在加工过程中需要润滑、消泡、过滤、稳定、凝固，没有食品添加剂就无法加工。

(6)满足不同人群的需求。

糖尿病患者不要吃蔗糖，也要满足甜味的需要。所以需要各种甜味剂。婴儿的生长发育需要各种营养素，因此开发出了含有矿物质和维生素的配方奶粉。

(7)提高经济效益和社会效益。

食品添加剂的使用，不仅增加了食品的品种和质量，而且通过在生产过程中使用稳定剂、凝固剂、絮凝剂等各种添加剂，降低了原料的消耗，提高了产品的收率，从而降低了生产成本，产生了明显的经济效益和社会效益。

第二，缺点

现在食品添加剂引发的各种问题，大多是使用不当、违法造成的。食品添加剂和非法添加物是两个不同的概念，所以“食品添加剂已经成为食品安全最大威胁”的说法是不准确的。

中国和大多数国家一样，对食品添加剂有严格的审批制度。目前中国批准使用的食品添加剂有1700多种，美国有2500多种。任何被批准使用的东西都是绝对安全的。往往是一些非法添加剂混淆了人们的视线，比如“苏丹红1号事件”、“吊白块事件”、“瘦肉精事件”，在社会上造成了非常恶劣的影响。这些都是国家明令禁止的非法添加剂造成的，与正常的食品添加剂无关。

食品添加剂警告标准

粮农组织和世卫组织下属的食品添加剂专家委员会制定了一个“ADI”值，即根据人体体重估计的对健康无害的食品添加剂每日允许摄入量。比如糖精钠的ADI值为5ml/kg，即糖精钠每日允许摄入量为5mg/kg，即体重40kg的人糖精钠最高允许摄入量为200mg/天。

这是成人的规定摄入量，儿童的摄入量应该小于成人。

每天都会遇到的防腐剂

日常生活中，从调味品中的酱油、果酱，到各种糕点、饮料，以及各种加工食品、包装食品，都少不了防腐剂。防腐剂能防止食物腐败，有时还能防止食物中毒。这些无疑有利于消费者的健康和安全。

防腐剂都是人工合成的，使用不当会有一定的副作用，长期过量摄入肯定会对健康造成危害。如果摄入过多防腐剂，会引起流口水、腹泻、腹痛、心跳加快等症状。严重时会对胃、肝、肾造成严重伤害，还会增加癌症的发病率。

色素也有毒？

色素不是非法添加剂，在食品中添加色素也不是现代人的专利。在中国古代，人们就知道红曲色素是用来酿造红酒的。而不久前爆发的“苏丹红事件”的恶劣影响，让人们对口碑不佳的颜料更加怀疑。当然，苏丹红其实是工业染料，不是食用色素。

只要在国家允许的范围和标准内使用食用色素，就不会对健康造成危害。

但是，总有一些不法商贩为了追求利润，添加了过多的色素。消费者在选择食品时，应避免购买过于鲜艳的食品，切记不要被那华丽的外衣所迷惑。

请注意，我国严格规定，严禁在婴幼儿食品中使用任何合成色素。