味精长什么样

味精又称味精，是调味品的一种，主要成分是谷氨酸钠。需要注意的是，如果在100℃以上的高温下使用味精，经科学家证明，味精在100℃加热半小时，只有0.3%的谷氨酸钠会生成焦谷氨酸钠，对人体影响不大。文献报道焦谷氨酸钠对人体无害。而如果在碱性环境下，谷氨酸一钠会发生化学反应，生成一种叫谷氨酸二钠的物质。因此，应正确使用和储存。谷氨酸钠是氨基酸的钠盐。它是一种无色无味的晶体，在232°c时崩解熔化，谷氨酸钠的水溶性很好，20℃时的溶解度为74g(即在20℃时，谷氨酸钠最多可溶于100ml水中)。

味精又称“风味香精”，学名“谷氨酸钠”。成品为白色柱状晶体或结晶粉末，是国内外应用最广泛的调味剂之一。它的主要成分是谷氨酸和盐。

我们每天吃的盐用水稀释400倍，感觉不到咸味。普通蔗糖用水稀释200倍，我们感觉不到甜味。但谷氨酸钠，用水稀释3000倍，仍能感受到鲜味，故名“味精”。谷氨酸钠(C5H8NO4Na)，又称谷氨酸钠。谷氨酸是一种氨基酸，是蛋白质的最终分解产物。

味精是以粮食为原料，经微生物发酵制成的现代调味品。

IUPAC的英文名称

钠？(2S)-2-氨基-5-羟基-5-氧代戊酸酯

CAS号

142-47-2

公共化学85314

微笑，微笑，微笑

化学式

H2O

InChI=1/C5H9NO4。na/C6-3(5(9)10)1-2-4(7)8；/h3H，1-2，6H2，(H，7，8)(H，9，10)；/q；+1/p-1

摩尔质量

187.13g mol-1

外部

白色结晶粉末，颗粒大小

熔点

232℃

溶解度

溶于水，20℃时溶解度为71.7g/100ml，微溶于无水乙醇。

谷氨酸钠是氨基酸谷氨酸的钠盐。它是一种无色无味的晶体，在232℃分解并熔化。谷氨酸钠的水溶性很好，72g谷氨酸钠可以溶解在100 ml水中。

味精是日本味千(味千)公司在1909发现的，并申请了专利。纯味精的外观是白色结晶粉末。当味精溶于水(或唾液)时，会迅速电离成游离的钠离子和谷氨酸离子(谷氨酸离子是谷氨酸的阴离子，谷氨酸是一种天然氨基酸)。

鲜味

味精可以刺激舌味蕾上的特定味觉受体，如氨基酸受体T1R1/T1R3或谷氨酸受体，如代谢型谷氨酸受体(mGluR4和mGluR1)，给人带来味觉。这种味道被日本人定义为鲜味，但这种日本鲜味明显不同于中国五大熟悉口味中的鲜味。

味精的化学名称是谷氨酸钠。目前我国生产的味精，按其晶体形状可分为粉状晶体或柱状晶体；按谷氨酸钠的含量分为60%、80%、90%、95%、99%等不同规格，其中以80%、99%为最多。