蜜饯是什么？

“蜜饯”的本意是以果蔬为原料，再用糖或蜂蜜腌制而成。现在已经成为中国的传统产品名称。

蜜饯是中国具有民族特色的传统食品。它是由新鲜水果(包括一些蔬菜品种)、糖和蜂蜜，经过加工(包括预处理、煮制、浸泡和干燥)精制而成。它具有一定的色、香、味、形，已有2000多年的历史。

一、品种:

(1)蜜饯蜜饯:原料经过蜜饯和蜂蜜加工，成品浸泡在一定浓度的糖溶液中，略呈透明状，如蜂蜜金桔、桂花、化皮橄榄等。？

(2)回沙:原料加糖煮后，成品表面干白霜，如蜜饯冬瓜条、金黄蜜枣、金桔饼等。？

(3)蜜饯:原料为蜜饯糖，干燥后成品表面不粘不干，有透明感，析出无糖霜，如杏脯、菠萝(片、块、核)、姜糖片、木瓜(条、粒)等。？

(4)果脯:甜味剂、香料等。在糖渍或熬糖过程中添加到原料中，成品表面干燥，有浓郁的香味，如:丁香李雪花瑛子、八珍梅、梅子味金桔等。？

(5)甘草制品:原料为果坯，用糖、甘草等食品添加剂浸泡，然后烘干。成品有酸甜咸三种口味，如话梅、甘草橄榄、陈皮、话梅。？

(6)水果蛋糕:将原料加工成糊状，经集中干燥后，成品呈片、条、块等形状。，如山楂糕、开胃金桔、牡丹皮等。

二、中国蜜饯的派别

蜜饯按地方风味可分为京味、粤味、苏味、闽味。

京味蜜饯又称北京蜜饯，起源于北京，其中以苹果脯、金丝小枣、金饼最为著名。京味蜜饯的特点是子实体透明，表面干燥。配料简单，但用量大。入口绵软，味道香甜。

起源于广州和潮州的广式蜜饯，以其蜜饯莲、蜜饯橘饼和奶油话梅而闻名。其特点是:面干，香甜或酸甜。

苏州风味蜜饯起源于苏州，包括苏州、上海、无锡等地出产的蜜饯。其中以蜜饯无花果、金橘糕、白糖杨梅最为著名。苏式蜜饯的特点是:配料种类多，以酸甜、咸甜为主，回味无穷。

闽菜蜜饯起源于福建的泉州和漳州。其中以大福果、贾营子、石香果最为著名。闽式蜜饯的特点是:配料种类多，用量大，味道香甜，回味丰富。