南翔的南翔小笼包

南翔馒头是南翔镇的传统名品，原名南翔大肉馒头，后称南翔大馒头，以皮薄肉嫩、汁多味鲜、造型美观而闻名。始于清代同治，距今已有100多年的历史。它是由日华轩点心的老板黄铭先创办的。后来日华轩的小笼主受雇于古怡园或者自己创办了松鹤轩。全镇的酒家竞相模仿。在上海生活过的南翔人还邀请南翔大师分别在上海城隍庙和西藏路开了南翔小笼店，顾客盈门。

历史

南翔小龙主要分布在嘉定区南翔镇，后来扩展到嘉定区和上海豫园老城隍庙。南翔包子的创始人黄铭先出生于嘉定区南翔镇。早年开日华轩糕点集团店，经营南翔大馒头。黄铭先每天都去古一元卖馒头，它以味道鲜美和受欢迎而闻名。同行的老板们来古艺苑卖大肉馒头，影响了黄铭先的生意，他自己也申请不了专利。于是他采用大馅薄皮的大肉馒头制作方法，由大变小，精选精制白面压成薄皮，用精制肉做馅。他没有用味精，而是用鸡汤煮肉皮，冷冻后掺进去，得到它的鲜味。将少量细磨的芝麻撒入馅料中，以获得其香味；根据不同的季节，加入蟹粉、虾或竹笋保鲜。每个馒头折叠14次以上，用50克面粉做10馒头，半透明，小巧精致；当你从笼子里出来的时候，拿一个放在一个小碟子里。将皮打孔，盛一碟汁，即为佳品，逐渐形成皮薄、汁鲜、肉嫩、馅多的特点。

后来，上海的南翔人邀请黄铭先在上海城隍庙开设了南翔馒头店，在西藏路开设了古艺苑馒头店，取名为南翔馒头，至今享有盛誉。南翔小笼包以味道鲜美、知名度高而闻名，同行纷纷效仿，让南翔小笼包在上海乃至全国随处可见。日华轩出名了，大家都抢着吃南翔小笼包。

1963年，古艺苑恢复了南翔小龙的运营，从民间招募小龙师傅，不断改进配方重组南翔小龙。1981年6月，南翔小龙由嘉定冷冻食品有限公司生产，投入国际市场。1984上半年出口日本、香港、澳门、加拿大等。南翔小笼包从此进入国际市场，走出国门。南翔小笼包闻名中外。