求“包子饺子馅系列方便油调味香料及其制作和使用方法”

申请日期:2004年3月9日

一系列速食油包子饺子调料及其制作和使用方法。

出版(公告)号CN1666649

出版日期(公告)2005.09.14

主分类号A23L1/22分类号a23l 1/22；a23d 9/00；A61K35/78

申请人(专利权人)程长青地址471000河南省洛阳市天津路小学家属院4单元702室发明(设计)程长青

摘要

本发明涉及一系列包子饺子即食油调味料及其制备方法，是一种制作包子饺子的复合调味料。根据要求，将所需调料分开烹制，在调料中加入食用油和高汤，根据口味、种类和要求，通过数字化科学调配组合，制成包子、饺子专用的系列方便油调料。使用方便快捷，使复杂的馅料制作过程变得简单；调料量少，但效果好；特别是包子饺子馅香油，能让调料充分散发香味。包子饺子馅油乎乎的，很好吃。

主权术语

1.一种包子饺子系列即食油调味香料及其制备和使用方法，其特征在于包括以下步骤:(1)。1.食用油是一种油或一种以上油的混合物。2.将葱洗净切碎，姜洗净切块，放入食用油中搅拌，加热至100-120摄氏度，将葱炒至颜色变黄，冷却至室温，得到加工食用油A..食用油A由70-90%的食用油、10-20%的葱和5-10%的姜组成。3.将葱白洗净切碎，辣椒用水洗净，放入食用油中搅拌，加热至100-120摄氏度，将葱白炒至颜色变黄，然后冷却至室温，得到加工食用油A..食用油A由70-90%的食用油、10-20%的葱和5-10%的胡椒组成。(2)挑选出无杂质的纯香料后，必须烘干，然后将香料分别粉碎至60-120目细度。根据口味、类别和要求，可以进行数字化、科学调配，制成系列天然香料B，天然香料B由八角1-20%、花椒1-30%、草果1-8%、肉桂1-8%、丁香1-3%、山奈1组成。白芷1-10%，香草1-3%，白胡椒1-30%，高良姜1-5%，五味子1-3%，甘草1-5%等。肉桂1-10%，山楂1-10%，虾粉1-15%，香菇干1-15%。(3)将酱油和面酱用食用油炒出酱香味，得到酱油面酱C..酱油面酱C包括以下重量百分比的组分:食用油20-50%，酱油0-40%，面酱0-40%。(4)将猪骨、牛骨、羊骨、鸡骨和水加热至65438±000 ℃,保持2-4小时，取出骨头得到肉汤D..高汤D由猪骨0-10%、牛骨1-10%、羊骨1-10%、鸡骨1-10%和水85组成。(注:根据民族风俗习惯，会调配)。(5)将步骤2制备的天然香料B和步骤3制备的酱油面酱C浸泡在步骤4制备的肉汤D中，然后加入白糖、精盐和料酒搅拌均匀，将水加热至100摄氏度，搅拌2-4分钟，然后加入步骤1制备的食用油A，缓慢搅拌并保持温度在65438。可以分装成不同口味和数量的包装。包子饺子馅系列速食油调味产品，包括以下重量百分比的组分:食用油A50-70%%，天然香料B5-20%，酱油C5-20%，清汤D30-40%%，白糖1-5%，精盐3-10%，料酒65438。(6)选择使用适合自己口味的一系列方便的油脂调味产品。准备肉馅时，先用开水将香辛料融化，搅拌均匀，分几次倒入肉末中，同方向搅拌肉末，融化的香辛料中的水、油和香辛料会慢慢被肉吸收。根据口味，加入适量的精盐和一些时令蔬菜。制作素馅时，直接在洗净切碎的素馅中加入香料，拌匀，根据口味加入适量的精盐。制得的肉馅成分及重量百分比范围为:肉60-80%，水20-40%，包子饺子馅料速食油3-20%。素馅的成分和重量百分比范围为:素馅80-95%，包子饺子馅系列速食油调料5-20%。