辐照食品是什么意思？

辐照食品是指用一定量的γ射线、X射线或电子束辐照的食品。食物中的细菌和寄生虫可以通过辐射来消灭，从而达到保鲜的目的。

世界上已有35个国家批准了30多种食品的辐射加工标准，其中21个国家已进入实际应用阶段。我国对辐射食品的研究始于20世纪50年代末。卫生部已经批准了《食品、土豆、洋葱、大蒜、苹果、香肠等食品辐射加工暂行规定》，并开始试行部分辐射食品。

在辐射灭菌中，不需要对污染微生物的种类进行微生物分类和鉴定，对如此多的微生物进行微生物鉴定的任务非常艰巨。

而对于那些抗辐射能力较弱的微生物来说，在辐射灭菌中并不重要。因此，在考虑污染微生物的种类时，只需确定抗辐射菌的D10值，并以此作为灭菌效果的指标即可。国际上普遍采用短小芽孢杆菌E601作为指示菌。

与传统方法相比，辐照处理食品具有以下优点:能杀灭微生物，防止病虫害，改善质量和卫生条件；延长食品和农产品的储存时间。一些辐照食品即使不冷冻也能保持几个月或几年的新鲜。

辐射穿透力强，可穿透重包装，无需打开包装即可灭菌；辐射处理不需要加热，所以经过辐射灭菌的食品在外观和品质上与新鲜食品相差无几；x射线处理不会留下任何残留，相比农药熏蒸有很大优势。辐射食品操作具有极好的安全性和高效率。