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酵母是一些单细胞真菌，不是系统发育分类的一个单位。酵母是人类文明史上最早的微生物，能在缺氧环境下生存。目前有65，438+0，000多种酵母。

根据酵母产生孢子(子囊孢子和担子菌)的能力，酵母可分为三种:形成孢子的菌株属于子囊菌和担子菌，不形成孢子但主要通过出芽繁殖的称为不完全真菌，或称为“假酵母”(酵母样)。

酵母是单细胞微生物，属于高等微生物中的真菌。它和高等植物的细胞一样，有相同的细胞核、细胞膜、细胞壁、线粒体，相同的酶和代谢途径。酵母是无害的，容易生长。它存在于空气、土壤、水和动物体内，在有氧或无氧条件下都能生存。