白酒中总酯的测定？

总酯是白酒中多种酯类的总称，是白酒中重要的香气和滋味物质，主要包括乙酸乙酯、乳酸乙酯、己酸乙酯、戊酸乙酯等成分。总酯分析是白酒中的一项重要检测项目，也是判断白酒是否合格的重要指标之一。乳酸乙酯、乙酸乙酯和己酸乙酯是白酒中的三种主要酯，占总酯的90%以上。总酯=数百种酯的总和。总酯采用化学分析法测定，误差较大。用色谱仪测定各种单酯，同时得到结果，准确度高。总酯越高，白酒越香。几种单酯的含量和比例在一定程度上可以区分白酒的香型。乙酸乙酯在呈香过程中起主导作用，其他酯类在呈香过程中起陪衬作用。