厨具常识

食品的健康安全不仅要关注食材和烹饪的卫生，炊具也是要考虑的因素之一。

炊具可能与食物中的某些成分发生反应，产生有害物质，对人体健康有害。(1)请勿使用油漆或雕花竹筷。

筷子上涂的油漆不仅含有铅、苯等化学物质，而且有害健康，加热后有怪味，影响食欲。雕花竹筷看起来很美，但是容易藏邪纳邪，不容易清洗，容易引发疾病。

(2)避免使用各种彩瓷盛放材料。调整材料的最好方法是把它放在玻璃盘中。

彩瓷含有铅、苯等疾病和致癌物质。随着彩瓷的老化和腐烂，图案颜料中的氡对食品和人体有害。

也不宜用这类瓷器盛放果汁、醋、酒等弱酸性食物，因为彩瓷釉面中的有毒重金属会溶解，随食物进入人体，对身体造成损害，甚至引起慢性中毒。(3)忌用不锈钢或铁锅煮中药。

由于中药中含有多种生物碱和多种生化物质，特别是在加热条下，会与不锈钢或铁发生多种化学反应，或使药物无效V:甚至产生一定的毒性。(4)避免用铝锅盛菜。

铝的化学性质非常活泼，在空气中很容易氧化形成氧化的pin薄膜。如果把汤和蔬菜长时间放在铝制容器中，不仅铝制品会被氧化，还会有更多的铝分子溶解在汤和蔬菜中，生成铝的化合物。

长期食用含有大量铝和含铝物质的食物，会打破人体内钙和遗憾的正常比例，影响人体骨骼和牙齿的生长发育。还有就是鸡蛋不宜在铝锅里搅拌，因为鸡蛋洗干净后，铝会变灰，黄会变绿。

剩余的米饭和汤不应该在铝制容器中过夜。(5)避免用铁锅煮四季豆。

因为绿豆中有单宁，在高温下遇铁会产生黑色的铁单宁，会使绿豆汤变黑，有一种特殊的气味，不仅影响食欲和口感，而且对人体有害。

2.常见的厨具有哪些？

第二类是洗涤用具，包括冷热水供应系统、排水设备、洗涤盆、洗涤柜等。厨房操作中产生的垃圾，洗涤后应设置垃圾箱或卫生桶，现代家庭厨房还应配备消毒柜、食物垃圾粉碎机等设备。

第三类是调理器具，主要包括调理台面、分拣、切菜、配料、调制的工具和器具。随着科技的进步，家庭厨房使用的切菜机、榨汁机、冲泡机的数量也越来越多。

第四类是炊具，主要是炉灶、灶具及相关的烹饪用工具和器具。随着厨房革命的进步，电饭煲。

高频电磁炉、微波炉、微波炉等。也开始大量进入家庭。

3.厨具的卫生技巧有哪些？

为了保持厨房整洁美观，很多人通常会摆放碗碟、刀具、案板等。在橱柜里。有些家庭因为厨房空间小，把这些器皿放在角落或者堆在一起，不利于厨具的干燥和清洗，容易滋生细菌。

细菌最喜欢温暖潮湿的环境。因此，各种厨房用具应保持良好的卫生状况。除了清洁，收纳环境也很重要。它的基本要求是通风干燥。很多家庭习惯将洗好的碗和菜一起堆放在碗柜里，不利于碗碟的通风干燥。刚洗好的盘子叠在一起容易积水。另外，橱柜是封闭通风的，很难蒸发水分。有些人洗碗后喜欢用干抹布擦干碗，但抹布上有很多细菌，似乎适得其反。

另外，菜都堆在一起，上一道菜底部的脏东西都沾在下一道菜上，非常不卫生。建议:可以在水槽旁边设置一个碗架。

清洗后将碗碟垂直摆放，碗倒置在架子上，这样碗碟很快就能自然晾干，既方便又卫生。筷子筒和刀架要透气。筷子和嘴的接触是最直接最频繁的。储存时应通风干燥。但有些人洗完筷子后放在碗柜里，或者放在不透气的塑料筷子筒里，都是不可取的。最好选择不锈钢丝材质、透气性好的筷筒，钉在墙上或放在通风处，这样可以快速排干水分。

有些人习惯在筷子上放一块干净的布来防尘。事实上，只要在使用前用水清洗，用布覆盖它们就会阻碍水的分布。建议:菜刀不宜放在不通风的抽屉和刀架内，还应选择透气性好的刀架。

挂式厨具，如长柄勺、漏勺、锅铲等，都是煲汤时的好帮手，但很多人习惯把这些器皿放在抽屉里，或者锅里、炒勺里，盖上盖子，同样不利于保持干燥。砧板容易吸水，表面有划痕和裂纹，往往含有新鲜食物的残渣。

如果食物残渣清理不彻底，存放不当，腐烂后会导致细菌大量繁殖，甚至在砧板表面形成霉斑，对食物的污染可想而知。建议:在吊柜和橱柜之间，或者在墙上方便的地方，安装一个实心的横杆，在横杆上挂一个挂钩，用来挂清洗干净的锅铲、漏勺、打蛋器、菜篮子等。，在离这些电器较远的一端挂一块抹布、洗碗布和毛巾，在横杆的另一端安装一个更结实的挂钩挂菜板，保证其干爽。

4.酒店厨具有哪些安全知识？

酒店厨具有以下安全知识:1。厨房里的燃气、油路管道和阀门一定要定期检查，防止泄漏。

如有燃气、燃油泄漏，首先关闭阀门，及时通风，严禁使用任何明火和启动电源开关。2.厨房的气瓶要放在一起管理，与灯具或明火等高温表面要有足够的间距，防止气瓶高温烘烤爆炸，造成可燃气体泄漏，引发火灾。

厨房中的炉灶应安装在不可燃材料上，与可燃材料保持足够的距离，以防止燃烧可燃材料。3.炒菜时，锅里的油不要超过油锅的三分之二，要注意防止水滴、杂物掉入油锅，造成食用油溢出着火。

同时，加热油锅时要用温火，防止因火过旺、油温过高而导致油锅着火。4.厨房灶台旁的墙壁、通风柜等易污染的地方要每天清洗，油烟管道至少每半年清洗一次。

5.厨房内的电气设施应严格按照国家技术规范铺设，严禁以铝代铜。厨房内敷设电气线路时，绝缘电线应通过硬聚氯乙烯塑料管或钢管明、暗敷设。管口与管道相互连接时，管道与其他附件连接时，应采取相应的防火措施，或瓷瓶明线敷设，铅丝和塑料护套线明线敷设。

厨房使用的电器开关、插座等电器应封闭，防止水从外部渗入，并应安装在远离煤气、液化气灶具的地方，避免开启时产生火花，导致泄漏的煤气、液化气燃烧。厨房内运行的各种机械设备不得超负荷用电，使用过程中要时刻注意防止电器设备和线路受潮。

6、厨房使用的各种炊具，应选择经国家质检部门检验的产品，避免贪图便宜而选择不合格的器具。同时，这些电器要严格按照规定操作，以防发生意外。

7、厨房应备有灭火毯，用于扑灭各种油锅火灾。此外，厨房还应配备一定数量的ABC干粉灭火器设施，并应放置在明显的地方，以备不时之需。

8.操作人员离开前应及时关闭所有燃气和燃油阀门，并切断气源和火源。9.厨师长是本部门消防安全责任人的，由本部门消防安全责任人承担事故责任。

10.如果一年内发生事故部门无责任，酒店会根据实际情况给予奖励。

5.厨房用品有哪些？

电器:抽油烟机、微波炉、冰箱、洗碗机、多士炉、电饭锅、电水壶、电磁炉(偶尔停天然气的时候很方便)、烤箱、煮蛋器、咖啡机、榨汁机、豆浆机、厨具:平底锅——煎锅、煎锅、蒸锅、奶锅、汤锅、锅盖、一套刀具。铁锹(木制锅铲、不锈钢锅铲、聚酯锅铲——根据锅的不同而不同锅铲)、大勺子、小漏勺、打蛋器、滤网、面条夹、生熟砧板、面板、擀面杖、面盆、挂钩、隔热垫、隔热手套、各种碗、盘、筷子、勺子等。

6.什么样的厨具好？

厨具有360种，每样都要精挑细选:从炒菜煲汤的炒锅到锅铲、清洁海绵、案板等等，每一个环节对健康都很重要。

厨具三要1。用一个容易清洗，内部没有裂缝和破损的锅。

表面损伤可能会保留食物并滋生细菌。2。

建议使用木头、竹子或硅胶制成的铲子。不要使用铁或金属制成的铲子，这可能会划伤锅的表面。

3。如果锅表面的涂层损坏，最好不要使用。

1。铁锅:不能补血。铁锅应该是最常用也是最受欢迎的一种。

听说铁锅煮饭可以预防贫血？其实也没那么夸张。铁锅里溶解的铁是非血红素铁，不容易吸收，更别说补血了。

近年来，一些“高大上”的铸铁锅很受欢迎。这种壶很重，珐琅风格色彩丰富。当然价格也不便宜。铸铁锅的优点有很多:导热加热比较均匀，不需要打翻勺子；保温性好，直接上铸铁锅的菜可以保温；密封性好，煲汤、存菜时不易失水，保留了原汁原味；可以放明火，也可以进烤箱。

总的来说，铸铁锅是个不错的选择，但是价格昂贵。