辣椒炒肉怎么做比较香好吃，嫩脆超级上菜？

辣椒炒肉怎么做比较香好吃，嫩脆超级上菜？第一步，去市场挑选几个新鲜的薄皮辣椒(颜色浅绿的比较辣丑，扭曲的样子会特别辣。如果真的不懂他们，可以提前咨询卖菜的)。带回家后，先清理干净，然后切掉头顶，再撕成更大的块(手切的辣椒会比切好的好吃，能最大限度的保持)

第二步:另外，提前准备一小片1带皮的新鲜五花肉，用花刀切成薄片，放在碗里备用。辣椒炒猪肉越来越香越来越好吃，加少量酸菜是很有必要的。半碗的量就足以让花椒炒肉丝更加美味诱人。

第三步:出锅，不加任何油。菜锅微热后，先倒入一些小肉片，用小火煸炒植物油，再倒入一点蒜末和冬茹，炒出香味，再倒入一点豆瓣酱，再炒辣椒油，再放入一些豆面酱，直到有酱香味。

第四步:翻炒酱料，翻炒透，然后将稍早撕好的辣椒放入锅中，翻炒至停止生长，然后倒入事先准备好的酸菜，同时加入少量冷水(为了让辣椒更入味，同时最大限度地保持其鲜嫩酥脆的口感)，待辣椒再次火爆后，快速翻炒一会儿。

温馨提醒:众所周知，辣椒的品种非常丰富多彩，有几十种。人们在选择时，主要以辣度来区分，如柿子椒、青椒、青椒、螺蛳椒等。