益福堂抹茶粉的鉴别
由于抹茶粉和绿茶粉的本质区别，他们自身的价值观也完全不同。在国际市场上，一公斤绿茶粉的价格为1200 ~ 1800日元(人民币70 ~ 110元/公斤)，而每40克抹茶的价格为10。国际上严格禁止“抹茶”一词的不当使用。
★凡是不是用磨茶磨出来的，都不叫抹茶。
★绝对不允许在不使用抹茶原料的产品中使用“抹茶”二字。
★对“抹茶味道”、“抹茶风格”等误导消费者的广告和说明性词语，需慎用。
★是绿茶粉的要求。配方中明确标明使用(绿茶粉)。
因为中国的抹茶粉文化由来已久，不仅国人对抹茶知之甚少，而且国家对抹茶的制作也没有标准，既没有国标，也没有行业标准。虽然部分地区有一些绿茶粉的地方标准，但只是普通茶粉的卫生指标。目前市场上的茶粉产品鉴别混乱，很多企业将绿茶粉称为抹茶，有意无意欺骗和误导消费者。
在中国市场，我们也可以看到大部分外企都是规范的，尤其是日企，绝不会轻易使用“抹茶粉”。即使一些跨国公司在产品名称中使用“抹茶”，也必须在括号内或标签的原料栏中注明“绿茶粉”字样，如某国际知名品牌的“清润抹茶”。虽然在国际市场上绝对禁止标注擦边球，但在国内目前混乱的市场背景下，能够在标签上注明其原料为绿茶粉，还是相当值得称道的。日本抹茶(用天然石磨研磨)= = = = = =蒸青茶盖原料= =产量40g/小时。
日本绿茶粉(球磨机研磨)= = = = =蒸青茶盖原料= =产量约2~4KG/小时。
茶叶粉碎方法对比图
中国绿茶粉(采用气流粉碎机)= = = = = =原料为普通炒青绿茶= = =产量约20~100KG/小时。
日本抹茶(用天然石磨研磨)= = =细度20 ~ 10微米= =翠绿色= =海藻香= =微甜微涩= =悬浮300秒以上= =泡沫丰富均匀。
日本绿茶粉(用球磨机研磨)= =细度15 ~ 10微米= =翠绿色= =草香= = = =微涩= = = = = =沉淀= = = = = =泡沫。
中国绿茶粉(气流粉碎机粉碎)= =细度180 ~ 75微米= =黄绿= =火香= = = =苦= = = = = =沉淀严重= = = = =几乎没有泡沫这里有两张对比图供大家参考。
抹茶和绿茶粉的区别中国和日本是不同的。在日本，绿茶粉之前有抹茶，日本人知道什么是绿茶。而中国在抹茶日期之后，先有绿茶粉，后有抹茶。市面上的抹茶和绿茶粉混淆不清，普通消费者很难辨别真假。在鉴别时，我们需要注意以下几点:
1.颜色:抹茶因为盖了蒸青所以是深绿色或者深绿色，绿茶粉是草绿色。2.口感:抹茶因为使用进口树种，不涩不苦，绿茶粉略苦。
3.香气:抹茶因为树种、栽培、加工的特点，有海藻、宗叶的香味，绿茶粉有草的香味。
4.细度:抹茶的细度在200目(2微米)以上，涂在手背后能全部进入毛孔。绿茶粉100-300目左右。
-参考宇治抹茶抹茶标准Q/TFPS 2007。茶叶不同于一般的绿茶粉，也不是一般意义上的碎茶。抹茶和普通绿茶粉的区别主要包括以下两个方面:
1.原料要求:抹茶对原料质量要求高，要求使用氨基酸、蛋白质、叶绿素含量高，原料中咖啡因含量低的茶叶。采摘前，对新茶的采摘时间和叶片大小都有要求。抹茶的制作时间较短，只有50天左右。以四五月份生产的优质新茶为原料，制作的抹茶品质最好。用于加工抹茶的茶叶品种也很讲究。这种茶树采用无性繁殖技术培育，保证了茶树品种的纯度。此外，为了保证鲜叶质量，在种植过程中，工作人员还需要对茶树进行遮阳防暑。以这种方式生产的茶叶被称为盖茶。抹茶是由盖茶制成的。
在日本，由于用天然石墨研磨的加工成本太高，一般不会用劣质茶叶制作抹茶。普通的蒸绿茶甚至是简单的盖蒸绿茶用来制作绿茶粉，日本称之为粉状绿茶。
在中国，由于缺乏石磨研磨技术(现有石磨已被于之抹茶公司申请专利)，一些加工厂使用气流粉碎机生产绿茶粉。这两年，一些茶农也开始用更好的茶叶原料制作绿茶粉。为了把自己的产品卖个好价钱，他们把自己的绿茶粉命名为——抹茶。
2.抹茶制作的关键:用天然石磨研磨，用金属粉碎机研磨绿茶粉。
抹茶回归祖国:中国面临的问题
全世界都知道“世界的抹茶在日本，日本的抹茶在宇治”。虽然日本人自己也承认日本抹茶来自中国。然而可悲的是，现代中国与早已成为日本文化国粹的抹茶毫无关系！幸运的是，中国第一个抹茶生产基地——上海于之抹茶有限公司出现在上海浦东。公司创始人都是留日学者。他们在日本长期生活期间，在异国他乡接受了来自祖国的“其他文化”。同时，他们感受到了祖国广阔文化“墙内种花，墙外开放”的痛苦，对自己的祖先感到愧疚。经过长期的研究和准备，在母公司“日本蝴蝶谷株式会社”和“NPO日中友好交流协会”的全力协助下，引进了全套日本抹茶加工技术和设备，成立了中国第一家以抹茶为产业的公司。并申请了“微粉石磨”专利。在上海市质量标准化局的协助下，公司成功制定了国内首个抹茶标准，明确了抹茶的定义:
"抹茶盖蒸绿茶用茶超细粉机磨成微粉."
虽然日本蝴蝶谷株式会社和上海于之抹茶有限公司制定了中国第一个抹茶标准，但毕竟不能代替国标，中国的抹茶市场良莠不齐。大家都声称自己的产品是抹茶，却不知道真正的抹茶是什么。“茶粉没有国家标准或行业标准，其产品基本按照企业标准或出口合同生产”的状态，不仅助长了中国市场的混乱，也阻碍了中国抹茶走向世界。抹茶能否在中国顺利发展并得到国际社会的认可，是规范中国抹茶市场的关键，而规范市场的关键取决于抹茶国家标准的制定。希望不久的将来能看到抹茶的国家标准或者行业标准。
随着人们生活水平的提高，人们不仅关注食物的营养成分，而且关注其颜色。人的食欲几乎和自己对食物的感受成正比。人们本能地更容易接受天然绿色食品(如水果和蔬菜)。在日本，人们每天要吃30种食物，但很少有人能完成这个任务，而抹茶几乎同时具备了蔬菜的所有营养成分。抹茶不仅可以直接饮用，还可以做成各种抹茶食品。抹茶以其独特的生物活性、在动物体内的整体生理调节功能和“绿色”特性，应该符合新时代大众的消费观念和环保意识，同时也符合现代生活节奏的需求。可以肯定的是，随着科技的进步和绿色添加剂的深入研究，抹茶在食品饮料中的应用前景将不可估量。
提示:列出了抹茶的用法。