月饼皮的制作方法及配方
原料
白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋。
生产方法
1.将白糖浆、碱水、生油、面粉一点一点混合，做成面团。面粉、白糖浆、碱水、生油的比例为5:4:1.4:1。
2.将混合好的面粉揉成同样大小的小面团，卷成饼备用。
3.将豆瓣酱揉成小圆饼，用鸭蛋黄裹紧裹成馅球。
4.将馅料包入卷好的面包中，揉成一团。
5.准备一个木制的月饼模具，加入少许干面粉，将塞好的面团放入模具中，压实压平，然后从模具中扣出。
6.将蛋液与鸡蛋按照3个蛋黄1个全蛋的比例调好备用。
7.把月饼放在烤盘里，用刷子刷一下，放入烤箱。
8.烤箱温度180度，烤20分钟左右。中间拿出来一次，再刷一遍蛋液。
这就是软皮月饼的制作方法。完整制作月饼时，要注意以下几点:
1.面团的比例要根据家庭使用的原料灵活掌握。
2.馅料里的鸭蛋最好用生蛋黄，这样烤月饼的时候，蛋黄里的油就会融化到月饼的外皮里。
3.月饼出模时，用力要均匀，不允许反复使用。一般月饼可以用侧扣和反扣拉出:模具里的干粉不要放太多。
4.烤箱内的烘烤时间要根据月饼的大小而定，也可以在烘烤过程中打开烤箱，避免烤焦。
5.为了让烤出来的月饼更香，可以在面团中少加一点黄油，但切记不要多加，以免酥脆。(来源:月亮网)
水晶牛奶月饼
皮革配方(单位:克)填充配方(单位:克)
月饼专用粉:500糖胶:830花生油:300奶油馅:6400草梅馅:1600烘焙元素:10水:20挂面:80黄蛋:200
馅料制作方法和月饼皮的制作方法
1，80个奶油馅，每个重80g。
1，糖胶，舀水搅拌均匀。2、有80个酿草梅，每个重20g。
2.将花生油加入1中搅拌均匀。3.用牛奶馅包装草莓。
3.将面粉烘焙元素过筛，分两次加入，搅拌均匀，30分钟后使用面团。
生产方法:
1，月饼皮，馅料比重2: 8。
2.将饼皮压成薄薄的圆形片，裹上馅料，放入模具中，用手压平，使月饼图案清晰，然后从模具中敲出，码入烤盘，表面喷水或刷水。
3.月饼分两次烤，第一次烤到表面微黄，蛋黄液刷出烤箱。第二遍，月饼分两次烤。第一遍，表面微黄，蛋黄液刷出烤箱。第二遍，将月饼烤至表面金黄色，无塌陷，无蓝壁。
4.炉温:上火220摄氏度，下火180摄氏度。
5.质量要求:轮廓花纹清晰饱满，饼腰微凸，饼面不凹，无毛刺、裂纹、漏馅等。，皮馅绵软不离骨，表面油亮有光泽，底部浅棕色。
秋梅赏月
皮革配方(单位:克)填充配方(单位:克)
月饼专用粉:1000糖胶:830花生油:300超级白莲馅:7800鲜玫瑰200烘焙元素:10水:20挂面:80黄蛋:200
馅料怎么做？ぶ晒辣椒？
1，剪口加鲜玫瑰？哎？nbsp
2、糖胶，舀水搅拌均匀，每个馅重100g。
3.将花生油加入1中搅拌均匀。制作方法和奶香月饼一样。
4.将面粉烘焙元素过筛，分两次加入，2分钟内搅拌均匀，30分钟后使用面团。
制作方法与水晶香月饼相同。
三潭印月
皮革配方(单位:克)填充配方(单位:克)
月饼专用粉:1000糖胶:830花生油:300红莲馅:2400黑枣馅:1600椰蓉馅:2400烘焙元素:10水:20挂面:80黄蛋:200鸭蛋黄:80。
月饼皮制作方法及馅料的制作方法
1，糖胶，舀水搅拌均匀。
2.馅料有80种，每种重30克。
3.将花生油加入1中搅拌均匀。
4.用三种馅料包一个鸭蛋。
5.将面粉烘焙元素过筛，分两次加入，2分钟内搅拌均匀，醒发30分钟后即可使用面团。
制作方法与水晶香月饼相同。
鲜肉月饼易吃网的制作方法
材料:面粉500克，肉末300克，糖60克，麦芽糖15克，酱油20克，味精10克，熟猪油210克，盐少许，料酒，香油，姜末。
生产流程:
1.首先，在肉末中加入盐、糖、味精、酱油、料酒、香油和姜末，然后向一个方向搅拌。调匀后加入60克清水，继续搅拌至水和肉混合粘稠，放入冰箱备用。
2.将面粉300克、麦芽糖15克、熟猪油120克、白糖45克混合，加入开水175克，揉成油水面条。
3.将200克面粉加入90克熟猪油中，搓成脆皮面。
4.将酥皮面包放入水油面，向上压封口。在案板上撒上干面粉，将面团擀成3厘米厚的面皮。
5.把大糕点分成两片，每片卷成长条，然后做40片。
6.将剂压平，包在15g肉馅里，封口做月饼。
7.将月饼放在热锅上，封口朝下，盖上盖子，烤每一面。
烤3-5分钟至两面金黄，然后盖上锅盖小火烤至月饼边缘乳白色酥脆，即可出锅。
菠萝冰皮月饼的制作方法
皮革:
500克冰皮预拌粉
糖粉150g
白色奶油150克
250克冰开水
制作:
1.将糖粉和水放入打蛋器中搅拌，直到糖溶解。
2.将冰皮加入1搅拌3分钟，然后加入白奶油搅拌均匀至顺滑，放入冰箱静置30分钟。
3.菠萝馅300克。
4.皮革填料的比重为3: 7。
5、成型后，直接装入密封包装。
6.冷藏储存和销售。
7.可以加入彩色芝麻油来制作不同颜色和味道的月饼。
一种多味月饼馅及其制备方法
本发明涉及一种多味月饼馅及其制备方法。它含有糖70-80份，食用油45-50份，卤制品70-80份，蛋糕粉40-55份，花椒粉2-3份，花椒粉2-3份，花椒粉1-2份，天然香辛料粉1-2份，盐适量。它是通过浸泡，然后搅拌和混合组分，最后静置制成的。本发明由于采用卤制品作为月饼馅料的主料，具有浓郁的川味，集麻、辣、鲜、香、咸、甜于一体，色泽金黄，尤其是肉类原料，馅料静置吸收足够水分后烘烤可制成绒面状，不粘牙，不嵌；而且该产品使用的天然香料具有一定的防腐功能，在不添加其他防腐剂的情况下，自然保质期可达30-40天。
一种广式月饼的制作方法
糖水皮、鲜鸡蛋、肥肉、坚果、芝麻、糖莲子、糖冬瓜、核桃、白糖、毛油、香油、汾酒、面粉、糖金桔、玫瑰糖。材料的数量是任意的。
广式月饼是中秋节的最佳选择。其特点是:皮薄而软，油光发亮，色泽金黄，油而软，甜而不腻，造型美观，花纹精美，图案精致清晰，腰鼓状饼身，底部有肤色砂眼，不易破碎，携带方便等。它不仅在国内市场非常受欢迎，而且出口到香港，澳门和海外。广式月饼有多种馅料，大多以馅料命名，口味可分为纯甜和咸甜。口味清甜的月饼有五种(桃仁、杏仁、火麻仁、花生仁、瓜子仁)，馅料有椰蓉、莲蓉、豆沙、豆沙；咸中带甜的口味是蛋黄、香肠、鸡丝、烧腊等馅的月饼。
广式月饼的主要品种有:白莲、烤肠粤、纯莲、单黄白莲、单黄莲、蛋黄白豆沙粤、蛋黄豆沙粤、蛋黄凤梨粤、蛋黄莲蓉、蛋黄鲜冬荣跃、蛋黄鲜椰汁月饼王、豆沙粤、菠萝精品。莲蓬月、玫瑰豆酱月、七星伴月、奶油椰丝月、礼物月、迷你月、李、双黄莲月、双黄莲月、蓝人烤鸡月、水果月、eerwe、三蛋白莲蓬月、三黄莲月、香槟酒月、花月、吴、水果月。
广式月饼的馅料有莲子、杏仁、李子、桃仁、绿豆、芝麻、咸蛋、烧鹅、蘑菇、冻肉、蜜饯冬瓜、虾皮、桔饼、陈皮、柠檬叶和扇贝。著名的月饼有:莲香楼纯莲子饼、甜饼的四喜牌五仁甜肉月饼、纯莲子饼、白莲子饼、蛋黄莲子饼等。
练习:
①清洗坚果。用清水与白糖、油脂混合，再加入潮粉、梅子干、油，揉匀，就成了月饼馅。
②馅料用皮包裹，烤制而成。
无糖五仁月饼
皮革配方:
1，5000克低筋面粉，2，1400克原油，3，3750克麦芽糖醇溶液，4，75克碱水，5，1000克新鲜蛋黄。
皮革制作方法:
1、麦芽糖醇溶液和碱水先搅拌均匀；
2.将毛油加入1中搅拌均匀；
3.面粉过筛，加入到2中，搅拌均匀，磁力湿润；
4.醒后30分钟使用面团。
馅料:
1，40000克无糖五仁馅
生产方法:
1，月饼皮和馅的比重是2: 8。
2.将饼皮压成扁圆形块，包成馅料，放入模具中，用手压平，使月饼花纹清晰，然后从模具中敲出，放入烤盘中，表面刷水或喷水。
3.月饼分两个阶段烘烤:(1)至表面微黄，蛋黄液刷出烤箱；(2)将月饼烤至表面金黄，壁不青腰不塌。
4、炉温，火是220摄氏度，火是190摄氏度。
5、质量要求，形状花纹清晰饱满，饼腰微凸，饼面不凹，无毛刺、爆裂、漏馅等。，而且皮馅比较接近。皮质柔软，甜味适口，表皮光滑光亮，底部浅棕色。
无糖豆沙月饼
皮革配方:
5000克1低筋面粉，1400克2原油，3750克3麦芽糖醇溶液，75克4碱水和1000克5新鲜蛋黄。
皮革制作方法:
1、麦芽糖醇溶液和碱水先搅拌均匀；
2.将毛油加入1中搅拌均匀；
3.面粉过筛，加入到2中，搅拌均匀，磁力湿润；
4.醒后30分钟使用面团。
馅料:
1，无糖豆沙馅40000克(市售)
生产方法:
1，月饼皮和馅的比重是2: 8。
2.将饼皮压成扁圆形块，包成馅料，放入模具中，用手压平，使月饼花纹清晰，然后从模具中敲出，放入烤盘中，表面刷水或喷水。
3.月饼分两个阶段烘烤:(1)至表面微黄，蛋黄液刷出烤箱；(2)将月饼烤至表面金黄，壁不青腰不塌。
4、炉温，火是220摄氏度，火是190摄氏度。
5、质量要求，形状花纹清晰饱满，饼腰微凸，饼面不凹，无毛刺、爆裂、漏馅等。，而且皮馅比较接近。皮质柔软，甜味适口，表皮光滑光亮，底部浅棕色。
无糖玫瑰月饼
皮革的配方:1，5000g低筋面粉，2，1400g毛油，3，3750g麦芽糖醇溶液，4，75g碱水，5，1000g新鲜蛋黄。
皮革制作方法:
1、麦芽糖醇溶液和碱水先搅拌均匀；
2.将毛油加入1中搅拌均匀；
3.面粉过筛，加入到2中，搅拌均匀，磁力湿润；
4.醒后30分钟使用面团。
馅料:
1，37000克无糖五仁馅(市售)
23000克无糖玫瑰
3.将无糖玫瑰与无糖五仁馅混合。
生产方法:
1，月饼皮和馅的比重是2: 8。
2.将饼皮压成扁圆形块，包成馅料，放入模具中，用手压平，使月饼花纹清晰，然后从模具中敲出，放入烤盘中，表面刷水或喷水。
3.月饼分两个阶段烘烤:(1)至表面微黄，蛋黄液刷出烤箱；(2)将月饼烤至表面金黄，壁不青腰不塌。
4、炉温，火是220摄氏度，火是190摄氏度。
5、质量要求，形状花纹清晰饱满，饼腰微凸，饼面不凹，无毛刺、爆裂、漏馅等。，而且皮馅比较接近。皮质柔软，甜味适口，表皮光滑光亮，底部浅棕色。
无糖枸杞月饼
皮革配方:
1，5000克低筋面粉，2，1400克原油，3，3750克麦芽糖醇溶液，4，75克碱水，5，1000克新鲜蛋黄。
皮革制作方法:
1、麦芽糖醇溶液和碱水先搅拌均匀；
2.将毛油加入1中搅拌均匀；
3.面粉过筛，加入到2中，搅拌均匀，磁力湿润；
4.醒后30分钟使用面团。
馅料:
1，36000克无糖五仁馅
2.无糖玫瑰1000g
3、枸杞3000克
馅料的制作方法:
将其他原料混合到无糖无仁馅料中。
生产方法:
1，月饼皮和馅的比重是2: 8。
2.将饼皮压成扁圆形块，包成馅料，放入模具中，用手压平，使月饼花纹清晰，然后从模具中敲出，放入烤盘中，表面刷水或喷水。
3.月饼分两个阶段烘烤:(1)至表面微黄，蛋黄液刷出烤箱；(2)将月饼烤至表面金黄，壁不青腰不塌。
4、炉温，火是220摄氏度，火是190摄氏度。
5、质量要求，形状花纹清晰饱满，饼腰微凸，饼面不凹，无毛刺、爆裂、漏馅等。，而且皮馅比较接近。皮质柔软，甜味适口，表皮光滑光亮，底部浅棕色。
无糖黑芝麻月饼
皮革配方:
1，5000克低筋面粉，2，1400克原油，3，3750克麦芽糖醇溶液，4，75克碱水，5，1000克新鲜蛋黄。
皮革制作方法:
1、麦芽糖醇溶液和碱水先搅拌均匀；
2.将毛油加入1中搅拌均匀；
3.面粉过筛，加入到2中，搅拌均匀，磁力湿润；
4.醒后30分钟使用面团。
馅料:
1，无糖黑麻馅40000g(市售)
生产方法:
1，月饼皮和馅的比重是2: 8。
2.将饼皮压成扁圆形块，包成馅料，放入模具中，用手压平，使月饼花纹清晰，然后从模具中敲出，放入烤盘中，表面刷水或喷水。
3.月饼分两个阶段烘烤:(1)至表面微黄，蛋黄液刷出烤箱；(2)将月饼烤至表面金黄，壁不青腰不塌。
4、炉温，火是220摄氏度，火是190摄氏度。
5、质量要求，形状花纹清晰饱满，饼腰微凸，饼面不凹，无毛刺、爆裂、漏馅等。，而且皮馅比较接近。皮质柔软，甜味适口，表皮光滑光亮，底部浅棕色。
无糖水果五仁月饼，无糖草莓月饼，无糖哈密瓜月饼，无糖橙子月饼。
皮革的配方:1，5000g低筋面粉，2，1400g毛油，3，3750g麦芽糖醇溶液，4，75g碱水，5，1000g新鲜蛋黄。
皮革制作方法:
1、麦芽糖醇溶液和碱水先搅拌均匀；
2.将毛油加入1中搅拌均匀；
3.面粉过筛，加入到2中，搅拌均匀，磁力湿润；
4.醒后30分钟使用面团。
馅料:
1，无糖五仁水果馅/无糖草莓馅/无糖哈密瓜馅/无糖橘子馅分别是40000g/40000g/40000g。
生产方法:
1，月饼皮和馅的比重是2: 8。
2.将饼皮压成扁圆形块，裹上馅料，放入模具中，用手压平，使月饼花纹清晰，然后从模具中敲出，放入烤盘，表面刷水或喷水。
3.月饼分两个阶段烘烤:(1)至表面微黄，蛋黄液刷出烤箱；(2)将月饼烤至表面金黄，壁不青腰不塌。
4、炉温，火是220摄氏度，火是190摄氏度。
5、质量要求，形状花纹清晰饱满，饼腰微凸，饼面不凹，无毛刺、爆裂、漏馅等。，而且皮馅比较接近。皮质柔软，甜味适口，表皮光滑光亮，底部浅棕色。
无糖水果蛋黄月饼
皮革的配方:1，5000g低筋面粉，2，1400g毛油，3，3750g麦芽糖醇溶液，4，75g碱水，5，1000g新鲜蛋黄。
皮革制作方法:
1、麦芽糖醇溶液和碱水先搅拌均匀；
2.将毛油加入1中搅拌均匀；
3.面粉过筛，加入到2中，搅拌均匀，磁力湿润；
4.醒后30分钟使用面团。
馅料:
1，36000克无糖水果馅
2、咸鸭蛋黄400
馅料的制作方法:
将水果馅分成400块，每块馅中含有一个咸鸭蛋黄。
生产方法:
1，月饼皮和馅的比重是2: 8。
2.将饼皮压成扁圆形块，包成馅料，放入模具中，用手压平，使月饼花纹清晰，然后从模具中敲出，放入烤盘中，表面刷水或喷水。
3.月饼分两个阶段烘烤:(1)至表面微黄，蛋黄液刷出烤箱；(2)将月饼烤至表面金黄，壁不青腰不塌。
4、炉温，火是220摄氏度，火是190摄氏度。
5、质量要求，形状花纹清晰饱满，饼腰微凸，饼面不凹，无毛刺、爆裂、漏馅等。，而且皮馅比较接近。皮质柔软，甜味适口，表皮光滑光亮，底部浅棕色。
月饼的详细配方
19月饼的详细制作方法
备注:1。"?"代表自由选择！
2.以上时间都是流程过去的时间，不代表剩余时间！
3.“5分钟后拿”:5分钟一到就拿出来！
4.“副产品”是指如果按照他后期的时间加热，可能会生产出更高档次的月饼，其他参数不变！
月饼名称配料初始温度加热备注副产品(时间)
普通月饼300 3分钟免费，300 5分钟后取。
好吃的月饼1+？300 2分30分300 5分后，取白玉黄月(2分8秒)。
火腿月饼1+1 300 2分钟5和300 5分钟后，取白玉双黄月(2分8秒)。
腊肉月饼1+2 300 1: 58和300: 5分钟后，取白玉双黄月(2分8秒)。
金华月饼1+3 300 2: 25和300 5: 00，然后取白玉双黄月(2分8秒)。
莲子饼2+1 300 2分钟10加300 5分钟，然后取异香五仁月(2分8秒)。
枣泥月饼2+2 300 2分钟10和300 5分钟后，服用奇香五仁月(2分8秒)。
豆沙月饼2+3 300 2分钟10和300 5分钟后，取异香五仁月(2分8秒)。
芒果月饼3+1 300 2分钟10加300 5分钟，然后拿什锦花月亮(2分8秒)。
榴莲月饼3+2 300 2分钟10加300 5分钟，然后拿花的什锦月亮(2分8秒)。
草莓月饼3+3 300 2分钟10和300 5分钟后，取什锦花月亮(2分8秒)。
金韩梅湘粤1+？300 56秒600 5分钟后，取出温度180或181。
白玉霜黄阅1+1 300 2分钟10和300 5分钟后，时机一定要把握好。
奇香五仁月2+？300 2分钟5分钟加300 5分钟后，服用概率低(降温180)
百花什锦月3+？300 2分钟5分钟加300 5分钟后，服用概率低(降温180)
七星伴君悦1+？300 56秒600 5分钟后，取出温度180或181。
嫦娥水晶月亮1+？300 56秒600 5分钟后，取出温度180或181。
泥月饼免费，免费。4分加300又5分钟后，拿100%几率。
烤焦的月饼有600 1秒的自由时间，加上600 1秒，再拿100%的几率。