饮料稳定剂有哪些？

1、高黏度羧甲基淀粉(CMS)，冷冻饮品所用的一种新型的增稠和乳化剂，它不但白度好，口感细，冰晶小，膨化率高，而且比较抗融。具有很大的优势，且价格低为各饮厂家首选的一种优良的稳定剂。

2、琼脂：耐热，耐酸性较强，其加入配料可改善冷饮组织状态，提高凝结能力，增加透明度和膨胀率增强抗融性。

3、食用明胶：具有较强的起泡性，在冻结和硬化过程中，可形成一种凝胶，因而能保持冰淇淋具有柔软，疏松的组织和细腻的形态。

4、CMC：增稠凝聚，使乳浊液和悬浮液稳定，使微粒悬浮，抑制冰晶或糖晶变化。

5、海藻酸钠：能增进配料的搅拌速度和在口内留有清香，另外它与牛奶中的钙离子作用，生成海藻酸钙，进而形成均一的胶冻，很好地保持冰淇淋的形态，防止体积收缩和组织砂化。

6、黄原胶：低浓度时仍有较高粘度，抗剪切，当设计软绵型冷饮时，要多加，当需增加杯型冰淇淋抗融性时，需适当添加，当设计纯天然冰淇淋，为了增加柔软，鲜嫩，细腻感时，需巧用。

7、瓜尔豆胶：稠化能力强，耐剪切，相同浓度下，粘度远高于其它胶体而仅次于黄原胶。

8、卡拉胶：主要特点是抗融。

9、果胶：耐酸，色，香，味俱佳。

扩展资料

稳定剂应具备热稳定性、光稳定性、耐候性、与PVC配合物的相容性、分散性好、挥发性小、不析出、不转移、最好是无色或浅色，可制备透明产品；加工性好，有良好的脱模性、润滑性，不粘辊，不屈折；不易被水、油、药剂浸出；无毒、无臭味；电绝缘性好；耐硫化；价廉等特点。

很难作到同时具备上述各项条件的稳定剂，只能根据产品的性能、用途、加工方法来选择。根据所含主要成分可分为金属皂类、铅化合物(不包括铅皂)、无机盐类、有机锡类、复合稳定剂类、有机化合物类，此外还有环氧化合物、亚磷酸酯、多元醇等。

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