一种制作盐水鹅的卤水香料配方

1八角25g 2肉桂15g 3茴香15 ~ 25g 4甘草10g 5三爱10g 6糖3 ~ 5g 7花椒20g 8砂仁10g 9草果5g 10g。~ 15g 12g姜100g 13g葱150g 14g绍兴酒100g 15g冰糖350 ~ 500g 16g味精15g。

盐水配料调制

1.分八角、肉桂、茴香、甘草。将山奈、甘草、花椒、砂仁、砂仁、豆蔻、草果、丁香分成两份，分别装入宽松的纱布袋中，用细绳扎紧袋口；生姜洗净，打碎；洋葱必须洗净，连根扎好。

2.先在火上烤大块冰糖，然后在砧板上轻轻掰开，再放入有精炼油的锅中，用小火煸炒至暗红色，再与500克开水混合搅拌均匀，即成糖色。

3.将锅置火上，放入鲜汤5000克，放入姜葱，放入精盐、味精、糖色，再放入香料包，烧开后用小火慢煮至香味溢出，即为鲜卤。