食用色素有哪些？

食用色素有:天然β胡萝卜素、甜菜红、姜黄素、红花黄、虫胶红、橘红、辣椒红、辣椒橙、红米红、菊花黄提取物、黑豆红、高粱红、玉米黄、萝卜红、苋菜红、苋菜红铝色淀、胭脂红铝色淀、赤藓红铝色淀等。

食用色素和食用香精一样，可以分为天然的和合成的。天然色素大多是由天然彩色植物制成的。这些有色植物成分，如皮、壳、叶、渣等，常被综合利用。有的是动物制成的，比如紫胶色素(胭脂虫色素)，有的是微生物制成的，比如红曲色素。

制备方法是将糖类物质高温加热焦化得到焦糖色，多用水或相关溶液提取，进一步精制、浓缩、干燥。还有一种是在干燥和粉碎后直接施用有色植物成分。

还有生物技术方法，如组织培养。有一种人工化学合成的方法，制备出β-胡萝卜素等与自然界化学结构相同的色素，其安全性比一般合成色素更强。

主要功能

许多天然食物都有自己的颜色，能促进人的食欲，增加消化液的分泌，从而有利于消化吸收，是食物的重要感官指标。然而，天然食品在加工和保存过程中容易褪色或变色。为了改善食品的颜色，人们经常在加工食品的过程中添加食用色素来改善感官特性。

在食品中添加色素并不是现代人的专利。其实在古代，人们就知道红酒是由红曲色素制成的。自从英国人帕金在1856年合成了第一种人工色素——苯胺紫之后，人工合成色素也登上了舞台，起到了改善食物颜色的作用。

食用合成色素一般色泽鲜艳，着色力强，稳定性好，无臭无味，质量均匀，易溶解和调色，成本低，广泛用于糖果、糕点、软饮料的着色。莱克被广泛用于制作糖果、脂肪类食品和食品包装材料。

虽然食用天然色素可广泛用于多种食品的着色，但其着色力和稳定性普遍不如食用合成色素，且成本较高。无机颜料很少使用，多限于食品表面着色。

食用色素最初来源于天然物，后来被食用合成色素取代，再向食用天然色素发展。国际上许可的主要食用色素基本相同。1986期间，我国允许使用20种食用天然色素和8种食用合成色素。？

适宜人群:一般人群尽量少吃。

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