虾青素是什么？

虾青素是一种酮基类胡萝卜素，化学名称为3，3'-二羟基-4，4'-二酮-β，β'-胡萝卜素，为红色固体粉末，脂溶性，不溶于水，溶于有机溶剂。它广泛存在于生物界，尤其存在于虾、蟹、鱼、鸟等水生动物的羽毛中，在颜色发育中起作用。

虾青素是一种断链抗氧化剂。它具有很强的抗氧化能力，能去除二氧化氮、硫化物、二硫化物等。，还能减少脂质过氧化，有效抑制自由基引起的脂质过氧化。

虾青素的应用:虾青素在国外已作为食品添加剂用于食品着色、保鲜和营养。虾青素是脂溶性的，颜色鲜红，抗氧化性强，对食品，尤其是含脂类较多的食品，既有着色作用，又有保鲜作用。

在日本，含有虾青素的红油剂在腌制蔬菜、海藻、水果中的应用已经获得专利，在饮料、面条、调味料的着色专利中也有报道。国外对虾青素合成人体保健品的研究已经开展了很长时间。

鉴于其在增强免疫系统功能、抗癌、保护视网膜免受紫外线辐射和光氧化、抗炎以及防止血液低密度脂蛋白(LDL)-胆固醇的氧化损伤方面的功效，开发了含有虾青素的保健品。

参考以上内容:百度百科-虾青素